Готовим крем-брюле по классическому французскому рецепту

Владимир Медведев, кондитер и бренд-шеф ВкусВилла, показывает все этапы приготовления самого известного французского десерта — крем-брюле с карамельной корочкой.

Ингредиенты:

• молоко — 200 г
• сливки 33% — 150 г
• сахар — 115 г
• ваниль — 2 стручка (или ванильный экстракт / ванильный сахар)
• чай «Жасмин» — 2 г (или лепестки жасмина)

Ингредиенты для второй части:

• сливки 33% — 350 г
• желток — 170 г

Для украшения:

• ягоды
• тростниковый или обычный сахар

В корзину

Как приготовить:

1. В сотейник добавьте молоко, сахар и сливки. Поставьте на плиту на сильный огонь.
2. Стручки ванили разрежьте вдоль, а затем выскоблите изнутри ножом. Положите в сотейник. / Если используете ванильный сахар или экстракт, просто добавьте в сотейник.
3. Когда содержимое сотейника закипит, уберите его с плиты. Добавьте чай или лепестки жасмина и перемешайте венчиком.
4. Накройте сотейник крышкой или перевёрнутой тарелкой и дайте настояться 20-30 минут.
5. Процедите молочно-сливочную смесь в миску через сито, чтобы убрать ваниль и чай.
6. Добавьте холодные сливки в миску, а затем желтки. Тщательно перемешайте. И ещё раз процедите через сито, чтобы убрать не перемешавшиеся кусочки желтка.
7. Получившуюся массу отправьте в холодильник, накрыв пищевой плёнкой, на 6 часов. Почему этот шаг такой важный? Узнаете из видео.
8. Перемешайте массу для крем-брюле и разлейте по формочкам. Мы взяли керамические чашечки на 130 мл, в них крем-брюле будет запекаться 45 минут при температуре 95 ℃. При большей температуре у вас будет вкус сладкого омлета, а не крем-брюле.
9. Поставьте формочки на противень и запеките крем-брюле в духовке.
10. Дайте крем-брюле остыть, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Тогда десерт уплотнится и запах яиц уйдёт.
11. Посыпьте крем-брюле сахаром и с помощью горелки не слишком сильным огнём создайте карамельную корочку. Как это правильно сделать, наш бренд-шеф показал в видео.
12. Украсьте десерт и подайте к столу.