13 ноября — Всемирный день качества, а для нас это повод подвести промежуточные итоги работы над новой системой контроля качества. Рассказываем, что удалось сделать за последние 10 месяцев, чтобы продукты ВкусВилла, как и прежде, радовали покупателей.
Весь 2025 год стал для ВкусВилла временем активной трансформации подхода к качеству. Мы всегда относились к этому процессу, как к непрерывному, в котором нет конечной точки: на любом этапе всегда можно и нужно что-то поменять, развить, опираясь на обратную связь покупателей. Нашли, что кардинально улучшить на всём пути товаров — от поставщика до полок в магазинах — и в этом году.
Новые роли — новые возможности
К нашей команде присоединился Антон Чижов — управляющий по развитию качества и закупок, принеся идеи и свежее видение возможностей.
Одно из решений, предложенных Антоном, уже реализуется: с этого года во ВкусВилле появились новые уникальные для ретейла роли — лидеры по качеству в клиентских путях .
Лидер качества в клиентском пути — это эксперт, который объединяет бизнес, технологии и покупательские ожидания, отвечая за полный цикл продукта: от изучения трендов, запросов потребителей, идей до поиска поставщика, проработки рецептуры и появления товара на полках ВВ.
Такой подход делает систему качества антихрупкой, ускоряет реакцию на риски и позволяет не просто устранять несоответствия, а предотвращать их.
Партнёрство вместо классического аудита
Об аудитах ВкусВилла ходят легенды — это своеобразный знак качества для поставщика. Но сегодня мы выступаем не как наблюдатели, а как партнёры: если производитель хочет стать частью ВкусВилла, он проходит этапы лабораторной оценки, аудита производственных процессов и согласования состава продукта в соответствии с концепцией бренда, а мы активно помогаем достичь необходимого уровня.
К себе мы не менее строги, чем к поставщикам. За первые 10 месяцев 2025 года увеличили количество традиционных проверок на 17 %, а с учётом новых форматов контроля их число выросло на 89 %.
Аудиты охватывают всё больше объектов — количество проверок с учётом новых форматов контроля выросло на 66 %.
Совершенно точно, что потенциал для изменений в подходах к повышению эффективности остаётся и команда делает для этого всё возможное.
Технологии и контроль в режиме реального времени
- По всей сети ВкусВилл действует система автоматизированного контроля температурного режима в холодильном и морозильном оборудовании: каждую минуту датчики снимают показания и при малейших отклонениях от нормы оповещают ответственных.
- Разработали и запустили пилот системы вторичной маркировки полуфабрикатов — аналогов мы пока не встречали у партнёров в ретейле и HoReCa. Программа автоматически пересчитывает срок годности после вскрытия упаковки и предупреждает повара, если продукт уже нельзя использовать. Это сокращает риск ошибок, связанных с человеческим фактором. Такой масштабный системный цифровой подход к контролю качества позволяет нам не просто реагировать на риски, а предотвращать их ради безопасности и доверия каждого покупателя.
- В розничных подразделениях и сервисах доготовки ВкусВилла ввели электронные журналы взамен бумажных. Такая автоматизация экономит время и минимизирует ошибки сотрудников: система формирует ежедневные отчёты, которые позволяют жёстко контролировать сроки годности и избежать просроченных товаров на полках.
- Запустили систему экстренной блокировки товара по всей сети онлайн и офлайн. При выявлении проблем с качеством продукт немедленно исключается из продажи, распределения и заказов — всё происходит за 5–15 минут и без участия человека. Это удалось технически реализовать благодаря внутренней IT-системе и слаженной работе всех ответственных команд.
Обратная связь покупателей — двигатель качества
Мы ежемесячно обрабатываем более миллиона обращений от покупателей — отзывы, предложения, жалобы, благодарности. Мы не используем скрипты и шаблоны и включаемся в любой вопрос, даже если товар не под собственной торговой маркой ВкусВилла. Если в продукте обнаружена системная проблема, мы открыто сообщаем об этом покупателям: что случилось, как было исправлено, какие изменения внесли. Такой подход — часть культуры честности и постоянного улучшения.
Внутри карточек товара разработали такой инструмент, как «суперотзыв» — если продукт прошёл доработку по отзывам покупателей, мы рассказываем, что сделали.
Мы проделываем огромную работу с нашими партнёрами, с нашими поставщиками, которые выросли вместе со ВкусВиллом из маленьких компаний в большие производственные площадки, для того чтобы исследовать, анализировать и внедрять системные решения, которые помогут минимизировать риски, касающиеся безопасности продукта. Я в это очень верю, потому что скоро весь рынок поймёт: просто заявлять о качестве — недостаточно. Настоящее качество должно формироваться изнутри. Именно этого хотят люди, наши покупатели, и именно это нужно для здорового населения».
Честность в мелочах
Система не может быть на 100 % безошибочной. Например, значения КБЖУ на упаковке — это расчётные данные, и в реальности они могут отличаться до 20 % из-за особенностей сырья, хранения или усвоения. Тем не менее мы усилили контроль за соблюдением КБЖУ: теперь все новые продукты проходят обязательную лабораторную проверку по данным показателям. Благодаря этому и поставщики более ответственно подходят к контролю у себя на производстве. Также мы продолжаем отрабатывать все обращения от покупателей: ищем и исправляем нарушения, если они есть.
Совершенствуем систему контроля качества — ищем скрытые риски
Во ВкусВилле существует особое и очень важное направление, которое обеспечивает безопасность и прозрачность продукции через лабораторные исследования, а также ведёт глубокое изучение пищевых добавок и ингредиентов. В 2025 году команда продолжила активную работу по выявлению скрытых рисков в продуктах и значительно расширила рамки контроля.
- Усилили проверки в различных категориях товаров на наличие диоксида серы, натамицина, усилителей вкуса и консервантов. Сделали регулярными анализы на антиокислители, низин, диоксид титана и ГХМС. Расширен «веер» антибиотиков — теперь в рамках одного теста исследуем продукт на 80 веществ вместо 70.
- Запустили комплексную проверку на пять разрешённых и запрещённых подсластителей. Это позволяет выявлять недекларированную замену одних компонентов другими, учитывая строгие требования концепции ВкусВилла к их применению.
- В собственной лаборатории ввели системную проверку санитарных показателей в течение всего срока годности продукции — эти параметры напрямую влияют на преждевременное скисание или изменение органолептических свойств.
- Внедрили новую схему проверки соответствия заявленному составу по КБЖУ: каждый продукт проходит три независимые лабораторные пробы. При выявлении системных расхождений поставки такого товара блокируем.
- Расширили географию контроля: к уже охваченным городам добавилась Самара. Общее число лабораторий и исследовательских центров-партнёров достигло 20, что позволяет обеспечивать высокий уровень охвата и надёжности данных.
- Запустили системную оценку санитарного состояния дарксторов через лабораторный анализ продукции: пробы собственной кулинарии отбираются прямо с кухни и сразу отправляются в лабораторию.
- Сформулировали единые требования к производителям, сочетающие нормы безопасности и принципы философской концепции бренда. Начали контролировать не только качество, но и количество пищевых добавок в одном продукте: для нас важно не только, чтобы компоненты были безопасны, но и чтобы применение каждого было оправдано и целесообразно.
В 2025 году значительно усилили контроль качества своей продукции. В частности, у внешних партнёров было проверено 1 007 442 показателя — это в 2,3 раза больше, чем в предыдущем году. В собственной лаборатории также зафиксирован рост: общее количество проверенных показателей увеличилось на 4,8 % и достигло 45 727, из которых 1 783 пришлись на исследования по определению сроков годности. Кроме того, внутри компании было присвоено 309 статусов новым добавкам и ингредиентам, а совместно с производителями отработано 6 067 кейсов, связанных с выявленными нарушениями в продукции.
Для кого-то эти данные покажутся просто растущими цифрами. А для всей команды ВкусВилла это ещё один большой шаг на трудном, долгом и таком необходимом пути — делать продукты полезными и безопасными.
