Как приготовить овощной бульон

Овощной бульон — универсальная база. Используйте его для приготовления супов, соусов, ризотто или просто пейте в чистом виде. А ещё удобно сварить сразу несколько порций: в закрытом контейнере такой бульон спокойно пролежит в морозилке до 4 месяцев, не теряя вкуса. Делимся проверенным рецептом с секретным ингредиентом.

1. Разрежьте одну вымытую, но не очищенную луковицу пополам. Морковь нарежьте крупными кружками или просто произвольно. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне и выложите овощи. Обжаривайте 3–4 минуты до появления румяных подпалин — это даст бульону красивый золотистый цвет и насыщенный аромат.
2. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной воды. Туда же отправьте пучок зелени (укроп, петрушка, розмарин), 3 горошины душистого и ещё 5 чёрного перца, 2 лавровых листа и столовую ложку соли.
3. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте нагрев до самого медленного, накройте крышкой и оставьте на 40–50 минут. Готовый бульон снимите с огня и процедите.