Как вести себя в ресторане? 6 правил Ивана Глушкова

Бронь: ресторан всегда прав

Одни рестораны принципиально уходят от бронирования, желая быть доступными для любой аудитории. Вторые, напротив, работают исключительно в формате предварительного бронирования. В обоих случаях гости могут только смириться с правилами. История сделала круг. Сначала ресторан был шикарным местом для особых случаев. Потом мы долго привыкали к тому, что ресторан — это просто место, в котором можно вкусно поесть. Теперь мы снова возвращаемся к бронированию столика за две-три недели. А для повседневных ужинов и обедов есть гастрономические рынки, где всегда свободен столик-другой.

Я это не ем: переписываем меню

Можно условно разделить пожелания гостей к меню на капризы и предпочтения. Мне кажется некорректным просить мясное меню в вегетарианском заведении и наоборот. А вот во втором случае я не вижу никаких проблем: убрать лук из пиццы, отказаться от кинзы в салате — в порядке вещей. Однако это проверка ресторана на тактичность. Повар может согласиться исключить ингредиент или отказать. Иногда он просто физически не может пойти вам навстречу. Например, некоторые повара не используют соль, а создают баланс с помощью заранее засоленных составляющих. Убрать соль из такого блюда невозможно, и обязанность ресторана объяснить это, а не просто отказать.

Мне невкусно: возвращаем заказ

Сказать такую вещь — создать для себя психологически дискомфортную ситуацию. Но делать это нужно, если вы не хотите, чтобы ваше любимое место испортилось. Адекватный повар отреагирует на замечание с пониманием. Важно сознавать, что именно вам не нравится: суп холодный, салат пересолен, стейк пережарен. А вот аргумент «просто не нравится» обычно не принимается. Гораздо правильнее сказать об ошибке повара сразу, чем оставить разгромный отзыв потом. Кстати, это может сэкономить вам деньги: за блюдо, которое вы вернули на кухню, рестораны обычно не берут оплату.

Мы не одни: в ресторан с ребёнком

Это зона ответственности родителей. Мамы и папы должны держаться в рамках норм и правил общежития. Если ваш малыш ведёт себя спокойно в общественных местах, то идти с ним в ресторан можно. А если ваш кроха беспокойный, плохо реагирует на новую обстановку, шумные места, незнакомых людей, лучше оставить его с родственниками или няней на пару часов. Такой выход не доставит удовольствия ни вам, ни гостям ресторана, ни персоналу заведения, ни малышу. Отдельный разговор — бары: винные, коктейльные, где малышам точно не место. Можно ли делать замечания администратору, если кроха за соседним столом шумит? Это ваше право. Но выгонять голодную мать или отца с рыдающим ребёнком на улицу не менее некорректно. Идеально, если ресторан предусмотрел отдельную комнату для кормления, пеленания и общения с ребёнком. Это может решить многие проблемы.

Четвероногий посетитель: столик для пса

Ресторан вправе решить, пускает ли он в гости четвероногих. К счастью, в большинстве случаев животное может остаться дома на несколько часов и выход с собакой в ресторан – не вопрос жизни и смерти. Сегодня немало заведений, где рады собакам: в таком вашему псу нальют миску воды и предложат собачье лакомство. Поэтому лучше планировать выход с собакой заранее и идти в знакомый ресторан.

Чай-выручай: опять без наличных

Оставить чаевые — знак хорошего тона. И нужно быть готовым сделать это наличными. Внедрение отдельных терминалов и QR-кодов — на совести управляющего. Это мотивация команды всего ресторана — в хороших заведениях чаевые делятся на всех работников. Мне кажется, уже большинство ресторанов перешло на систему онлайн-чаевых. Остальные скоро подтянутся.

Тренды большие и малые

Все главные тренды связаны с экономикой. Рестораны стараются опираться на собственные силы: ферментирование, выпекание, сыроварение — чем больше вы можете делать сами, тем ниже себестоимость. Собственное производство алкоголя и появление ресторанных ферм хорошо сюда вписываются. Отдельным трендом я бы назвал производство кулинарии. Рестораны всё больше ориентированы на доставку готовых блюд и полуфабрикатов. А если мы переключимся на вкусы, то главным трендом можно считать яркие, понятные, но забытые вкусы — национальные кухни, доступ к которым сегодня ограничен.

Новый фильм о ресторанах уже завтра на YouTube ВкусВилла.