Миф № 3

Миф № 3

Чем ярче желток у куриного яйца, тем оно натуральнее и «домашнее»?

Очень частый вопрос от покупателей — каким должен быть цвет желтка? Ярко желтым или бледным? И именно по цвету желтка многие покупатели судят о натуральности яйца.

Многим кажется: чем желток желтее, тем яйцо качественнее и натуральнее. Контрольный аргумент: «Моя бабушка держала кур, и они несли яйца только с ярким желтком».

Давайте разберемся.

Цвет желтка напрямую зависит от состава кормов, вернее, от присутствия в них каротиноидов. Куры не могут самостоятельно синтезировать эти натуральные красители. Каротиноиды содержатся в кукурузе и продуктах ее переработки, в зеленых побегах некоторых растений, например, люцерне, крапиве, но даже они не могут добиться окраски желтка, отвечающего потребительскому спросу.

Тем более такой окраски не будет осенью, зимой и весной, когда нет зеленой травы. Летом курам в корма добавляется травяная мука, так как все зеленые растения на выгуле выедаются в течение недели, но куры потребляют ее порядка 3%, что незначительно влияет на окрас желтка. В рационе птицы должно быть все сбалансировано, если добавить большое количество кукурузного зерна в рецептуру, то уменьшатся другие компоненты, необходимые для нормальной жизнедеятельности, а продукты ее переработки хранятся недолго и очень токсичны.

Поэтому птицефабрики используют химические соединения для придания яйцу яркой окраски. Самый известный и самый употребляемый краситель — лукантин. Таким образом птицефабрики поддерживают миф о «домашнем яйце с ярким желтком». Этот миф очень тяжело сломать, поэтому многие фермеры и частные подворья также искусственно подкрашивают желток для увеличения продаж. А многие делают это бессознательно, кормя кур комбикормом, в состав которого обязательно входит краситель.

А у птицы напольного содержания, в рационе которой натуральные компоненты, желток бледный, и только летом он чуть желтее. Именно интенсивный ярко-желтый окрас желтка является свидетельством его неорганического (химического) происхождения.

Поделиться с друзьями