Когда в производстве готовой еды наступает пора новогодних разработок, команда проекта «ШефВилл» превращает свою экспериментальную кухню в настоящую творческую лабораторию. Мы побывали внутри — на площадке рядом с усадьбой Кусково, где работает бренд-шеф Алексей и шеф-повар Михаил, чтобы увидеть, как создаются праздничные блюда для ВкусВилла.
Итак, кто стоит у плиты
Алексей Страхов — собственник производства ВкусТех, его создатель и бренд-шеф. Раньше он много лет работал в сетевых ресторанах, разрабатывал меню, руководил кухнями и собрал вокруг себя команду профессионалов, вышедших из ресторанного бизнеса.
Михаил Воронин — шеф-повар и гордость команды. Участник проекта «Битва шефов», человек с ярким кулинарным стилем и большим ресторанным опытом. Именно он каждый день приходит на работу с креативной идеей — по крайней мере, так в компании описывают его подход.
А теперь к делу: зимняя линейка, и что появится на полке
К декабрю ШефВилл готовит блюда, которые хозяйка может купить, запечь и подать как домашние. Но разработка этих позиций началась ещё осенью. Новая линейка, как говорят за кадром, своего рода спасение для тех, у кого нет времени стоять у плиты, но хочется праздничного стола без компромиссов.
Результатом коллаборации ВкусТеха и ВкусВилла стала линейка премиальных блюд с красной рыбой, перепёлками, уткой, кроликом, бужениной и не только!
Внутренняя кухня: где рождаются рецепты
На производстве есть отдельное помещение — экспериментальная кухня, маленькая творческая лаборатория. Здесь не шумит оборудование, не гудят печи — только шефы, у которых кругом специи, посуда, тетради и всё, что необходимо для бесконечного создания сочетаний.
Задача шеф-повара Михаила — ежедневно придумывать новые позиции. На экспериментальной кухне постоянно готовят: здесь варят соусы, жарят мясо, меняют ингредиенты, чтобы довести идею до нужной формы. Потому что задача повара не просто придумать, но и сделать так, чтобы это было вкусно не только для гурманов.
Так рождаются и в меру сумасшедшие, и абсолютно классические решения. Например, в новогодней линейке ШефВилла будет утка конфи с яблоком и брусничным соусом, где нужно было правильно уловить сладость. Также картофельный гратен с моцареллой, чеддером и пармезаном — где шефы спорили, какой сыр подойдёт лучше.
А также бывают эксперименты вроде попытки сочетать кашу с цукатами из шишек — идея, которая в ресторане бы сошла, но не вписалась в домашний формат, поэтому каши не будет. Но она здесь и ни к чему.
А вот так выглядят блюда перед первой дегустацией во ВкусВилл и на финальной стадии перед выходом в продажу:
После появления блюда на полке начинается работа в связке с заказчиком: технологи собирают обратную связь, Алексей и Михаил анализируют и корректируют ингредиенты и рецептуры.
Так появились первые бестселлеры ВкусТеха в категории «Готовая еда» — это куриные биточки с цукини и пюре из батата, одно из самых ранних и самых удачных блюд производства.
Помимо основных блюд здесь создают и функциональные позиции: сырники, панкейки с большим количеством белка, рассчитанные на тех, кто следит за рационом и любит спортивное питание.
Новая упаковка для блюд
Для хозяйки или хозяина, готовящего к Новому году, проект «ШефВилл» решил разработать не только продукты, но и упаковку для запекания дома, которая подходит и для духового шкафа, и для микроволновой печи.
Стараемся, чтобы зимняя линейка получилась эстетичной, удобной и вдохновляющей. Некоторые из блюд уже в магазине, а другие появятся ближе к празднику, и мы обязательно об этом сообщим!
