Три сестры

На этикетке многих десертов и тортов «ВкусВилл» можно увидеть информацию об изготовителе – ИП Степанова. Мало кто знает, что за этой неэмоциональной строчкой скрывается удивительная история трех родных сестер.

Вот так вляпались…

Вот они, три сестры (слева направо) – Надежда Каганович, Татьяна Артамонова и Ирина Степанова.

Девушки родились и выросли в Узбекистане. А теперь живут в подмосковном Королеве, где и открыли совместными усилиями кондитерское производство.

– Все началось с того, что наша средняя сестра Надя попала в секту, – с серьезным лицом вспоминает младшая Ирина. – Мы за нее очень испугались. Она возвращалась домой и часами рассказывала про директора Кривенко, заставляла всю семью пробовать новые продукты и даже на отдыхе постоянно думала о работе.

«Сектой» Ирина Степанова называет компанию, для которой теперь тоннами делает натуральные тортики, десерты и прочие печенюшки. Теперь уже Надя посмеивается над сестрой: «Хотела меня вытащить из секты, а попала в нее сама».

Сегодня очевидно: если бы Надя в марте 2012 году не устроилась работать продавцом во «ВкусВилл», сладостей от ИП Степановой просто не существовало бы в природе.

– Попав в компанию, я сразу поняла: мы с сестрами откроем собственное производство и будем делать для магазинов натуральные десерты, – вспоминает Надежда. – Отчасти нам было проще, чем остальным производителям: мы понимали концепцию магазинов и выдвигаемые требования, поэтому производство создавали с учетом требований «ВкусВилл».

В мае 2013 года кондитерский цех ИП Степановой начал свою работу. За этой короткой фразой стоят бессонные ночи, миллионы безвозвратно погибших нервных клеток, а также карусель из рецептур, документов, ГОСТов, ТУ, килограммов…

– Говорят, работать на себя проще, чем на «дядю». Возможно, это и так. Но первые месяцы я была в ужасе оттого, во что мы с сестрами вляпались. От постоянно возникающих трудностей хотелось бежать, куда глаза глядят,– заметно нервничая, вспоминает Ирина.

Миндальное печенье

В цеху работа кипит в прямом смысле слова. Булькает сахарный сироп, плавится шоколадная глазурь, потрескивают горячие печи. Работа идет круглосуточно.

Миндальное печенье, к примеру, любит скорость. Если миндальное тесто хоть чуть-чуть постоит – печенье расплывется по противню и в печке не поднимется. Поэтому после замеса теста, моментально начинается отсадка.

Миндальную крошку на производстве делают сами. Закупают высококачественный очищенный миндаль и измельчают его на куттере.

Это получается дороже, но правильнее. Если покупать измельченный миндаль, можно нарваться на ассорти из разных орехов, которые в несколько раз дешевле миндаля.

Кстати, миндаля в печенье в 2,5 раза больше, чем муки! Вот такой щедрый состав.

Выпекается печенье около часа при ста градусах. Высокая температура губительна для этого печенья. Яичный белок сверху сгорит, а внутри тесто не пропечется.

Капризное печенье! Просто слов нет.

Бисквитный рулет

– Мы предложили технологам магазинов «ВкусВилл» этот рулет и даже не рассчитывали, что его так быстро утвердят, – вспоминает старшая сестра Татьяна, которая отвечает за разработку новых рецептур. – Ведь в рулете, по сути, нет ничего уникального. В его составе ванильный крем (сгущенка, сливочное масло) и бисквит. Все! А люди от него в восторге.

Уже не первый раз убеждаемся: чем продукт проще, тем больше он нравится людям. Видимо, покупатели действительно истосковались по чему-то простому.

Благодаря определенной сбивке яиц, сахара и муки бисквит получается нежным. Печально, но современные кондитеры в массе своей разучились делать настоящий бисквит. Все давно перешли на смеси или замороженные полуфабрикаты – с ними не нужно возиться.

– Как-то к нам пришел устраиваться кондитер с опытом работы, – продолжает Татьяна. – Я ему в качестве тестового задания предлагаю испечь бисквит и выкладываю нужные продукты на стол. Он на меня смотрит квадратными глазами и спрашивает: «Татьяна, вы из какого века к нам прилетели? Так уже тысячу лет никто не работает».

«А мы – работаем», – невозмутимо ответила Татьяна и начала сама готовить тесто для бисквитного рулета.

Тот кондитер на работу больше не вышел.

Торт «Прага»

О, эта легендарная «Прага»!
Шоколадный бисквит, пропитанный сиропом, крем на сгущенном молоке, яблочное повидло и шоколадная глазурь. Даже звучит вкусно!

Торт «Прага» имеет три слоя. Каждый корж пропитывается сиропом. Нижний – особенно тщательно.

Далее на корж выкладывается крем. Как говорят на производстве: «Работаем только через весы». Для обывателя эта фраза ничего не означает, профессионал одобрительно кивнет головой. Работа «через весы» помогает соблюдать пропорции: всегда одинаковое количество крема, сиропа и других ингредиентов.

Сверху на торт выкладывается яблочное повидло. Его сестры варят сами. Пытались найти добросовестного поставщика повидла, но так и не смогли. Либо варят из гнилых яблок, либо «удобряют» повидло загустителями, чтобы увеличить выход продукта. Покрутили-повертели и решили, что самим варить повидло проще и надежнее.

– Классическая «Прага» делается с абрикосовым повидлом, но в России с абрикосами непросто, поэтому мы заменили рецептуру и делаем торт с яблочным повидлом. Яблоки гораздо доступнее, а в итоге получается ничуть не хуже, – поясняет нам Татьяна.

Найти «Прагу» с таким элементарным составом в обычном магазине – нереально. И пусть хоть один кондитер скажет, что в промышленных масштабах сделать торт без эмульгаторов и антиокислителей невозможно. Мы его своей «Прагой» накормим!

Морковная пастила

Мало того, что этот полезный десерт необычен сам по себе, у него еще крайне колоритная история.

Когда сестры были маленькими и жили в Узбекистане, бабушка каждый день готовила внучкам разные вкусности. Рецепт пастилы бабушка придумала в голодные послевоенные годы, когда ее дети были маленькими.

Сладостей не было, а яблок и моркови в Узбекистане всегда было вдоволь, вот и придумала бабуля необычное лакомство. И детям вкусно, и бабушке радостно: попробуй накормить ребенка сырой морковью, а тут – за уши не оттащишь.

Бабушки уже давно нет, да и внучки выросли, а рецепт морковной пастилы живет и радует других детей. Со временем пастила немного видоизменилась. В нее был добавлен желатин для похожести на мармелад.

Есть и еще одна удивительная история, связанная с этим продуктом. Когда производитель лишь планировал войти в сеть «ВкусВилл», на дегустацию технологам было предложено порядка 15 наименований: тортики, пирожные, булочки. Была среди дегустации и морковная пастила, которая скромно стояла в углу стола. И именно морковная пастила тогда была утверждена технологами нашей компании. С нее и началось сотрудничество «ВкусВилла» с ИП Степановой.

Наверное, поэтому к пастиле здесь относятся с особым трепетом. Это не просто продукт. Это талисман производства.

– Наша морковная пастила – это кладезь витаминов. Особенно в период с сентября по февраль, когда в моркови и яблоках максимальное содержание витаминов и микроэлементов, – с гордостью рассказывает Ирина Степанова. – Она на 50% состоит из яблочного пюре и еще на 50% - из морковного. В сезон яблок и моркови пастила насыщенная, сладкая. К весне-началу лета становится более пресной.

Кстати, одна покупательница рассказывала, что травматолог рекомендовал ее сыну, который неудачно упал с детской горки и сломал ногу, каждый день съедать несколько пластиков морковной пастилы. Помимо повышения иммунитета, пастила укрепляет костную ткань, так как в ее составе есть желатин.

У морковной пастилы есть один небольшой нюанс – она не терпит резких перепадов температуры. Зато при правильном хранении заявленный на этикетке срок годности продукт выдерживает полностью.

Изделия из слоеного теста

И здесь сестры преуспели. Слоеное тесто готовится на сливочном масле, а не на маргарине. За счет этого изделия из слоеного теста получаются нежными, с приятным сливочным ароматом.

Секрет слоеного теста, простите за тавтологию, в слоях. Чем их больше, тем нежнее получается выпечка. На производстве готовят тесто, которое состоит из 256 слоев! Его четыре раза прокатывают через специальную машинку. И даже у нее есть своя интересная история.

– Тестораскаточная машинка стоит дорого. Но даже не в этом была основная проблема. Машинки даже от крупных мировых производителей постоянно забиваются, а альтернативы нет, – объясняет Ирина. – По счастливой случайности я нашла в Королеве изобретателя, который по заказу церквей сам собирает машинки для изготовления просвирок. Я к нему обратилась, рассказала о своей проблеме, он для нас собрал раскаточную машинку, которая состоит полностью из автомобильных автозапчастей. Работает просто супер! А если ломается, то чинится в течение часа, так как все запчасти для нее всегда доступны.

Инна Татлян готовит трубочки, которые после выпекания будет начинять заварным кремом. Говорит, что работа с тестом умиротворяет. Тем более ее (работы) с каждым днем становится больше. Открываются новые магазины «ВкусВилл», да и аппетиты у покупателей растут.

– Мы трубочки заворачиваем и песни поем. Особенно ночью. В цеху тишина, людей мало. Стоишь, крутишь и поешь, – улыбается Инна.

«Наполеон» с клюквенным джемом и вафельные трубочки

Торт «Наполеон» делается из 8 слоев. Слой, крем, клюквенный джем. Слой, крем, клюквенный джем.

Среди любителей и ценителей этого торта постоянно вспыхивают споры на тему, каким должен быть настоящий «Наполеон».

На производстве объясняют просто: «Наполеон должен быть приготовлен из натуральных ингредиентов. Это первое и основное условие. Все остальное – вариативно».

А в этом цеху готовятся вафельные трубочки. За процессом следит хрупкая и утонченная Юля Артамонова. Возможно, вы удивитесь, но пекутся наши вафли на обычных домашних вафельницах.

Вафельница, которая позволяет печь вафли из натурального теста в промышленных масштабах есть, но такой «аппарат» стоит миллионы рублей. Денег на его покупку у производства нет. Поэтому автоматизировать процесс изготовления вафель пока не получается.

– Мне проще сгоревшую вафельницу раз в три месяца сменить, чем выплачивать огромный кредит, – объясняет Ирина Степанова. – Новые сотрудники пекут вафли на 2-3 вафельницах, кто работает год и больше – умудряются это делать на 9 вафельницах одновременно.

Вместо заключения

Мы с фотографом удивляемся, как небольшое производство в подмосковном Королеве может делать такой широкий ассортимент для наших магазинов.

Понятно, что дело в четком планировании и грамотном распределении рабочего пространства.

В людях, которые реагируют на жалобы покупателей и постоянно совершенствуют свою работу.

В изначально честном подходе.

Средняя сестра Надя, благодаря которой весь этот сыр-бор с производством натуральных сладостей и начался, на прощание добавляет:

– Мы маленькие, но очень гордые. Наверное, это нам и помогает развиваться. Понятно, что существуем мы только благодаря магазинам «ВкусВилл». Другим торговым сетям десерты и торты с натуральным составом пока, к сожалению, не нужны.

ИП Степанова

Комментарии

Елена К

Спасибо сестрам за великолепные десерты! Действительно, все очень-очень вкусно!

Мария

Есть женщины в русских селеньях! Это великолепное трио: рукодельные сестры, Вкусвилл, который делает эти продукты доступными для широкого круга покупателей, фотограф и корреспондент, написавшие такую душевную статью. Спасибо!

Марине

прежде, чем комментировать, (всякую ерунду), надо попробовать. Не ВКУСНО.

Наталья С

Торт Киевский очень вкусный. И морковная пастила понравилась. И рулет. Остальное пока не пробовали.

Ваш Покупатель

Купившись на рекламу, решили попробовать: Торт «Наполеон» делается из 8 слоев. Слой, крем, клюквенный джем. Слой, крем, клюквенный джем. - See more at: http://vkusvill.ru/reportages/8129#sthash.mjsJUuHD...
Очень надеюсь, что это не ваше изделие. На этикетке указан только адрес производства: г. Королев, ул. Декабристов, д. 22, информации о производителе никакой.
Наверное, я привереда, но чуть-чуть кисловатая ярко-розовая субстанция мало похожа на натуральный клюквенный джем, заявленный в аннотации. Хочется верить, что все остальное - правдиво.

Ольга О

Спасибо! Мы обожаем ваши десерты! Выручаете в загруженном московском ритме.

Елена Гусева

Замечательный репортаж! Было интересно узнать, какие люди стоят за этой действительно вкусной и домашней выпечкой. Сестры Степановы - вы большие молодцы, удачи вам!

L e y l a

Интересный репортаж, спасибо. Сестры молодцы!

Jenya

Спасибо смелым сёстрам за десерты! Так держать!

Ирина

Добрый день!
Вчера в Избенке у м.Выхино решила купить торт Наполеон. Честно говоря соскучилась по вкусу этого нереального вкусного десерта и решила себя побаловать. Когда дома открыла упаковочку, то увидела совершенно не тот Наполеон, что был у Вас раньше. Прослойки из клюквенного джема там не было, а вкус - никакой!!! Ну вот совершенно без вкуса и запаха. Слои я разглядеть не смогла, так как консистенция торта была похожа на что-то одно целое, сплющенное. Очень расстроилась!

Vkusvill

Ирина, добрый день!
Вы говорите о Наполеоне другого производителя.
Он идет без клюквенного джема и делают его "Мамины рецепты", а не ИП Степанова.
Отзыв зафиксировали

Ольга Зу

Спасибо за статью, интересно// спасибо за сладости, они действительно вкусные//

Марта16477

Сестренки, огромное спасибо за Ваш труд! Любим Вас и восхищаемся Вами! Постоянно покупаем десерты Вашего изготовления. Рулет бисквитный, трубочки вафельные и слоеные с кремом - необыкновенно вкусные! Благодаря Вам в бешеном ритме Москвы можно купить по настоящему домашнюю выпечку! Спасибо, что не работаете на маргарине - могу спокойно давать Вашу выпечку детям и не волноваться. Так держать!!!

Юлия

Сегодня купила в избенке " миндальное печенье". Я люблю домашнюю выпечку и вафли производства и Степановна мне очень нравятся,прям как бабушка в детстве делала. Но миндальное печенье не понравилось: это простое безе где Очень много сахара и совершенно не чувствуется миндаля,ожидала большего.

Ирина из Новокосино

Ваш "яблочный" торт Прага был хоть и необычен, но превосходен на вкус! Спасибо большое за ваш труд!

Nadi

Спасибо за интересный репортаж! Очень приятно узнавать какие истории стоят за продукцией и какие люди эти натуральные десерты создают. Сестры - умнички!

AnnNikol

Дааа, рулет - это нечто! Мы каждый раз пытаемся растянуть его хотя бы на 2 еды, но никогда не получается ))) Спасибо большое за такую вкуснятину!

Анна м

Очень любим вафельные трубочки. И торт прага. Спасибо

ОльгаЛак

Если эта статья - правда, то очень радостно, что в России тоже делается что-то достойное! Недавно покупала "Прагу" - пальчики оближешь, очень вкусно! Спасибо! А про "трубочки заворачиваем и поём" вообще блеск! Значит мы едим не просто вкусную выпечку, а вкусную выпечку, сделанную с душой! Так приятно))) Новых заказов, расширения производства без потери качества и здоровья вам и всем вашим сотрудникам!!!

Гость

Сегодня купила эклеры во вкус виле в метро кантемировская. Дала своему сыну. Он почти все стал , я решила попробовать кусочек. Крем оказался кислым. Надеюсь, что ее отправим ся

алексей с

Молодцы! Важное дело делаете.

НатальяПро

Ваша "Прага" самая вкусная! Всегда высматриваю на прилавках ВкусВилла именно сделанную в г. Королёв. Разница во вкусе очень заметна, ваша лучшая! Спасибо большое от всей нашей семьи.

Анна Н.

А по моему все потрясающее. И Прага и рулетики бисквитные +) И апельсиновые кексы и эклеры и птичка. Серьезно, ощущается отсутствие химозы в продуктах. Шоколад у вас совсем другой, нежели чем на тортах других производителей. А, что говорить. Сладости потрясающие.

Наталья Козлова

Тортики и сдобу не люблю! А вот морковная пастила - это здорово! Когда первый раз её попробовала, сразу оценила её и ррешила, что этот дессерт достоин называться полезной сладостью! Бабуша, придумавшая эту морковную пастилу для своих внучек обладала удивительной изобретательностью, а может быть, просто вложила всю любовь и заботу без которых ничего-ничего не получится! Здорово, что во "ВкусВилл" оценили эту пастилу! Спасибо Надежде, Татьяне и Ирине! Интересно, а сливочные и шоколадные вафли тоже готовят три сестры?

editor

Наталья, нет, вафли делают другие хорошие люди :)

Страницы