Учёные считают, что арбузы начали культивировать около 5000 лет назад: при раскопках на территории Ливии отыскали семечки примерно такого возраста.
Конечно, за столь долгую жизнь арбуз стал героем разных кухонь мира. В Китае придумали жарить спелую мякоть в кляре. В Сербии делают варенье из корок. Испанцы готовят арбузный гаспачо. На юге России арбузы даже солят и маринуют, а ещё из их упаренного сока делают нардек — продукт с 60%-ным содержанием сахара, своеобразный аналог мёда.
Сочные красавцы, вызревшие на жарком солнце, помогают готовить восхитительные блюда и напитки. Предлагаем несколько интересных рецептов, расширяющие гастрономические представления.
Арбуз с сыром фета на гриле
Это чудный вариант для пикника — готовится быстро и легко, удивляет необычностью, запоминается надолго.
Берём:
- 4 ломтика арбуза,
- 70 г феты, красную луковицу,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- ¼ ч. л. порошка перца чили,
- по 2 ст. л. красного уксуса и мелко порубленной мяты,
- соль по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезаем полукольцами и кладём в достаточно глубокую ёмкость. Вливаем туда же небольшое количество воды, добавив 1 ч. л. уксуса. Оставляем на 5 минут. Затем сливаем жидкость и промываем лук проточной водой. Кладём его для высушивания на бумажное полотенце.
- Смазываем маслом арбузные ломтики. Обжариваем их по 3 минуты с обеих сторон на гриле, разогретом до средней температуры. Затем кладём в салатник, добавляем полукольца лука и нарезанную фету, подсаливаем, посыпаем порошком чили и мятой.
Вероятно, вам захочется добавки, поэтому лучше взять побольше ингредиентов, чтобы быстренько приготовить ещё несколько порций.
Салат с арбузом, редисом и фетой
Основу этого рецепта придумали в Таиланде, вариаций существует множество. Предлагаем одну из них.
Берём:
- половину небольшого арбуза,
- 1 крупную редиску,
- 100 г феты,
- по 2 пучка кинзы, мяты и руколы,
- щепоть арахиса или подсолнечных семечек.
Для соуса понадобится
- маленький корень имбиря,
- 3 лайма,
- морская соль,
- чёрный молотый перец,
- 1 ч. л. кунжутного масла и 6 ст. л. оливкового,
- 3 перчика чили (зелёный, жёлтый, красный),
- 1 ст. л. соевого соуса.
Готовим:
- Арбузную мякоть, удалив косточки, нарезам кубиками, так же режем фету, а редис — кольцами. Зелень мелко рубим. Складываем всё в салатник.
- Для соуса нарезаем имбирь и перчики чили (их предварительно очищаем от семян). Всё это смешиваем в небольшой ёмкости, влив туда же выжатый из лаймов сок, кунжутное и оливковое масло. Солим и поперчим.
- Арахис или семечки (можно и то, и другое) очищаем от скорлупы (шелухи) и толчём.
- Вливаем соус в салатник. Посыпаем блюдо арахисовым (семечковым) порошком.
Салат отлично освежает — он хорош для летнего знойного дня или неостывшего после жары вечера.
А ещё можете приготовить салат из арбуза с брынзой и вялеными томатами. И не забудьте про красивую посуду, чтобы в полной мере насладиться изысканным сочетанием ингредиентов.
Арбузный гаспачо
Да-да, из арбуза можно сделать первое блюдо. Естественно, суп будет холодным — лето же!
Берём:
- 8 стаканов мякоти арбуза,
- огурец,
- головку лука-шалот,
- половинку сладкого перца,
- по 1 пучку базилика и петрушки,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 3 ст. л. винного уксуса,
- соль по вкусу.
Готовим:
- Арбузную мякоть, очищенный огурец, половинку перца и зелень выкладываем в глубокую миску. Вливаем масло и уксус.
- Эту смесь доводим блендером до состояния пюре. Ещё раз тщательно перемешиваем, подсаливаем.
Подать суп можно в порционных тарелках или бульонницах, украсив арбузными шариками.
Шашлык из креветок и арбуза
Нетривиальный подход к шашлыку сумели оценить даже завзятые мясоеды. Есть варианты блюда с овощами, рыбой, грибами. Мы предлагаем морепродукты в сочетании с бахчевым лакомством.
Берём:
- средних размеров арбуз,
- 450–500 г крупных креветок,
- 60 г оливкового масла,
- 80 г лаймового сока, 2 ст. л. мёда,
- 1 щепотку чесночного порошка,
- 1 небольшой пучок базилика.
Готовим:
- Для маринада соединяем масло, лаймовый сок, мёд, порубленный базилик, чесночный порошок.
- Берём ¾ маринада и кладём в него очищенные креветки, держим 15 минут.
- Нарезаем освобождённую от семян мякоть арбуза кубиками толщиной примерно 3 см.
- На деревянные шпажки нанизываем поочерёдно креветки и кусочки арбуза.
- Обжариваем шашлычки на среднем огне примерно 5 минут (пока мясо креветок не станет нежно-розовым).
- Подаём блюдо, не снимая со шпажек и полив оставшимся маринадом.
Арбузно-креветочный шашлык хорош и как горячая закуска, и как основное блюдо на пикнике.
Арбузный пудинг
Арбуз сам по себе уже десерт. Но зачем ставить пределы совершенству? Можно приготовить ароматное и бесподобно вкусное лакомство.
Берём:
- литр арбузного сока,
- 70 г кукурузного крахмала,
- палочку корицы,
- мяту,
- сахар (по желанию).
Готовим:
- Наливаем в кастрюлю 750 мл арбузного сока. Если он не слишком сладкий, добавляем сахар (максимум 140 г). Кладём корицу. Ставим на плиту, огонь делаем умеренный.
- Крахмал тщательно разводим оставшимся арбузным соком.
- При закипании жидкости в кастрюле вливаем туда микс с крахмалом, убавив огонь до минимального. Доводим смесь до кипения, провариваем 1 минуту.
- Распределяем массу по формочкам, остужаем при комнатной температуре, ставим в холодильник.
Через 4 часа пудинг можно подавать на стол. Десерт будет особенно эффектно выглядеть, если украсить его свежей мятой, кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Крюшон с арбузом и виноградом
Летние праздники просто идеальны, чтобы поставить на стол не обычные спиртные напитки, а нечто оригинальное — крюшон, например.
Берём:
- небольшой арбуз,
- 250 г белого винограда без косточек,
- 2 ст. л. сахара,
- 100 мл вермута и по 700 мл белого вина и розового шампанского.
Готовим:
- Срезаем с арбуза верхушку, сделав подобие крышечки.
- Аккуратно вынимаем мякоть, оставляя в корке слой толщиной примерно 1 см.
- Заранее вымытый виноград и нарезанную арбузную мякоть кладём в получившуюся из корки «ёмкость», посыпаем сахаром, вливаем вермут и 350 мл вина.
- Через час добавляем оставшиеся 350 мл вина и всё шампанское.
Наслаждаясь крюшоном, не забывайте об умеренности — всё-таки это алкогольный напиток. А поборникам абсолютной трезвости советуем обратить внимание на следующий рецепт.
Арбузный коктейль
Сразу предупреждаем — напиток довольно сладкий и калорийный. Зато он очень нравится детям и всем лакомкам.
Берём:
- 500 г арбузной мякоти,
- 2 ст. л. сахара,
- 100 г сгущённого молока.
Готовим:
- Взбиваем блендером арбузную мякоть (без семян) со сгущёнкой и сахаром.
- Охлаждаем, разливаем в стаканы.
Можно украсить напиток перед подачей. Например, использовать коктейльные зонтики, трубочки с декоративными фигурками, ломтики фруктов, ягоды.
Какой сорт арбуза выбрать — решайте сами. В сети представлена продукция с бахчей Ирана, Турции и российского Краснодара. Есть арбузы крупные, средние и мини, с красной, жёлтой и оранжевой мякотью, а для лентяев — даже без семян. В общем, на любой вкус. Осталось только выбрать.
