Проверки Роспотребнадзора выявили проблемы с качеством готовой еды в российских магазинах. Из 900 образцов готовой продукции 64% не соответствовали санитарным требованиям, а в 19 образцах нашли опасные бактерии. Рассказываем, как выбирать безопасные готовые продукты и контролировать их качество.
Результаты лабораторных исследований
Проверки охватили готовую продукцию из розничных сетей по всей стране. Результаты:
- 64% образцов не прошли проверку по микробиологическим показателям.
- В 19 пробах найдена патогенная микрофлора.
- Нарушения связаны с отсутствием специальных требований к готовой еде.
Такая статистика указывает на системные проблемы производства и хранения готовых блюд.
Как ВкусВилл контролирует качество готовой еды
Чтобы понять, что готовая еда в магазине проходит системный контроль, недостаточно посмотреть только на срок годности. При выборе качественных готовых блюд в супермаркете важны прозрачный состав, понятная маркировка и проверки на всём пути продукта. Во ВкусВилле эти этапы объединены в многоступенчатую систему контроля качества.
До поставки — поставщик и производство. Технологи проверяют документацию, состав и сырьё, оценивают реальные процессы на производстве. После начала сотрудничества проходят плановые и внеплановые аудиты, во время которых контролируют соблюдение требований к качеству и пищевой безопасности.
Проверка — лаборатория и входной контроль. Готовую еду регулярно исследуют в собственной и независимых лабораториях. При поступлении продукции в распределительный центр каждую партию проверяет технолог по контролю качества.
Партия — температура, упаковка и срок. Специалисты оценивают условия перевозки, температуру, состояние упаковки, маркировку, дату изготовления, срок годности и органолептические показатели. Если качество вызывает сомнения, продукт направляют на дополнительную лабораторную проверку.
После покупки — отзывы запускают разбор. Обращения покупателей используют для проверки спорных ситуаций, доработки продуктов и принятия решений по ассортименту. Например, покупатели жаловались на Тарт «Лимонный пирог с меренгой» из-за того, что крем в тарте недостаточно лимонный — он слишком сладкий. ВкусВилл это исправил, скорректировав вкус: теперь в нём чувствуется приятная кислинка, под стать цитрусовому аромату.
Состав и пищевую ценность конкретного блюда можно проверить на упаковке и в карточке товара в каталоге. Такой многоступенчатый подход помогает снижать риски на разных этапах — от выбора производителя до продажи готовой еды. Подробнее о проверках продукции и других особенностях бренда — на странице Система качества @ВкусВилл и в рубрике Часто задаваемых вопросов @ВкусВилл
Новые стандарты безопасности готовой еды
Роспотребнадзор разработал методические рекомендации для производителей готовой еды. Документ содержит практические меры:
Идентификация продукции
- Четкие требования к составу и происхождению ингредиентов.
- Стандарты качества сырья.
- Контроль технологических процессов.
Упаковка и маркировка
- Правила герметичности упаковки.
- Обязательная информация о составе и сроках годности.
- Указание условий хранения.
Безопасность продукции
- Температурные режимы при транспортировке.
- Сроки реализации готовых блюд.
- Требования к санитарной обработке.
Рекомендации прошли тестирование среди предприятий-членов Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды. С начала года планируется пилотное внедрение стандартов.
Как выбирать качественную готовую еду
При покупке готовых продуктов важно обращать внимание не только на калорийность, но и на показатели безопасности.
Проверяйте упаковку
- Целостность упаковки без повреждений.
- Четкая маркировка с составом и сроками.
- Указание температурного режима хранения.
Изучайте состав
- Минимальное количество консервантов.
- Отсутствие искусственных красителей.
- Понятные названия ингредиентов.
Обращайте внимание на условия продажи
- Соблюдение температурного режима в магазине.
- Чистота витрин и холодильного оборудования.
- Ротация товара по срокам годности.
Компании, которые серьезно относятся к качеству, как ВкусВилл, проводят собственные лабораторные проверки продукции и работают напрямую с проверенными поставщиками. Это снижает риски для покупателей.
Что такое КБЖУ и зачем его контролировать
Учитывая калорийность, следует обращать внимание на все КБЖУ - расшифровывается как калории, белки, жиры, углеводы. Это основные показатели пищевой ценности продуктов. При выборе готовой еды важно понимать, как рассчитать КБЖУ для своих целей:
| Компонент | Функция в организме | Рекомендуемая доля в рационе |
|---|---|---|
| Белки | Строительный материал для мышц | 15-20% |
| Жиры | Источник энергии, усвоение витаминов | 20-30% |
| Углеводы | Основной источник энергии | 50-65% |
Качественные готовые продукты должны иметь сбалансированное КБЖУ и четкую маркировку пищевой ценности. Ориентироваться помогает маркировка «Светофор»: она наглядно показывает, если количество жиров, сахара или соли превышено.
Питание как здоровый образ жизни: практические рекомендации
Результаты проверок подчеркивают важность осознанного подхода к выбору продуктов. Здоровое питание включает не только правильное КБЖУ, но и безопасность пищи:
- Отдавайте предпочтение продуктам с коротким составом.
- Изучайте репутацию производителя.
- Не игнорируйте сроки годности.
- Соблюдайте условия хранения дома.
- При сомнениях в качестве лучше откажитесь от покупки.
Помните: качественное питание - это инвестиция в здоровье, а экономия на безопасности продуктов может обернуться проблемами.
