А было вкусно...

А было вкусно…

Несколько столетий назад представить русскую кухню без этих блюд было невозможно. Однако сегодня о них помнят лишь книги по истории русской кулинарии…

Несколько столетий назад представить русскую кухню без этих блюд было невозможно. Однако сегодня о них помнят лишь книги по истории русской кулинарии… А жаль!

Редька с квасом

Популярный среди крестьян холодный суп из редьки и кваса сегодня канул в лету. Это блюдо можно встретить в некоторых ресторанах, но массовая кухня незаслуженно о нем забыла. Между тем, редька с квасом имеет многовековую историю.

Она подавалась на стол с хлебом и солью. Отдельно к холодному супу могли отварить картофель, подать головку сочного лука. Современные хозяйки модернизировали старинный русский рецепт и на основе редьки и кваса теперь делают окрошку.

Едва ли крестьяне 18 века что-либо знали об иммунитете, но редька в сочетании с квасом — это поистине витаминный заряд. Кстати, хороший вариант для поста или диеты.

Тюря

Словарь Ушакова называет тюрю «примитивным блюдом». Готовится элементарно: сухари или хлеб крошатся в квас и размокают. Тюря готова! В книгах о русской кухне есть рецепты тюри на основе молока. Такую похлебку часто готовили детям.

Тюря всегда считалась едой бедняков, поэтому на столах высшего общества этого кулинарного изобретения не было.

В современной России тюрю модернизировали. Популярные сегодня крем-супы с гренками своим появлением во многом обязаны крестьянской похлебке. Только готовятся куда сложнее и изысканнее, претендуя уже на высокую кухню.

А русскому языку название этого супа подарило емкую характеристику нерасторопным людям. «Вот ты тюря!», — говорят медленному и нерешительному человеку.

Казалось бы, причем здесь суп?!

Уха из петуха

Доподлинно так и неизвестно, готовили ли на Руси уху из петуха.

Есть легенда, которая рассказывает, что для наваристости рыбного супа, царские повара использовали мясной бульон. И идеально подходил даже не куриный бульон, а именно петушиный. Он не перебивает вкуса рыбы, зато делает суп наваристым и вкусным.

Сегодня выражение «уха из петуха» — это оксюморон, сочетание несочетаемого. Однако в некоторых ресторанах Москвы и сегодня готовят такое блюдо. Правда, подают на стол уху, сваренную на курином бульоне. Петухом в этой ухе и не пахло.

В целом же из петушатины готовили первоклассные супы. С лапшой, морковкой, луком и даже грибами. Мясо петуха жесткое и сухое, поэтому важно его приготовить правильно. Русская печка для этого подходит идеально. От томления в печи мясо становится мягким, хорошо разваривается.

Курица, приготовленная в золе

Даже удивительно, почему этот способ приготовления курицы безнадежно забыт. Курица в золе — это фантастика! Никакие шашлыки не сравнятся с ней по сочности и аромату.

Готовится курица по принципу печеного картофеля в костре. Главное — защитить мясо от открытого огня.

На Руси это блюдо считалось праздничным. За большим столом собиралась семья, из печи доставалась дымящаяся курица. Зола образует на тушке корочку, поэтому мясо получается нежным и очень сочным. Мясо домашней несушки жесткое, поэтому зола выполняла функцию вспомогательного ингредиента при приготовлении курицы.

Пареная репа

До 19 века репа для русского человека заменяла картофель. Ее варили, жарили, парили и даже вялили. Репа очень неприхотлива и урожайна, что имело большое значение в зоне рискованного земледелия.

Еда из репы очень сытная, благодаря клетчатке, содержащейся в ней. Она хорошо хранится вплоть до нового урожая, при этом сохраняя свои полезные свойства и наличие витаминов и микроэлементов. Неурожай репы на Руси приравнивался к стихийному бедствию.

Представить ужин современного человека, состоящего из ломтя хлеба и пареной репы в горшочке невозможно. А наши предки считали это вполне достойной трапезой. Чтобы приготовить пареную репу, требуется порезать корнеплод на тонкие кружочки и залить все водой или молоком и отправить в печь.

Чем дольше репа томится в печи, тем она получается вкуснее.

Белый кисель

Кислый зерновой кисель или белый кисель сегодня не найти. Его перестали готовить в семьях, не включают в меню кафе и ресторанов. Не купишь такой кисель и в магазине.

Белый кисель — это студенистое самостоятельное второе блюдо, приготавливаемое путем заквашивания смеси воды с крупой или мукой из овса, ржи, пшеницы.

К вкусной и здоровой пище наши предки отнесли его не случайно. В старину квашеный овес традиционно применяли для лечения селезенки, за что он получил название селезеночника.

Сегодня можно найти много рецептов белого овсяного киселя. У тех, кто его употребляет постоянно, снижается усталость, повышается работоспособность, начинает лучше работать мозг, в теле появляется необыкновенная легкость.

Восторженные отзывы приходят от людей пожилого возраста, которым овсяный кисель помогает справиться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, способствует более быстрой реабилитации после перенесенного инфаркта миокарда.

Поделиться с друзьями