Мясной стандарт

Мясной стандарт

Сегодня узнаем, откуда в магазинах «ВкусВилл» появляется охлажденная говядина.

Осторожно! Будут фотографии сырого мяса! Впечатлительных читателей просьба покинуть страницу.

Мясокомбинат КРРОС — это пример современного и очень правильного предприятия. Производство существует с 2000 года и развивается в рыночных условиях благодаря четко сформулированной цели. Иными словами, люди здесь знают, ради чего они работают.

Мощности производства позволяют выпускать продукцию разной ценовой категории, поэтому производитель представлен и в крупных федеральных сетях, и в небольших магазинах, вроде наших. КРРОС поставляет продукцию в зависимости от выдвигаемых требований сети.

Магазины «ВкусВилл» с первого дня сотрудничества обозначили главный приоритет — качество, натуральность и безопасность продукции. Все заявленные требования производитель выполняет, поэтому мы сотрудничеством с КРРОС довольны.

Идейный вдохновитель и основатель предприятия — Евгений Александрович Плясов. 16 лет назад он создал производство, опираясь на принципы высокого качества сырья и полуфабрикатов и по сей день не изменяет этим принципам. Тот случай, когда отдельно взятый человек сумел добиться высот и не поддаться соблазнам времени.

На производстве внедрен гуманный убой специальным пневматическим пистолетом. За 12 часов до убоя коров и бычков перестают кормить — таковы требования.

После удара током тушу подвешивают и перерезают артерию. Сердце продолжает работать, выкачивает из организма кровь. Если не обескровить животное, мясо станет черным.

Далее животное разделывают. Отделяют шкуру, рога и копыта, достают внутренние органы. Все лишнее обрезается и вымывается. Далее туша полностью готова к остыванию. В час конвейер обрабатывает до 30 голов.

КРРОС уникален подходом. Здесь не забивают туши заранее, не морозят мясо и не продают его, когда есть заказ. Работают только после поступления заявки от торговой сети. Есть заказ — идет забой. Нет заказа — линия простаивает.

После убоя туши осматривает ветеринар и дает экспертное заключение. Если животное было здоровым — на туше ставят клеймо. Если нет — снимают с транспортера. Забраковать могут по разным причинам. Например, увеличенные лимфоузлы животного являются веской причиной забраковать тушу на ветеринарном контроле.

Только что забитое мясо употреблять в пищу нельзя. Оно должно остыть, окоченеть и созреть, насытиться цветом. Вызревание мяса происходит в отдельной камере, при температуре +1 +6 градусов.

На каждую тушу в обязательном порядке вешается бирка. В этом наборе цифр зашифровано много полезной информации: хозяйство, в котором выросло животное, дата забоя и т. д.

После того, как мясо «отвисело», его начинают разделывать на нужные магазинам части. Это называется обвалкой мяса.

— У разных магазинов — разные требования. Для кого-то важна низкая цена, для кого-то в приоритете качество. Оба требования мы выполняем, исходя из поставленной задачи. Сейчас потребитель проявляет большой интерес к бычкам мясной породы. Их распробовали, поняли, что это мясо действительно сочнее и вкуснее. Коров сейчас забивают только для колбас и полуфабрикатов. Хотя в советское время все ели обычных дойных коров.

Кстати, простой способ проверить, какое мясо вы купили. Если при варке куска мяса идет густая пена, значит, под видом бычка мясных пород вам продали мясо обычной дойной коровы, так как пена — это молочная кислота, которая сворачивается в кипящей воде и выходит наверх.

Конечно, посещение мясоперерабатывающего завода — не самое приятное «развлечение». Но побывав на предприятии КРРОС понимаешь, что из этой говядины ты не побоишься сварить суп своему ребенку.



ООО "КРРОС"