Журнал Щи Тест: насколько вы хороши в грибалке

Тест: насколько вы хороши в грибалке

26 сентября 2024 00:50

1,04k

Где ваше место в царстве грибов? Будете вы «тихим охотником» или жертвой? Прежде чем отправляться в лес, проверьте, насколько вы к этому готовы.

Марина Расторгуева

с детства ходит по грибы да по ягоды

Тест

Тест: насколько вы хороши в грибалке

Пройти тест

1 из 12

Итак, вы собрались по грибалку. Но перед выходом надо не забыть главное — куда дары леса собирать будем. Что возьмём с собой?

Ведро! Да побольше, чтобы точно всё поместилось.

К сожалению, это не лучший вариант. В ведре грибы будут быстро преть и портиться.

Корзину, это же древняя традиция. Кстати, где берут корзины?

Это правильное решение. Именно корзины позволяют урожаю проветриваться и сохранять все его свойства. Если на даче у вас такая не завалялась, купите на ближайшем рынке.

Пакетом обойдусь. Подойдёт же?

Только если в лесу вы оказались случайно. В пакете, как и в ведре, грибам будет душно. К тому же, в нём они могут поломаться.

2 из 12

С большой корзиной мы заходим в лес. И сразу же удача — на опушке нас встречают эти хорошенькие грибочки. В северных лесах можно найти около 30 видов этих грибов, а ещё они выделяются яркой окраской — от жёлтой до тёмно-коричневой и синеватой. Срежем?

Конечно! Это же сыроежки, на жарку пойдут.

Да! Первый гриб в корзине есть. Сыроежка, конечно, не главная мечта грибника. Но вкус у этого вида достойный. Главное — брать молоденькие не трухлявые грибы, которые не поломаются до возвращения домой. А готовить их можно разными способами: жарить, варить, солить, мариновать.

Даже не знаю… А они точно съедобные?

Эта сыроежка съедобная. Но не забываем главное правило грибника: если не уверены, какой перед нами гриб, лучше его не брать.

Похожи на поганки, не буду брать.

И совсем не поганки! Сыроежка — хороший съедобный гриб, который можно найти в любом лесу и почти в любой год, даже самый неурожайный. Сырыми, их, конечно, есть не надо, а вот пожарить или засолить — в самый раз.

3 из 12

На нашем пути встречается этот герой. Уносим домой или оставляем в лесу?

Конечно, берём! Хороший гриб, на сыроежку похож.

От этого гриба надо держаться подальше. Мы встретили бледную поганку, смертельно опасный гриб. Даже небольшой его кусочек приводит к отравлению. Главная опасность в том, что симптомы проявляются не сразу: это может занять от шести часов до суток.

Не знаю даже…

Сомневаешься — не бери. Это бледная поганка — самый ядовитый из грибов. Употребление его в пищу в большинстве случае вызывает летальный исход. Даже термическая обработка не помогает устранить токсическое воздействие.

Ни в коем случае! Это бледная поганка, один из самых опасных грибов.

Совершенно верно, это бледная поганка — наиболее ядовитый вид грибов. Употребление его в пищу в большинстве случае вызывает летальный исход. Даже термическая обработка не помогает устранить токсическое воздействие.

4 из 12

Давайте ещё раз внимательно посмотрим на бледную поганку, чтобы раз и навсегда научиться отличать её от безвредной сыроежки. Какие отличия бросаются в глаза?

Это вообще не поганка, а шампиньон, вам меня не подловить!

Присмотритесь: пластинки шляпки у поганки всегда белые, а у шампиньона — розоватые или тёмные. Ещё одна характерная особенность, по которой можно узнать поганку, — шкурка со шляпки снимается радиально, полосками, до самого центра.

У поганки пластинки под шапочкой.

Да, но это не уникальный признак, такие же пластинки есть у сыроежек и других съедобных грибов. А вот свисающее кольцо на ножке верный признак бледной поганки.

У поганки свисающее кольцо на ножке, похожее на юбку.

Верно, по этому признаку поганку легко отличить от сыроежки.

5 из 12

Идём дальше. Мы зашли в ельник и под слоем хвои заметили этот гриб. Как его зовут? Подсказка: осенью он менее червивый, чем летом, а чтобы угадать его название, достаточно потрогать шляпку.

Лисичка

Это не она Лисичку можно узнать по характерному ярко-оранжевому окрасу и шляпке с фигурными краями.

Маслёнок

Верно! Маслят легко узнать по шляпке — скользкой и маслянистой на ощупь. Они не любят влажную почву, зато влажный воздух способствует их интенсивному росту. Лучше всего искать эти грибы на второй-третий день после дождя или обильных рос. Но придётся посоперничать с насекомыми: летом большая часть грибов может оказаться червивой. Зато осенью почти все грибы хорошие.

Опёнок

Опята тоже можно найти в Карелии, но они любят селиться целыми колониями на деревьях.

6 из 12

Самое время поохотиться за благородными грибами. Про этот точно можно сказать, что он растёт не по дням, а по часам: гриб прибавляет по четыре сантиметра в день, на шестой день полностью созревает, а на седьмой уже начинает стареть. В сырых лесах и на опушках шляпка у него будет серая или оливковая, а в сухих рощах встретятся особи с чёрно-бурыми шляпками и толстыми ножками. В болотистых местах у них зеленовато-белые шляпки и длинные тонкие ножки. Кто наш герой на этот раз?

Белый гриб

Не угадали! Хотя белый гриб и подберёзовик часто путают. Но белый гриб можно узнать по бархатистой на ощупь шляпке и бочкообразной массивной ножке. Она заметно светлее, чем шляпка, цвет ножки может варьироваться от молочного до светло-бежевого.

Подосиновик

Увы, нет. Подосиновик — тоже шикарная добыча, но выглядит он несколько иначе. Главная его особенность — яркая шляпка. Она может быть жёлто-коричневой, оранжево-коричневой или приобретать разные оттенки красного. А зависит это от того, где гриб растёт. Под осинами — самые красные шляпки, в смешанном лесу цвет будет в оттенках оранжевого, а если гриб вырос рядом с тополем, то шляпка станет сероватой.

Подберёзовик

Совершенно верно! Нам повстречался один из самых ценных и любимых грибов. Подберёзовики растут в лиственных и смешанных лесах, где есть берёзы. Они очень любят влагу, поэтому особенно хорошие урожаи стоит ожидать в дождливое лето и осень. Подберёзовики легко найти, ведь они растут на виду, в траву не прячутся. Частые места обитания — опушки, поляны, овраги или разреженные лесополосы.

7 из 12

На пути нас поджидает ещё один сюрприз: под листвой притаился этот гриб. Кто нам попался? Кстати, в европейских странах его считают несъедобным.

Сморчок

А вот и нет! Сморчки — тоже ценные грибы, но собирают их весной, в северных лесах обычно в мае. А искать их надо на опушках или в небольших оврагах. Да и выглядят они иначе: у них конусовидная морщинистая шляпка светло-коричневого цвета и белая ножка.

Волнушка

Пояснение. Немного промахнулись, и неспроста. Ведь волнушки, как и грузди, относятся к роду Млечник. Но на шляпках у них есть характерные линии-волны, отсюда и название. А селиться они любят на светлых полянках.

Груздь

Конечно! На Руси долгое время только грузди считали пригодными для соленья. Во время постов грузди заменяли мясные блюда, и неспроста — в сухом веществе гриба содержится 32% белка. Помимо солений, из груздей можно приготовить икру, паштет, суп-груздянку. Главное — предварительно вымочить их, чтобы ушла горечь.

8 из 12

Впереди какой-то непонятный гриб. Как лучше всего определить, съедобный он или нет?

Понюхать! Если запах приятный, то и гриб съедобный.

Рискуете серьёзно отравиться. Аромат гриба ни о чём не говорит: ядовитые варианты могут иметь не только резкий, но и приятный запах, или даже не пахнуть вообще.

Брать всё подряд, а дома разобраться при готовке. Или просто поварить подольше.

Черви встречаются и в съедобных грибах, и в ядовитых. Потемнение при разламывании — тоже не показатель. Вымачивание и выварка от токсичности не избавят, лучше не рисковать.

Собирать только на 100% знакомые грибы

Да, это лучшая стратегия. Хотя среди трубчатых грибов со шляпкой, похожей снизу на губку, ядовитые варианты встречаются редко.

9 из 12

К нам выпрыгивают эти симпатичные грибочки. Срезаем или оставляем в лесу?

Конечно, срезаем, это же опята!

К сожалению, нет. Это одна из разновидностей ложных опят — ложноопёнок серно-жёлтый. Он не такой опасный, как бледная поганка, но всё же употреблять его в пищу не стоит — как минимум заработаете отравление.

Не знаю даже…

Не напрасно сомневаетесь.Нам повстречался ложноопёнок серно-жёлтый. Он действительно очень похож на опёнок. Чтобы точно различить их, надо обратить внимание на пластинчатый слой гриба: у взрослых серно-жёлтых ложных опят он приобретает зеленоватый оттенок.

Оставляем в лесу. Это ложные опята.

Нам повстречался ложноопёнок серно-жёлтый. Он действительно очень похож на опёнок. Чтобы точно различить их, надо обратить внимание на пластинчатый слой гриба: у взрослых серно-жёлтых ложных опят он приобретает зеленоватый оттенок. Обычно ложноопёнок классифицируется как слабо токсичный гриб: он вызывает боли в животе, тошноту и рвоту, иногда головокружение и даже потерю сознания. Его воздействие особенно опасно для детей.

10 из 12

Пришли к болотам, где набрали корзины черники и голубики. А потом встретили вот такой куст с ягодами. Похожа на чернику, да не она. В народе у ягоды много названий: «болотница» — за любовь к сырым местам, «медвежья ягода» — потому что любят её и медведи, «лопарская ягода» — из-за распространения в северных широтах, где живут финно-угорские племена — лопари. Что же нам попалось?

Ежевика

Плоды ежевики куда крупнее и похожи на малину, только тёмно-синюю, почти чёрную. В дикой природе эта ягода любит открытые лесные поляны, на которые падает много солнечного света. Тогда плоды хорошо созревают и набирают сочность. Собирать ежевику следует, когда она приобрела свой тёмный цвет и стала мягкой, легко отрывающейся от ветки. А употреблять можно не только сами ягоды, но и листья — они хороши в травяном чае.

Толокнянка

А вот и нет. Эта ягода напоминает бруснику, но листья более узкие и вытянутые, похожи на ушки. Отсюда и народное название — «медвежьи ушки». Именно эти лесные обитатели — главные почитатели толокнянки. А брать ли её в свою корзину, решать вам: ягода съедобная, но пустая на вкус.

Шикша

Верно! По форме шикша (водяника) напоминает чернику, но по цвету она почти чёрная, а её листья похожи на колючки. Многие обходят эту ягоду стороной, считая ядовитой. Но шикша вполне съедобная, хотя и водянистая. Чаще всего её применяют как приправу для разных блюд. А древние карелы использовали в качестве красителя для тканей.

11 из 12

Ещё одна ягода просится в нашу корзину. Её часто называют царской, ведь на Руси без неё не обходилось ни одно застолье: подавали ягоду в виде наливки или кваса. Северные народы брали эту ягоду с собой на промыслы, чтобы уберечься от цинги (в Финляндии есть монета с изображением этой ягоды). Высоко ценил её поэт Александр Пушкин, даже перед смертью просил её в мочёном виде. Что же это?

Костяника

Мимо! Хотя костяника не менее вкусная и любимая в Карелии ягода. Она близкая родственница малины и ежевики, а ещё имеет много имён: северный гранат, костяница, ягода Берендея. Есть народные приметы, по которым предсказывают погоду: если листья костяники свёртываются в трубочки, то день будет жарким и солнечным, а если расправляются — жди дождя.

Малина

Не угадали. Это морошка, она как раз прямая родственница малины. Они даже по форме похожи, но плоды малины имеют красный оттенок. Письменные упоминания о малине на Руси встречаются с 12 века, а основатель Москвы Юрий Долгорукий заложил плодовый сад, где отдал малине почётное место. Эту ягоду вообще очень полюбили в народе, отсюда множество пословиц: «не жизнь, а малина», «чужбина — калина, родина — малина», «в чужом огороде малина слаще».

Морошка

Вот она, «царская ягода» или «северный янтарь». Её часто называют «ягодой наоборот» из-за особенностей цветения и созревания. Изначально эта ягода красная, а когда она поспевает, то приобретает жёлто-оранжевый цвет. Эта ягода цветёт весной, и от количества заморозков зависит её урожай. А найти морошку можно на болотах и в заболоченных лесах, во вкусе ощущаются нотки апельсина и даже ананаса. Один из самых популярных вариантов употребления — в мочёном виде, с сахаром или без. Морошку также добавляют в чай, делают из неё варенье и ликёры, используют в медицине и косметологии.

12 из 12

Вот мы и дома, с хорошим урожаем. Но его ещё и обработать надо. Грибы можно засушить, да не все. Какие сушить не будем?