КоЗа в Йошкар-Оле

История о том, как небольшая делегация от «Избёнки» съездила в столицу республики Марий Эл – Йошкар-Олу. Эта поездка перевернула нашу жизнь с ног на голову. Мы поняли, что козы – милые и добродушные существа, а люди, которые пьют козье молоко – милее и добродушнее вдвойне.

– Привет, девочки! – Павел Балакин игриво здоровается с целым стадом коз. Те отвечают ему не менее игриво: «Ме-е-е-е».

У Павла громкая должность – исполняющий обязанности директора. На деле же он – простой мужик, который и руками умеет работать, и головой. Для той же Москвы – удивительное сочетание профессиональных навыков.

– С козами надо быть помягче, они грубость на дух не переносят, – Паша протягивает любопытной козе пучок травы. – На коз нельзя орать, ругаться – иначе доиться не будут. В прошлом году гроза была сильная. Один раз как бабахнуло! Три козы от разрыва сердца померли в ту же секунду. А вы спрашиваете, сложно ли содержать коз. Вообще, если коза заболевает, у нее два пути: выживает, но не доится, либо умирает. Это не корова, которую лекарствами на ноги поднять можно. Козочки – это что-то совсем особенное.

За разговорами об особенном мы оказываемся в козьем роддоме. Здесь мамы-козы с маленькими козлятками и козочками, которые родились пару часов назад. Добродушный Паша вмиг становится серьезным: «Смотреть – смотрите, но фотографировать нельзя». Возможно, всего лишь суеверия, но серьезному тону Паши почему-то сразу веришь: «В прошлом году двум делегациям разрешил сделать пару фотографий. Оба раза новорожденные умерли. Поэтому не надо фотографий, смотрите так».

После таких «напутствий» нам и смотреть особо не захотелось – поскорее вышли.

Ферма «Лукоз» - крупнейшая в России и Европе по численности голов. В республике Марий Эл – стадо из 2 тысяч коз. В соседнем Татарстане – ферма на 1500 коз, но с перспективой роста до 7 тысяч голов. Цифры аховые, если учесть, что козоводство в советское время было уничтожено напрочь. Не знаем, как вас, но нас эти данные порадовали. Действительно есть шанс возродить козоводство и вернуть культуру потребления продуктов из козьего молока.

Для России это если не национальная идея, то хотя бы банальный здравый смысл. Козье молоко творит с человеческим организмом фантастические вещи и чем меньше «фу-у-у» будет звучать при словосочетании «козье молоко», тем здоровее будет нация. Пафосно? Возможно. Зато правда.

Быть козлом – это счастье!

Паша, в очередной раз забыв, что он – исполняющий обязанности директора, от души воспитывает козла Руслана.

– Разве так можно, Руслан? Ты шишку между ног набил, а все равно к девочкам лезешь. Отставить любовные походы!

У козлов, кстати, самая непыльная работа. Пожалуй, только мужики поймут весь смак ситуации. Тебя кормят, поят и хвалят. Все, что требуется от тебя – быть готовым в нужное время и сделать дело качественно. А дальше – гуляй, Вася. До тех пор, пока вновь не потребуется озадачиться продолжением рода.

– У коз охота приходится на август-сентябрь. Это не корова, у которой каждый месяц через 21 день есть готовность и потребность размножаться, – рассказывает нам Паша с очень умным видом. – Если бы человек в жизнедеятельность коз не научился вмешиваться, никакого бы молока козьего мы в магазине купить не смогли. Чтобы козы размножались круглый год, приходится им колоть препарат, который через 15 дней приводит козу в охоту. А уже тут как тут наши мальчики. Спят и видят, как бы поскорее отправиться на работу.

На ферме со смехом вспоминают про козла Бориса, который был готов «работать» и днем, и ночью. Он единственный из всех откликался на имя и действительно был крайне исполнительным козлом. В живых Бориса уже нет, но вспоминают о нем частенько. Как-то ночью, когда все козлы и козы спали, работники фермы шепотом позвали Бориса: «Боря, вставай, пора на работу». Боря встал, сделал круг, убедился, что никакая козочка его на самом деле не ждет и лег обратно отдыхать. С тех пор Бориса прозвали самым безотказным в мире козлом, готовым служить отчизне и днем, и ночью.

Кстати, что козлы, что козы при всей своей бесконфликтности – крайне конфликтные животные. Их держат небольшими стадами в разных загонах, учитывая личный нрав и характер каждой козы. Но если согнать всех вместе – драка будет стенка на стенку, мало не покажется. Солнцевская и Останкинская группировки Москвы отдыхают по сравнению с тем, как бьются за личную свободу и нетленные принципы козлы и козы.

Италия, Франция, Израиль
С фермы мы едем на производство, где только что подоенное козье молоко уже готовят к переработке. Между фермой «Лукоз» и «Сернурским сырзаводом» всего 7 километров, поэтому молоко в пути не успевает даже понять, что его куда-то везут. Не говорят уже о том, чтобы испортиться или нагреться.

Небольшая передышка в кабинете директора завода Анатолия Емельянова. За просмотром бесчисленного количества грамот и медалей, беседуем о жизни, производстве и делах насущных.

– Когда я был маленьким, не помню, чтобы у кого-то в детстве хоть на что-то была аллергия. А лет 15 назад я начал понимать на примере своих племянников, что поколение растет не самое здоровое. Съел что-то не то – красные пятна по всему телу. Раньше от всех болячек было козье молоко. У каждого была знакомая бабушка, которая держала козу. А теперь с молоком все стало гораздо сложнее. Да и на рынке гораздо больше фальсификата… Но мы чувствуем возрастающий интерес к натуральной продукции. Это дает нам шанс думать, что сложности, которые мы испытываем сейчас – временные. И чем дальше, тем больше мы будем ощущать спрос на нашу продукцию.

Обеспокоенность директора Емельянова спросом объяснить можно легко: завод прибылен и успешен тогда, когда на нем постоянно кипит работа. Это как с самолетами: пока они в воздухе, авиакомпания имеет право на жизнь. Как только самолет находится на земле больше двух часов – начинаются убытки. Так же и здесь, на молочном производстве. Оборудование простаивать не должно!

Главный технолог производства Сергей Черных делает все, чтобы производственные линии работали. Рецепт большинства продуктов, которые выпускаются на «Сернурском сырзаводе», Сергей привез из Европы. Рикотту – из Италии, сыры – из Франции, биойгорут – из Израиля. Мир тех, кто «варится» в продуктовом котле – невелик. Когда же речь заходит о продуктах из козьего молока, то главных героев рынка и вовсе можно пересчитать по пальцам.

Но обмен опытом не всегда означает полную победу. К примеру, йогурт, как у израильтян, никак не хотел получаться! Оказывается, молоко израильских коз, и молоко коз из Йошкар-Олы – две принципиально разные вещи. То, что получалось у израильтян, никак не получалось на заводе в Йошкар-Оле. Сегодня Черных вспоминает ту ситуацию со смехом: «Уже хотели сдаться. Не получается биойгурт и все тут. Экспериментировали до победного и вот – ура! Йогурт заквасился, все получилось». Результат этого международного эксперимента теперь можно купить в любой «Избёнке».

Или взять ту же рикотту, которая так понравилась нашим покупателям. Главная уникальность рикотты в том, что в ней представлены белки альбумины. Благодаря им этот продукт усваивается нашим организмом на 97%. Вы представляете?! Это очень высокая цифра, поэтому рикотту обязаны есть все, кто заинтересован в здоровье своего организма.

Готовят рикотту из сыворотки, которая остается от производства твердых сортов сыра. Сделать рикотту можно только из свежей сыворотки. Поэтому процесс в буквальном смысле как у сталеваров, дорога каждая секунда – слили горячую сыворотку после приготовления сыров и тут же начали готовить рикотту. Чуть задержались – продукт не получится.

Рецептура рикотты – собственная разработка главного технолога завода Черных, потому рикотта и называется «Сернурской».

А сыры, которые готовятся на этом производстве, вообще – настоящий шедевр. Сергей Черных так и говорит: «Сыры – это простор для творчества». Кто регулярно покупает у нас «Марсенталь Арабеск» или «Марсенталь Турне», понимают, о чем говорит Сергей.

«Арабеск» - молодой сыр, обладающий сливочным, слегка пикантным вкусом, его созревание длится 20-30 дней. «Турне» - выдержанный сыр, его вкус насыщенный с остринкой, идеально подходит к вину. Его созревание длится 12 месяцев.

Как-то на завод приезжала итальянская делегация для обмена опытом. Посмотрели производство, съездили на ферму. В конце – традиционная дегустация сыров. Итальянцы тщательно и вдумчиво жевали сыр, а через некоторое время вынесли вердикт: «Грана Падано»! Кто был в Италии – поймет. Кто не был – погуглит. Но на производстве до сих пор вспоминают об этом случае с гордостью за собственное дело.

Козы без купюр

Пока мы около очередного загона общаемся с коллегами о великом, две козы начинают делить территорию. Причина конфликта банальна как день: обе козы хотят есть одну и ту же траву. Их не волнует, что травы хватит на все стадо. Одна коза ест траву и выплевывает. Другая (в силу собственной брезгливости и гордости) траву не подбирает, зато бодает коллегу, дескать, подвинься. Противостояние длится минут десять, затем – героини боевика расходятся. Вот она – жизнь! Без прикрас и без купюр.

Мы с легким и слабо скрываемым уважением смотрим на людей, которые каждый день наводят порядок в этом козьем царстве. Которые берегут маленьких козлят от сквозняков. Спасают козочек от взбесившегося козла. Следят, чтобы у всех жителей фермы была свежая еда и чистая вода. Козе, к слову, ничего больше и не надо: воздух, вода, еда и доброе слово.

В Йошкар-Оле удивительные люди. И когда в следующий раз вы купите в «Избёнке» продукты из Йошкар-Олы, пожелайте мысленно этим людям добра. Они делают все зависящее от них, чтобы каждый житель Москвы мог каждый день купить свежее и полезное козье молоко.

Сернурский сырзавод

Комментарии

Степан С.

Козы - животные классные. Всегда были мне симпатичны.
Тоже удивился, что козам регулярно что-то колют не против, а для гона. То есть это лекарство козе нужно, чтобы будучи не беременной у нее молоко образовывалось? Тогда любопытно, какого происхождения это лекарство. Гормоны? И как быстро они выветриваются? Следовательно, козлята пьют это же молоко?

111222

Узнала много нового о козах! Спасибо за такие интересные статьи, сложно не проникнуться симпатией к подобному производству. Сразу хочется попробовать продукт, еще уважительнее относишься к труду, благодаря которому появляются такие чудесные товары!

nsf

Как я люблю такие позитивные статьи про хороших людей и их труд. Спасибо! А с каким любопытством козы на фотографа смотрят Smile

Ирина

Значит козам колят "специальный препарат", который скорей всего на базе гормонов.. Получается вся продукция с гормонами...((

Vkusvill

Ирина, добрый день!
Скажите, а из каких соображений Вы сделали такой вывод?

Марка

Добрый день!
Я поддерживаю вопрос о применении гормонов.

В статье написано, что "У коз охота приходится на август-сентябрь. Это не корова, у которой каждый месяц через 21 день есть готовность и потребность размножаться,...– Если бы человек в жизнедеятельность коз не научился вмешиваться, никакого бы молока козьего мы в магазине купить не смогли. Чтобы козы размножались круглый год, приходится им колоть препарат, который через 15 дней приводит козу в охоту."

Ответьте, пожалуйста, применяют ли гормоны для повышения надоев коз? Есть ли вероятность попадания гормонов в продукты из козьего молока?

И еще вопрос: В статье рассказ о сыре рикотта Сернурского завода, и я ее очень люблю. Состав:"сыворотка молочная подсырная, молоко цельное коровье, молоко обезжиренное коровье", то есть козьего молока там нет. Значит, возможно, на производстве имеются и коровы?

Irina123

Интересно, а Вкусвилл ответит на вопрос? Уже 2 года прошло ... а ответа всё нет ...

Татьяна Ли

Большое спасибо автору статьи за хорошо поданный материал.
Интересно, с юмором и с душевной добротой :) Удачи вам!

elenamentkevich

Страдаю без Марсенталя Турне! Когда появится? только конечно выдержанный без спешки:))

Рада_5

Какая чудесная статья! История про козла Бориса не могла не вызвать улыбку)) Обязательно желаю работникам этого замечательного производства здоровья и благополучия!

Екатерина20

Да, йогурт этого производителя очень хороший, и крайне редко бывает не вкусный. Один из продуктов который не страшно брать и который имеет более одинаковый вкус