Икра в космосе

Наш путь лежит в экспериментальный центр М-КОНС-1, который находится в славном городе Мичуринск.

Сегодня наш путь лежит в Мичуринск, Тамбовской области. Город, который несколько веков носил неблагозвучное название – Козлов, а теперь, словно в награду, гордо зовется не просто городом, а наукоградом в системе АПК.

В Мичуринске нас особенно интересует Экспериментальный центр М-КОНС-1. Для магазинов «ВкусВилл» на этом предприятии выпускают знаменитую кабачковую икру и не менее знаменитый «Мичуринский» соус, а также ассорти из огурцов и помидоров в деликатесной заливке. Туда мы и направились.

Как домашнее! Только лучше

На столе у Александра Гусева, генерального директора М-КОНС-1, стоит безымянная банка кабачковой икры.

– У нас традиция такая, – объясняет Александр Николаевич. – Когда начинается сезон кабачковой икры, первую банку работники всегда приносят в мой кабинет. Здесь она и будет стоять до следующего сезона. Это золотое правило, которое уже много-много лет не нарушается.

Благодаря правилам, которых за 49 лет работы завода накопилось предостаточно, предприятие довольно уверенно развивается.

С одной стороны М-КОНС-1 – это современное производство с вполне современными технологиями и проблемами. С другой – настоящий островок самобытности. Стоило нам сказать, что на продукцию завода от покупателей «Избёнки» и «ВкусВилл» почти нет жалоб, работники хором попросили постучать по деревяшке три раза. Контроль качества – это важно, но суеверий никто не отменял.

Самобытность очень пригодилась в приготовлении или, как здесь говорят, конструировании продуктов (завод носит статус экспериментального центра, поэтому продукты здесь не готовят, а конструируют). При этом потребительские свойства вырабатываемых продуктов должны включать следующие составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, натуральность и функциональную направленность.

– Где вы такое видели, чтобы в банке с огурцами был и чесночок, и лавровый лист, и морковка, и лук? – показывает нам банку с огурцами Гусев. – Да, много ручного труда и это в современном мире, скорее, минус. Но нам важно, чтобы у продукта была душа, поэтому ничего менять в рецептуре и подходе мы пока точно не будем.

Душа, впрочем, дело второстепенное. Главная цель предприятия – выпуск здорового питания. Нужно ли говорить, что рецептура таких продуктов не предполагает консервантов, подсластителей, заменителей, а также всего неестественного и синтетического? Именно благодаря такому подходу Экспериментальный центр М-КОНС-1 получил эксклюзивное право на изготовление продуктов питания для российских космонавтов и спортсменов из олимпийского резерва! Однако наберитесь чуточку терпения. Об этом – позже.

Как готовится самая вкусная в мире кабачковая икра

Из кабинета мы переходим в цех. Через 40-50 минут из горы кабачков, которую вы видите на фотографии, будет готова кабачковая икра. Когда мы завели этот продукт в ассортимент своих магазинов, покупатели обрушили на нас тонны благодарностей.
«Мы такой икры не ели никогда!»
«Это самое вкусное, что я ела в жизни!»
«Браво, просто браво!»
И все в таком духе.

– Все сырье, которое мы используем, выросло в Тамбовской области, – объясняет Людмила Влазнева, начальник службы контроля, кандидат сельскохозяйственных наук. – Нам повезло, что на территории Мичуринска расположено два научно-исследовательских института по садоводству и агроуниверситет по подготовке кадров для работы в сельском хозяйстве. Поэтому с сырьем у нас нет проблем, а это главный показатель стабильности и качества выпускаемой продукции.

Благодаря лишь качественному сырью вкусным и полезным продукт, конечно, не сделаешь. Особенность нашей кабачковой икры в том, что она готовится по технологии с использованием уваренных кабачков.

На большинстве предприятий кабачки жарят в печах. При обжаривании образуются канцерогены, плюс несменяемость масла придает икре ярко выраженный привкус. В таком продукте почти не остается полезных веществ. Да и многие производители грешат, добавляя модифицированный крахмал в качестве загустителя. А это уже делает икру опасной для здоровья.

В нашем случае все совсем не так. Уваривание кабачков происходит в вакуум-аппаратах при низких температурах. Варка идет быстро, поэтому в овощах сохраняется много питательных веществ. А благодаря увариванию, а не обжарке, в икре нет посторонних привкусов.

Затем в уваренное кабачковое пюре добавляются пассированные на масле морковь и лук, все тщательно перемешивается, добавляются специи и кабачковая икра практически готова.

Одно время от покупателей поступали вопросы, дескать, зачем вы добавляете в икру так много муки? На производстве эти вопросы на форуме читали и дружно хохотали. При изготовлении нашей икры мука добавляется из расчета 2 кг на 1 тонну икры! Добавляют ее лишь потому, что так прописано в рецептуре. В целом же она не играет никакой роли, поэтому в новом сезоне технологи «ВкусВилл» совместно с мичуринскими технологами приняли решение рецептуру изменить и муку убрать совсем. Впрочем, изменений никто и не заметит. Исчезнет лишь слово «мука» с этикетки, на вкусе продукта это ровным счетом никак не отразится.

Далее готовая кабачковая икра фасуется по банкам, закатывается и отправляется на стерилизацию.

Благодаря промышленной стерилизации, вся консервация имеет продолжительный срок годности. У каждого продукта свой режим стерилизации. Кабачковая икра, к примеру, «обеззараживается» по следующему графику: 25 минут нагревание, 50 минут стерилизация, 25 минут охлаждение.

После стерилизации баночки с готовой икрой будут стоять в прохладном помещении 11 дней. Все приключения, которые возможны с продукцией (потемнение, расслоение, сорвет крышку и т.д.) произойдут именно за этот срок. А уже после 11 дней на банки с готовой продукцией клеят этикетки, упаковывают в транспортную тару и ее можно везти на полки в магазины.

Кстати, как думаете, какая часть в кабачковой икре является самой проблемной? Удивитесь, но это не кабачок, не морковь и не лук. Это – стеклянная банка! В сезон переработки стеклянная банка становится дефицитом, так как стекольщики дружно переоснастили линии под выпуск водочных бутылок. Это, как оказалось, всегда хлебно и выгодно.

Так причем тут космос?
В 2010 году Экспериментальному центру М-КОНС-1 было предложено участвовать в проекте «Марс-500»-разработать линейку продуктов для питания астронавтов. Администрация Тамбовской области в аккурат подписала документ на участие в проекте «Марс-500» - эксперимент по имитации пилотируемого полета на Марс, проходивший под эгидой Роскосмоса и Российской академии наук.

– Разработать питание для космонавтов с нуля – это сложная задача, поэтому за проект мы взялись, но с какой стороны к нему подходить – не знали, – вспоминает сегодня Людмила Влазнева. – Взять хотя бы упаковку. Мы всю жизнь работали со стеклянной тарой, но стекло в космос не отправишь. Поэтому проект начали с поиска подходящей тары. Выбрали дой-паки. С виду – обычные пакеты, в которых майонез продается, на деле же они выдерживают стерилизацию при 120 градусах, так как сделаны на основе алюминия. С нуля мы отработали технологические режимыи рецептуру 17 продуктов: первые и вторые блюда, компоты, напитки, нектары с большим сроком годности - 24 месяца. Вся продукция была поставлена к дате старта проекта.

Впрочем, после окончания проекта «Марс-500» космическая история для М-КОНС-1 не закончилась. Вскоре было подписано соглашение о непрерывном обеспечении МКС продуктами питания. И на этот раз компоты, солянки, овощные рагу полетели в космос по-настоящему. И летают до сих пор! У каждого космонавта свой набор требований. Это раньше, во времена Гагарина при полете в космос задача была улететь и прилететь, а все остальное было вторичным.

Сегодня космонавты в кораблях живут месяцами, поэтому еда для них – одна из немногих радостей космической жизни. Космонавт Геннадий Падалка как-то даже позировал в условиях невесомости с продуктами, сделанными в Мичуринске. На заводе этой фотографией очень гордятся. Да и есть за что.

-Вообще российские космонавты для нас как члены семьи. Работа с космической отраслью – это, конечно, очень ответственно. Много документов, много проверок, много условий. У них очень большое требование к весу продукции. Каждый лишний килограмм на борту корабля – дополнительные деньги, поэтому взвешиваем готовую продукцию мы особенно тщательно.

Как Виктор Ан соус «Мичуринский» ел
После того, как на производстве осилили космос с его бесконечными требованиями и задачами, стало ясно, что Экспериментальному центру М-КОНС-1 по зубам и другие направления. Решили действовать грандиозно: выйти со своей продукцией на Сочинскую олимпиаду.

– В августе 2013 года совместно с институтом питания мы сумели выйти в спортивную базу в Новогорске, – объясняет директор Александр Гусев. – Заключили договор и стали поставлять туда свою продукцию. Ассортимент определяли они сами. Поставляем туда наш соус, маринованные огурцы и помидоры, икру, джемы.

Во время Олимпиады известный теперь россиянин корейского происхождения Виктор Ан жил на этой базе и в процессе всей Олимпиады питался и мичуринскими продуктами. Когда он завоевал для нашей страны три золотые медали, на производстве аплодировали стоя. Кто знает, быть может силы олимпийскому чемпиону дал ликопин, который в большом количестве содержится в «Мичуринском» соусе.
Конечно, хохма, но все равно приятно.

Без принципов – никуда!
Мы сидим в дегустационном зале, где всем продуктам, которые выпускаются на этом предприятии, экспертная комиссия, состоящая из сотрудников завода, выносит окончательный вердикт.

– Знаете, почему в двухтысячные годы, когда многие производители ради наживы стали гнать халтуру, мы остались верны своим традициям? – задает особо волнующий нас вопрос Александр Николаевич. – У нас сложился такой костяк из сотрудников, которые здесь работают десятилетиями и завод стал для них частью жизнью, а не просто рабочим местом.

Людей не заставишь делать плохо, если они не хотят, какой бы руководитель не стоял во главе. Те традиции, которые живы на нашем предприятии – это не просто слова. А стиль жизни и управления. Это помогает нам делать продукты для покупателей «ВкусВилл», которыми мы очень дорожим и хотим им всячески угодить. Помогает делать продукты для российских космонавтов и спортсменов, чем мы, безусловно, безумно гордимся. Мы работаем так, чтобы нам было не стыдно посмотреть в глаза детям и внукам. И это весомый аргумент, чтобы гордиться тем, чем мы занимаемся.

М-КОНС-1

Комментарии

Омелла

Очень вкусная икра. Регулярно покупаю.

Татьяна Максимова

Очень вкусной была икра, где на этикетке была надпись "Юнона"! Банки были закрыты винтовыми крышками. Вот это была икра! Ту икру, что теперь стоит на прилавках, есть невозможно: вызывает изжогу. Купила три банки - две пришлось вернуть. Жаль! Вот что значит другой производитель! Верните покупателю икру от ООО "Юнона Инвест ЛТД"