Готовим крем-брюле по классическому французскому рецепту

Владимир Медведев, кондитер и бренд-шеф ВкусВилла, показывает все этапы приготовления самого известного французского десерта — крем-брюле с карамельной корочкой.

Ингредиенты:

  • молоко — 200 г
  • сливки 33% — 150 г
  • сахар — 115 г
  • ваниль — 2 стручка (или ванильный экстракт / ванильный сахар)
  • чай «Жасмин» — 2 г (или лепестки жасмина)

Ингредиенты для второй части:

  • сливки 33% — 350 г
  • желток — 170 г

Для украшения:

  • ягоды
  • тростниковый или обычный сахар

В корзину

Как приготовить:

  1. В сотейник добавьте молоко, сахар и сливки. Поставьте на плиту на сильный огонь.
  2. Стручки ванили разрежьте вдоль, а затем выскоблите изнутри ножом. Положите в сотейник. / Если используете ванильный сахар или экстракт, просто добавьте в сотейник.
  3. Когда содержимое сотейника закипит, уберите его с плиты. Добавьте чай или лепестки жасмина и перемешайте венчиком.
  4. Накройте сотейник крышкой или перевёрнутой тарелкой и дайте настояться 20-30 минут.
  5. Процедите молочно-сливочную смесь в миску через сито, чтобы убрать ваниль и чай.
  6. Добавьте холодные сливки в миску, а затем желтки. Тщательно перемешайте. И ещё раз процедите через сито, чтобы убрать не перемешавшиеся кусочки желтка.
  7. Получившуюся массу отправьте в холодильник, накрыв пищевой плёнкой, на 6 часов. Почему этот шаг такой важный? Узнаете из видео.
  8. Перемешайте массу для крем-брюле и разлейте по формочкам. Мы взяли керамические чашечки на 130 мл, в них крем-брюле будет запекаться 45 минут при температуре 95 ℃. При большей температуре у вас будет вкус сладкого омлета, а не крем-брюле.
  9. Поставьте формочки на противень и запеките крем-брюле в духовке.
  10. Дайте крем-брюле остыть, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Тогда десерт уплотнится и запах яиц уйдёт.
  11. Посыпьте крем-брюле сахаром и с помощью горелки не слишком сильным огнём создайте карамельную корочку. Как это правильно сделать, наш бренд-шеф показал в видео.
  12. Украсьте десерт и подайте к столу.
Скидка 20% на 6 товаров из ВкусВилла
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Сейчас обсуждают
Тест: какой вы котик-экзотик
Тест: какой вы котик-экзотик
17
22,95k
Под конец зимы: пробуем новинки и устраиваем конкурс блинных тарелок
Под конец зимы: пробуем новинки и устраиваем конкурс блинных тарелок
8
849
68
Мы всё это время неправильно праздновали Масленицу
Мы всё это время неправильно праздновали Масленицу
71
39,00k
15
2 недели без интернета: как наши редакторы тренд на цифровой детокс проверяли
2 недели без интернета: как наши редакторы тренд на цифровой детокс проверяли
25
4,49k
27
Присоединяйтесь к читаюЩИм и обЩИтельным
Вступить в канал
Что в любимых продуктах у редакции: помидоры, яйца, безалкогольное пиво и…
18
4,13k