Ягодная «биржа»: от чего зависит цена на клубнику

Ягодная «биржа»: от чего зависит цена на клубнику

вчера 15:56

504

В мае 2025 года средняя розничная цена на клубнику в России выросла на 20 %, а в Москве на 12 по сравнению с прошлым сезоном. Основными причинами увеличения стоимости ягод стали весенние заморозки, из-за которых пострадала часть урожая. От чего ещё зависит цена клубники в этом году? Сколько получают фермеры? И какие просьбы покупателей ВкусВилла учитываются? Мы поговорили с Андреем Вербиным, поставщиком клубники от компании «Ягода Кубани» из Белореченска, и бренд-менеджером фруктово-овощного пути ВкусВилла Анастасией Киндаевой.

«Сезон краснодарской клубники начинается в середине апреля и заканчивается примерно в конце мая — июне. Каждый год эти даты меняются в зависимости от погоды. Цены в этот момент могут колебаться из-за количества выращенной клубники, то есть в зависимости от объёмов поставок и качества самой ягоды. А на это в первую очередь влияет погода, которая, как мы знаем по последним нескольким сезонам, стала очень непредсказуемой в мае».

Анастасия Киндаева

бренд-менеджер пути ФРОВ во ВкусВилле

Как происходит ценообразование на клубнику

«Погодные условия — самый важный момент в формировании цен, а урожайность просчитать и спрогнозировать практически невозможно», — говорит поставщик Андрей Вербин. При этом на стоимость ягод повлияли не только майские заморозки, но и странная для Краснодарского края погода зимой, осенью и весной.

«У нас сейчас сдвиг идёт такой, что январь и февраль тёплые, а в марте заморозки. У нас в январе плюс 15 градусов, в феврале — плюс 20. В этом году ягода вышла нормально, но в начале марта были достаточно серьёзные заморозки, которые “выбили” до 70 % грунтовой клубники. Балаганная, тепличная это вытерпела, однако все растения получили достаточно серьезный стресс. На данный момент, начало мая, у нас была хорошая погода, отличная. Но вот уже третий день идёт дождь, нет солнца: у нас плюс 10 градусов. Я не знаю, как это, на дворе май».

Андрей Вербин

фермер, соучредитель компании «Ягода Кубани»

Как собирают ту самую клубнику на Кубани: читайте в репортаже

У ягод короткий срок жизни, и свежесть тоже влияет на образование цены. Например, фермер в один день собрал клубнику и отгрузил. Если она стоит 500 рублей за килограмм сегодня, то вчерашняя будет уже 420, а ещё через день — около 200. Влияет непосредственно и сам спрос на товар, и цена на импортную клубнику в сезоне.

«Импортная клубника всегда дешевле, чем наша, потому что в жарких странах просто теплее, чем в России. Зато наша клубника ароматнее и вкуснее, в первую очередь из-за более простой логистики: клубнику собирают в самом соку».

Анастасия Киндаева

бренд-менеджер пути ФРОВ во ВкусВилле

4.7

Клубника из Краснодара — сочная, ароматная и по-настоящему сладкая. Ягоды плотные, спелые и насыщенные — с глубоким вкусом, выраженным клубничным ароматом и медовым послевкусием. Мы работаем напрямую с проверенными фермерами с более чем 20-летним опытом и уник...

898 руб/кг

Товар ВкусВилла

4.8

Свежие ягоды с насыщенным вкусом, ароматом и сочной мякотью, которые словно собраны прямо с грядки. Плоды сладкие, но с лёгкой освежающей кислинкой, которая делает вкус ярче. Хороши сами по себе, а если хотите чего-то особенного — попробуйте их с мягким творог...

200 г

488 руб/шт

Новинка

Товар ВкусВилла

4.7

Первыми открываем сочный сезон! Ароматная, ровная, среднего размера, эта клубника радует не только видом, но и ярким кисло-сладким вкусом. Её, конечно, можно дополнить шапочкой нежных взбитых сливок, добавить во фруктовый салат или начинку для сладкой выпечки,...

500 г

598 руб/шт

Товар ВкусВилла

Бесплатная доставка без минимальной суммы заказа

«В этом году импортный товар дорогой на самом деле. А цена первой ягоды, которая выходит в начале апреля или конце марта, в районе 1000 рублей за килограмм. Фермер, к примеру, хочет клубнику продать, и у него нет спроса, но ему сегодня нужно реализовать, он понимает, что завтра она всё равно будет дешевле, поэтому опускает цену. У нас это называют “биржа”. Может утром быть одна цена, в обед, когда ягоду завезли, — стоимость падает, а к вечеру появляется спрос — и она снова поднялась».

Андрей Вербин

фермер, соучредитель компании «Ягода Кубани»

В то же время, несмотря на погодные условия и урожайность, фермеру нужно свой товар продать минимум по себестоимости, ниже он опускаться не может.

«В этом году получается, что спрос превышает на данный момент предложение. Ягоды не хватает. Для нас это тоже плохо, потому что мы потеряли урожай и даже при высокой цене не можем заработать те же деньги. Грубо говоря, обычно фермер в сезон собирал 20 тонн, а в этом году — 5. И, допустим, если обычные объёмы продавал по 200 рублей за килограмм, то за уменьшенные уже 400 берёт, потому что иначе не отбить себестоимость».

Андрей Вербин

фермер, соучредитель компании «Ягода Кубани»

Также Андрей подчеркнул, что погодные катаклизмы влияют очень сильно на вкусовые качества ягод. И клубника от одного и того же производителя, одного и того же сорта, которая едет в поставке с разрывом в 2–3 дня, абсолютно разная. На вкусе отражаются все факторы погоды: влажность, солнце, дождь. Несмотря на то, что растения в теплицах укрыты, солнца им всё равно может не доставать.

В то же время у фермера всегда есть компромисс: производить вкусную клубнику или красивую, но невкусную. Вторая доедет, у неё с этим никогда не будет проблем.

«Хочется сделать сочную и сладкую, чтобы у неё остался вкус “с грядки”, и она доехала, и человеку понравилась. Но клубника может быть не такой красивой внешне. Здесь очень много вводных: транспорт, складские помещения в торговых сетях, сами магазины, обращение с товаром на всех этапах, перепады температур. Мы стараемся всё-таки работать на вкусную ягоду. Рад, что ВкусВилл заботится об этих качествах, и всегда читаю отзывы и комментарии — это тоже помогает дорабатывать на разных этапах клубнику. А есть торговые сети, для которых важен только красивый внешний вид».

Андрей Вербин

фермер, соучредитель компании «Ягода Кубани»

Источники: ab-centre.ru rbc.ru