Пряник - это Россия!

Находитесь в поиске гармонии? Идите печь пряники! В этом мы убедились, побывав на фабрике «Богородский пряник».

Что такое пряник?

Пряник – это история. На Руси первые пряники появились в IX веке и назывались медовым хлебом.

Пряник – это семья, гости, чаепитие. Не знаете, что купить к чаю? Купите пряник. Это не очень дорого, но всегда празднично и вкусно.

Наконец, пряник – это искусство. Пластичное тесто легко принимает любые формы, поэтому рисунок на кондитерском изделии зависит от фантазии того, кто его делает.

Побывав на производстве пряников, мы поняли, что здесь – удачное сочетание атмосферы Третьяковской галереи и кондитерского цеха. Ведь творчество и художественные способности гармонично сочетаются с тестом, печами и ароматами.

Без автоматизации

На производстве нас встречает технолог фабрики «Богородский пряник» Елена Гуреева.

– Тесто для нашего пряника готовится по особой технологии, – объясняет Елена Петровна. – Во-первых, мы не добавляем консервантов для увеличения срока годности. Во-вторых, не используем яйцо, так как оно несет в себе дополнительную бактериальную среду, да и отсутствие яйца в тесте делает пряник постным продуктом. В-третьих, мы добавляем только натуральные компоненты. Сгущенку варим сами, в медовую коврижку добавляем настоящий мед, а не заменитель.

Изготовление пряника – это на сто процентов ручной труд. Автоматизировать процесс возможно, но конечный продукт от этого только проиграет. Машина работает по заданному шаблону с минимумом вариаций рисунка. А прянику нужна теплота рук. Так уж повелось со времен древней Руси.

Даже в перчатках приготовить печатный пряник не получится. Чтобы полностью передать рисунок деревянной формы, тесто нужно тщательно продавить. Это кропотливая работа. Каждый палец должен чувствовать, насколько правильно он погрузил тесто в форму. Чуть передавишь – пряник порвется. Не додавишь – рисунок не получится.

С первого раза еще ни одному человеку не удалось сделать красивый пряник, с отображением всех элементов рисунка.

Кстати, печатным пряник называется как раз потому, что на его лицевой стороне пропечатывается рисунок. Чем больше на рисунке элементов, тем торжественнее получается печатный пряник.

Пекарь-кондитер Наталья Карташова говорит, что каждый работник из сотни пряников всегда узнает тот, который делал лично он. У каждого свой почерк, даже если работа идет по одному и тому же шаблону. Пряник, по мнению Натальи, это многовековая традиция, поэтому относиться к процессу его изготовления снисходительно нельзя.

Поскольку на изготовление одного пряника уходит от пяти до пятнадцати минут, готовое тесто накрывается пищевой пленкой. Это защищает его от обветривания.

Как у предков

В печи пряник проводит в районе 25 минут – в зависимости от веса изделия. Затем он отправляется на тиражирование. Это волшебный процесс, когда горячий пряник покрывают горячим сахарным сиропом.

– Тиражирование создает естественную защиту готового изделия. Именно так наши предки продлевали срок хранения пряника, – продолжает Елена Гуреева. – Сироп застывает и создает своеобразную защитную «капсулу», поэтому пряник без всяких консервантов хранится больше месяца.

Фабрика «Богородский пряник» была создана более пяти лет назад Родионом Крашенинниковым. Тогда коллектив, который стоял у истоков производства, решил для себя: будем делать такой пряник, за который нам не будет стыдно. Из натуральных ингредиентов, с большим количеством начинки. На данный момент соответствовать сказанному удается.

Худсовет

Если печатный пряник прекрасен формой, то для формовых изделий важен рисунок. Именно он должен привлечь внимание покупателя.

По требованию магазинов «ВкусВилл», для росписи пряников используются только натуральные красители: сок свеклы и бузины, куркума, жженый сахар, шоколад. Это делает продукт чуть дороже, но для детей такой пряник полезнее и безопаснее.

Сначала выводится контур. Заливание цветом начинается только после того, как контур полностью высох. Краски разводятся непосредственно перед работой. Иначе велик риск, что белковая масса просто-напросто засохнет.

В цеху – поистине творческая атмосфера. Девушки-художницы убеждают, что это та самая работа, от которой испытываешь массу положительных эмоций и ни одной отрицательной.

– По образованию я финансист, но всегда любила рисовать. Делала в подарок друзьям футболки с разными рисунками. В итоге обычное увлечение переросло в дело жизни, – делится художник-оформитель Дарья Кудасова. – Увидела как-то объявление о вакансии и решила попробовать. Моим тестовым заданием была роспись пряников как раз для магазинов «ВкусВилл». Это теперь я пряник в виде коровы рисую чуть ли не с закрытыми глазами. Тогда руки дрожали сильно.

Другая сотрудница – тоже Даша – художественный талант обнаружила в декретном отпуске. Оказалось, что ее способности рисовать достаточно для полноценной работы. И художественного образования при этом не потребовалось.

После заливки контура цветом пряники отправляются «отдыхать». Лишь на следующий день их можно будет упаковать и везти на продажу в магазин.

Традиция и культура!

– У крупных фабрик нет задачи ориентироваться на клиента, – продолжает технолог Гуреева. – Они работают в угоду рынка, цены. Дорого делать пряники на масле? Добавим маргарин и ароматизатор сливочного масла. Невыгодно класть 150 граммов повидла? Положим 50, все равно купят. Те же европейские пряники содержат чересчур много специй. Для детей, вкус которых еще не испорчен солеными и перчеными продуктами с усилителями вкуса, такой пряник попросту невкусный.

Уважаемые покупатели! В следующий раз, когда зайдете в магазин «ВкусВилл», обратите внимание на наши пряники и вспомните девушек и женщин, которые эти пряники для вас сделали. Кропотливый ручной труд ради одной единственной цели: пряничная традиция не имеет права исчезнуть. Это наши истоки и наша культура. А ими нужно гордиться.

Фабрика "Богородский пряник"

Комментарии

editor

Нам ничего не мешало заставить работников надеть перчатки перед фотосъемкой. Но мы всегда снимаем так, как оно есть на самом деле. В частности, в случае с пряниками перчатки просто недопустимы: "Даже в перчатках приготовить печатный пряник не получится. Чтобы полностью передать рисунок деревянной формы, тесто нужно тщательно продавить. Это кропотливая работа. Каждый палец должен чувствовать, насколько правильно он погрузил тесто в форму. Чуть передавишь – пряник порвется. Не додавишь – рисунок не получится".

Продукция затем подвергается термообработке. Плюс каждый работник имеет обязательную медицинскую книжку )

Страницы