И рыбку съесть, и в отпуск улететь: торт ВкусВилла для желающих отдохнуть
Поймать рыбку за хвост теперь может стать обычным делом, потому что во ВкусВилле появился тематический торт в двух форматах: один вариант большой, и второй — поменьше. Если вы много работаете, не отдохнули, а устали за лето, и море в этом году, кажется привилегией — на несколько минут вас поправят «Мальдивские каникулы». А о том, из чего, как и зачем создавали такой десерт, рассказала наша коллега из сладкого пути.
Мы давно хотели порадовать покупателей по-настоящему лёгким и летним тортом с желе и фруктово-ягодным вкусом, который бы создал новое представление о десерте для жарких месяцев. В такой сезон покупатели отдают предпочтение свежим ягодам и фруктам, мороженому, прохладным коктейлям и лимонадам. Нам же хотелось создать продукт, который бы органично вписался в летнее настроение, был лёгким, ненавязчивым и красивым. У нас уже есть торт «Бонфуа» с клубникой, полюбившийся многим покупателям, и мы решили поэкспериментировать ещё в этом направлении, но на другую тематику.
Мы сознательно отказались от искусственных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. Цвет получили с помощью натуральных ингредиентов, а вкус — за счёт качественного ягодного и фруктового пюре и творожного сыра. Работать с натуральными компонентами сложнее: они менее предсказуемы по оттенку и насыщенности, сильнее зависят от сезона и качества сырья, поэтому рецепт пришлось долго отрабатывать, чтобы добиться стабильного результата.
Рыбка сделана из желе на основе белого шоколада, сгущённого молока и сливок.
Творожный сыр оказался идеальной основой для такого десерта. Нежная кремовая текстура этого продукта хорошо контрастирует с лёгким прозрачным желе и не перебивает вкус. Кроме того, плотная основа обеспечивает устойчивость конструкции и позволяет сохранить чёткое разделение слоёв.
Бисквит сделал бы десерт более воздушным, но менее гармоничным по текстуре, а полностью ягодная основа не дала бы такого сливочного баланса, который подчёркивает прозрачную часть с рыбкой.
А вы уже заказывали тортик «Мальдивские каникулы»? Понравился?
