Утка, фаршированная рисом, фисташками и сушеной вишней

17 декабря 2016 01:13

5,59k

Время приготовления :

2 часа 30 минут

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

разморозить утку

При кажущейся сложности рецепта готовить такую утку довольно просто, предварительное отваривание помогает избавиться от излишней жирности и позволяет гарантированно получить равномерно поджаристую кожицу без поливания глазурью.

Смотреть все рецепты категории Утка

Рецепт «Утка, фаршированная рисом, фисташками и сушеной вишней»

Ингредиенты

утка

1,8-2 кг

рис длиннозерный

250 г

сушеная вишня

50-70 г

курага

7-10 шт.

фисташки соленые

100 г

мята

2-3 веточки

лимон (цедра)

шафран

щепотка

кардамон

коробочка

корица молотая

щепотка

соль

перец

морковь

1-2 шт.

луковица

лавровый лист

перец-горошек

зелень

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

Утку разморозьте заранее в холодильнике, промойте, удалите остатки перьев, отрежьте последние фаланги крыльев. Часто наколите кожу утки при помощи острой вилки.

Шаг 2/9

Рис замочите в холодной подсоленной воде.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

В большую кастрюлю или утятницу положите крылья, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком, стебли пряной зелени, залейте водой и доведите до кипения, положите утку и варите при небольшом кипении около получаса. Если вы хотите перевязать птицу, сделайте это до варки.

Шаг 4/9

Отваренную утку выложите на блюдо, промокните салфеткой и дайте обсохнуть около получаса. Бульон, оставшийся от утки, можно поварить еще полчаса с овощами, а затем процедить, охладить и заморозить — он станет отличной базой для послепраздничной сборной солянки!

Шаг 5/9

Тем временем приготовьте начинку: фисташки очистите и порубите не слишком мелко, вишню и курагу замочите в теплой воде.

Шаг 6/9

Кардамон извлеките из коробочки и разотрите, шафран залейте 50 мл кипятка и накройте.

Шаг 7/9

Вскипятите 3-4 литра воды, хорошо посолите, промойте рис до прозрачности и отварите почти до готовности в кипящей воде (6-8 мин.).

Шаг 8/9

Слейте воду, в рис добавьте настой шафрана, специи, соль, сухофрукты, фисташки и мелко порубленные листики мяты, аккуратно перемешайте.

Шаг 9/9

Утку переложите в просторную форму для запекания, духовку разогрейте до 240 градусов. Нафаршируйте утку рисом (не плотно), оставшийся рис разложите вокруг утки, прикройте рис фольгой, запекайте утку около часа. Готовую утку накройте фольгой и оставьте на 10 минут, затем украсьте веточками мяты и подавайте!