Горошек молодой сладкий, 250 г

Яйца пашот с овощами-гриль и скордалией. Для скордалии замочите 45 г мякиша белого хлеба без корки, затем отожмите и взбейте в блендере с 45 г печёного картофеля, 30 г миндальной муки, двумя зубчиками чеснока, двумя чайными ложками винного уксуса и щепоткой соли, постепенно добавляя три чайные ложки растительного масла до кремовой консистенции. Зелёный горошек (90 г) и спаржу (150 г) бланшируйте 50 секунд, охладите в ледяной воде. Патиссон и цветную капусту по 75 г, брокколи и болгарский перец по 60 г нарежьте, смажьте маслом, посолите и быстро обжарьте до румяной корочки. Сварите несколько яиц пашот. На тарелке размажьте скордалию, сверху уложите яйца, посолите, добавьте овощи и сбрызните оливковым маслом.