Первый продукт, над которым ВкусВилл и поставщик «Балтийский хлеб» трудились совместно, — классический ролл «Цезарь». Коммерческий директор Оксана Грудцына считает, что это был «интересный проект по техническому заданию ВкусВилла, оказавшийся созвучным миссии компании: внимание к ингредиентам и пищевой безопасности на всех стадиях — от входящего сырья до выпуска готовой продукции». В результате сотрудничества «Балтийский хлеб» перестроил ряд процессов: подбор ингредиентов, производственные циклы и работу при сборке продукции.
компании «Балтийский хлеб»
Сейчас производство поставляет во ВкусВилл три вида сэндвич-роллов: «Цезарь», с бужениной и с дорблю. Когда идея оказывается удачной, её запускают в производство и проверяют на полках сети. Если же продукт не находит отклика у покупателей, его просто снимают. Это позволяет быстро реагировать на спрос и формировать ассортимент, который действительно востребован.
Качество: соусы, мясо и непрерывные тесты
Процесс разработки продукта — это серия проб и тестов: рецептуру могут совершентствовать месяцами, меняя соус и состав, пока не найдут нужный баланс. Внутри завода организуют дегустации и тесты, затем идут ограниченные партии в сеть, после чего решение о включении в постоянный ассортимент принимается по результатам продаж и отзывов.
Одна из основных причин популярности роллов «Балтийского хлеба», по словам команды, — соусы.
Контроль сырья — ключевой момент. Если придёт салатная группа, не соответствующая нормативам по качеству, её просто не принимают. Лепёшки, по словам представителей компании, приобретают готовыми у производителя, но выбор поставщика этого продукта занял несколько месяцев. А сейчас на предприятии продолжают тестировать поставки, потому что даже незначительные изменения у партнёров способны повлиять на готовый продукт (ролл может отсыревать или становиться сухим).
При этом команда честно признаёт: при масштабном промышленном выпуске сохранять «крафтовый» подход сложно, и многие технические решения требуют дополнительных трудозатрат. В том числе потому, что у ВкусВилла есть своя «ингредиентная политика», которая строже, чем у многих других сетей.
Поиск новых вкусов
Работа с ВкусВиллом требует также и постоянного поиска новинок. Команда «Балтийского хлеба» привыкла к тому, что любой продукт проходит длинный путь до полки. «Мы можем несколько месяцев дорабатывать рецептуру. Иногда приходится менять один только соус по десять раз, пока не найдём баланс», — объясняет директор производства.
Перед запуском новинки в сеть продукт обязательно тестируется внутри завода. Сотрудники пробуют, обсуждают, что можно улучшить. После этого товар уходит в ограниченную партию. Если покупатели поддерживают идею, он становится частью постоянного ассортимента.
Контроль качества начинается с сырья.
Ритейл сегодня: обратная связь и скорость решений
Сотрудничество с ВкусВиллом команда «Балтийского хлеба» отмечает как работу в специфическом режиме:
компании «Балтийский хлеб»
На переработку ингредиентов, подбор чистых баз и согласования уходит больше ресурсов. Но в компании считают, что это работает в плюс на макроуровне.
компании «Балтийский хлеб»
Сегодня «Балтийский хлеб» производит для ВкусВилла тысячи роллов ежедневно. За каждым товаром стоит долгий процесс создания, включая внутренние дегустации, обсуждения и доработки. Но конечный результат — это продукт, который соответствует запросу покупателей здесь и сейчас.
«Для нас важно не просто производить товар по заданной рецептуре, а быть частью команды, которая думает о потребителе. Это позволяет нам развиваться вместе с рынком», — говорит Оксана.
Делитесь в комментариях, за что вам нравятся сэндвич-роллы. В каких ситуациях такая еда выручает?
