Как приготовить картофельное пюре

Рассказываем все секреты и хитрости идеального пюре.

1. Возьмите 500 г картофеля, очистите, нарежьте крупными кусками и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли и варите около 20-25 минут на умеренном огне — до полной готовности.
2. Как только картофель сварился, сразу слейте всю воду до конца. Не оставляйте его в отваре — лишняя влага разбавит вкус.
3. Горячий картофель протрите ложкой через сито или пропустите через картофельный пресс (такой продаётся на маркетплейсах). Это важный шаг: именно при протирании картофель отдаёт лишнюю влагу и вкус становится ярче, концентрированнее.
4. К протёртому картофелю добавьте 1 желток, 20 г холодного сливочного масла и 30-50 мл тёплых сливок 20%. Перемешайте до однородности. Почему именно так? Желток даёт тягучесть и однородность. Холодное масло распределяется равномерно и делает вкус насыщеннее. Тёплые сливки — яркий белый цвет.
5. Добавьте 1/3 ч. л. дробленого чёрного перца, ещё раз перемешайте — и можно подавать.