Как разделать рыбу

Рассказываем, как быстро и аккуратно разделать рыбу, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, а филе получилось ровным и без косточек.

Как разделать рыбу для запекания

Для запекания обычно нужна целая тушка, поэтому ваша задача — почистить и выпотрошить рыбу, сохранив голову и хвост.

1. Промойте рыбу под холодной водой и положите на доску хвостом к себе.
   
2. Придерживайте тушку за хвост и скребком (или тупой стороной ножа) счищайте чешую от хвоста к голове — против роста чешуи. Особое внимание уделите брюшку и участкам у плавников: там чешуя мелкая и плотная. Ещё раз промойте рыбу.
   
3. Разрежьте брюхо от хвоста до головы и аккуратно выньте внутренности. Старайтесь не повредить желчный пузырь — если он лопнет, рыба будет горчить. Если он всё же лопнул, посыпьте это место солью или протрите лимоном, а затем тщательно промойте.
   
4. Удалите жабры — они тоже придают горечь. Промойте рыбу внутри под проточной водой, удаляя остатки крови и плёнки.
   
5. Спинные и боковые плавники при желании срежьте ножницами. Хвост и голову оставьте — так тушка будет красиво смотреться на противне.

Как разделать рыбу на филе

Для филе берём крупную рыбу: сначала чистим и потрошим её так же, как описано выше, а затем снимаем мясо с костей.

1. Сделайте надрез вдоль хребта от головы к хвосту.
   
2. Аккуратно отделите мясо от костей, ведя нож параллельно рёбрам.
   
3. Переверните рыбу и повторите то же самое с другой стороны.
   
4. Удалите оставшиеся косточки пинцетом.