Филе грудки утенка в ягодном соусе

Снимите маринад с кожи бумажным полотенцем, затем сделайте на ней надрезы крест-накрест с шагом 1 см, не задевая мясо, — это откроет каналы для вытапливания жира. Положите филе кожей вниз на холодную сковороду без масла и включите средний огонь: медленный прогрев вытопит жир прежде, чем кожа начнёт гореть. Образующийся жир постоянно сливайте в отдельную ёмкость. Через 10–15 минут переверните филе на 1–2 минуты для образования корочки. Переложите в форму и доведите в духовке при 180 °C до 57 °C в центре куска — это займёт 5–8 минут. Переложите на тёплую доску, накройте фольгой с зазором и дайте отдохнуть 7–10 минут. Это способ приготовления для средней прожарки (медиум)