Давайте дружить
Авторизуйтесь по номеру телефона, и мы найдем вашу карту лояльности или создадим новую. Вы сможете:
  • назначать скидку 20% на Любимый продукт
  • получать 6 персональных скидок каждый день
  • пользоваться скидками по программе лояльности
  • оформлять возврат онлайн
Как раскрыть звучание сыра в блюдах: советы и рецепты шеф-повара

Как раскрыть звучание сыра в блюдах: советы и рецепты шеф-повара

7551
Как раскрыть звучание сыра в блюдах: советы и рецепты шеф-повара

Сыры прекрасны сами по себе, но мы сделали подборку кулинарных лайфхаков для ещё большего удовольствия. Расскажем, какие сыры с чем сочетаются, какие блюда можно приготовить из них и вместе с ними. Опытом делятся шеф-повара ВкусВилла — будет интересно и вкусно!

Мягкие сыры: все оттенки моцареллы и паста с печёными помидорами

Наше сырное путешествие начнём с мягких сыров, чья нежная текстура идеально дополняет лёгкие блюда.

Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-каналеТелеграм-канале

Моцарелла

Классика жанра, относится к так называемым вытяжным сырам, имеющим форму шара. Идеальна для приготовления салатов, пиццы и лазаньи. Один из символов Италии — салат «Капрезе», который как раз состоит из спелых помидоров, моцареллы и соуса песто.

К разновидностям сыра в линейке ВкусВилла относятся:

Сырую моцареллу лучше подавать при комнатной температуре, чтобы она отдала своё «молочко». Если готовите блюдо с расплавленной моцареллой, обязательно подавайте его горячим.

Сыр «Моцарелла перлини», 120 г
4.7
174 руб
Сыр «Моцарелла» без лактозы, 125 г
4.8
194 руб
Сыр «Моцарелла для пиццы» мягкий, 250 г
4.8
288 руб

Страчателла

Это родственник моцареллы в виде сырных нитей в сливках. По способу приготовления тоже относится к группе вытяжных сыров, но технология включает дополнительные этапы растягивания и измельчения массы. Идеален для лёгких фруктово-овощных салатов или горячей пасты.

Сыр «Страчателла», 200 г
4.9
336 руб

Буррата

Изготавливается из нитей страчателлы: из теста делают круглый блинчик, внутрь кладут нити, завязывают узелком и придают форму мешочка.

Буррата относится к «праздничным сырам» и хорошо сочетается с… круассанами — превосходный завтрак для романтиков!

«Халумис» для жарки

Этот сыр имеет высокую температуру плавления и при нагревании образует аппетитную корочку. Его можно жарить на гриле — роскошная альтернатива мясу и рыбе.

Отзыв покупателя: «Сыр Халумис очень любим всей семьёй. Его необходимо обжарить с двух сторон на разогретой сковороде без масла. Выглядит довольно аппетитно. Очень вкусно. В меру солёный сыр, но и не пресный. В сыром виде тоже можно есть, но нам нравится больше жареный сыр с хрустящей корочкой».

Сыр «Халумис» для жарки, 200 г
4.6
288 руб

Брынза

Рассольный, более легкоплавкий сыр. Его тоже можно пожарить, но буквально в течение нескольких секунд — на очень горячей сковороде. Также подойдёт к салатам, соусам, хорошо сочетается с зеленью.

Как и обещали, делимся авторским рецептом от шеф-поваров ВкусВилла.

Паста с печёными помидорами и страчателлой

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Цельнозерновые макароны («ракушки») «Три злака» — 200 г
  • Помидоры разных сортов (красные, кумато, жёлтые, черри) — 300 г
  • Страчателла — 100 г
  • Свежий зелёный базилик — 1 веточка
  • Оливковое масло — 2 ч. л.
  • Сухая орегано — ½ ч. л.
  • Соль по вкусу

Комментарий шеф-повара: «С обычной белой пастой (спагетти или “пружина”) это блюдо будет ещё вкуснее, но с цельнозерновыми макаронами однозначно полезнее. Соус в любом случае получается фантастически вкусным, причём даже не в сезон овощей. Берите больше разных видов помидоров, так и вкуснее, и красивее».

Пошаговый рецепт смотрите здесь. Приятного аппетита!

Полутвёрдые сыры: сладость грюйера и фондю с грюнбергером

Это одна из самых популярных категорий сыров, однако не стоит ограничиваться использованием полутвёрдых сыров исключительно в бутербродах и пастах.

Чеддер

Самый известный и продаваемый английский сыр в мире, названный по месту возникновения — деревне Чеддер из графства Сомерсет. Вкус чеддера — сливочный, острый, с приятной кислинкой и лёгким ореховым послевкусием.

Чтобы почувствовать себя истинным англичанином, попробуйте сочетание чеддера с горчицей или бананами под аккомпанемент сидра. Подавайте при комнатной температуре.

Манчестер

Ароматный сыр с ярким пикантным вкусом, чем-то похож на чеддер. Отлично чувствует себя в сырной тарелке и в сочетании с рыбой, картофелем и овощами.

Молога

Уникальный сыр с историей: назван в честь г. Молога (Ярославская область), который славится своими традициями сыроварения. Сыр молога имеет нежный сливочный вкус, не слишком солёный. У него плотная консистенция без горьковатого послевкусия. Хорош во вторых блюдах и выпечке.

Молодой пармезан

Эта разновидность всем знакомого твёрдого сыра имеет всё же более мягкий вкус, чем выдержанный пармезан. Но его можно смело добавлять в пасту, в салаты, особенно во фруктовые. Если твёрдости ему может не хватать, то во вкусе и аромате он точно не уступает «старшим» сортам.

Отзыв покупателя: «Сыр очень понравился, немного нежнее и менее твёрдый, чем Пармезан классический. Вкус сладковатый слегка, но очень насыщенный. Режется и трётся легко. Однозначно, буду ещё покупать!»

Сыр «Пармезан молодой»
4.3
309.15 руб/шт

Раклет молодой

Раклет — это и сыр, и одноимённое швейцарское блюдо. К сожалению, сейчас он не продаётся во ВкусВилле.

Готовится раклет так: обжаренные овощи, картофель, грибы, креветки, томаты и другие продукты заливают расплавленным сыром. В идеале нужна специальная сковорода — раклетница. Но если её нет, можно плавить сыр на антипригарной сковороде. Лучше — небольшими порциями, так как сыр быстро остывает, а весь смысл в том, чтобы съесть его горячим и текучим.

Грюйер швейцарский

Обладатель сложного вкуса: фруктовая сладость с ореховыми нотками и землистым послевкусием. Вкус может сильно отличаться в зависимости от срока выдержки. Сыр хорошо плавится и отлично подходит для выпечки, супов, салатов и пасты.

Сырное фондю от шеф-повара ВкусВилла

Как раз с этим сыром можно приготовить восхитительное фондю. Запасайтесь продуктами и включайте видеорецепт от шеф-повара Елены Ландэ.

Ингредиенты:

  • Сыры грюйер, грюнбергер, чеддер, гауда (или другие) в пропорции 60:20:10:10
  • Багет – 1 шт.
  • Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
  • Белое вино — 250 мл
  • Смесь перцев — щепотка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сок лимона
  • Молотый мускатный орех

Если хотите быстрее начать готовить, смотрите сразу с 3 мин. 47 сек.

Сыры с плесенью: запечённый камамбер и салат с клубникой

Камамбер

Нежный сыр с грибным привкусом и с белой корочкой, которую как раз составляет белая плесень. Прекрасно сочетается с орехами, фруктами (дыни, груши, яблоки, виноград). С ним готовят супы, салаты и пироги.

Если подержать камамбер в холодильнике, вкус станет более кремовым и пикантным.

Мы не могли оставить вас без классического рецепта запечённого сыра с плесенью. Очень простое в приготовлении и при этом изысканное блюдо для тёплых вечеров в компании друзей или для романтического ужина.

Запечённый сыр с белой плесенью с шампиньонами

Ингредиенты:

  • Мягкий сыр с белой плесенью камамбер или бри — 1 шт.
  • Свежие шампиньоны — 250 г
  • Пшеничный багет — несколько кусочков
  • Оливковое масло по вкусу

Пошаговый рецепт смотрите здесь.

А если «классику» вы уже пробовали, читайте рецепт запечённого камамбера с ягодным соусом.

Делис

Более нейтральный по вкусу, мягкий сливочный сыр с белой бархатистой корочкой, со слегка грибным вкусом и маслянистой структурой. Его также можно добавлять в салаты.

Козий сыр «Бюш де шевр»

Молодой сыр с белой плесенью и маслянистой сливочной структурой. Отлично сочетается с мёдом, сладкими фруктами, печёной свёклой.

Валансе в древесной золе

Мягкий сыр с текучей структурой, горьковатой белой корочкой и ореховыми нотками. Идеален с мёдом и хрустящим багетом.

  • Сыр мягкий с белой плесенью «Делис», 125 г
    4.8
    Сыр с белой плесенью, изготовлен по французским технологиям. Имеет чуть грибной, сливочный вкус, нежную маслянистую консистенцию. Советуем за 1 час до подачи вынуть сыр из холодильника. Ему необходим...
    125 г
    305 руб
  • Сыр козий «Валансе» с белой плесенью в золе, 150 г
    4.7
    Валансе производится в соответствии с французской традицией, предписывающей использование обсыпки из древесной золы. Соблюдение такой технологии изготовления считается одним из лучших способов, позвол...
    150 г
    512 руб

Сыр с голубой плесенью, полутвёрдый

Пикантный вкус с ореховыми нотками.

Отзыв покупателя: «Сыр очень понравился! Совершенно достойный для российского производства: ни лишней соли, ни заветренности, очень здорово! Рекомендую тем, кто хочет побаловать себя чем-то особенным».

«Роял чиз»

Ароматный, солоноватый и маслянистый, с ярким вкусом.

Отзыв покупателя: «Это один из лучших сыров подобного сорта, если положить его к помидорам и растопить в микроволновке, то помидоры становятся мягкими и покрываются растаявшим сливочно-соленым сыром, напоминающим соус и это невероятно вкусно, так как данный сыр прекрасен и в растопленном виде и обычном».

Сыр мягкий с голубой плесенью «Блю чиз»

Достаточно плотный сыр с благородной плесенью.

Отзыв покупателя: «Очень нравится этот сыр! Острый, пикантный, чуть сладковатый, с приятным ореховым послевкусием. Люблю добавлять его в макароны и просто есть с крекерами или хлебом. В холодильнике всегда есть упаковочка Блю Чиз».

  • Сыр с голубой плесенью «Роял Чиз», 100 г
    4.2
    Сыр с выраженным сливочно-ореховым вкусом и мягкой маслянистой консистенцией. Для того, чтобы вкус продукта раскрылся полноценно, необходимо вынуть его из холодильника за 1-2 часа до подачи на стол. З...
    100 г
    316 руб
  • Сыр мягкий с голубой плесенью «Блю Чиз», 140 г
    4.4
    Этот сыр определённо заслуживает вашего внимания, ведь он вошёл в топ-10 любимых сыров наших покупателей. Плотный сыр с благородной голубой плесенью. Обладает солоноватым пикатным вкусом и характерны...
    140 г
    391 руб

Все эти сыры хороши в сочетании с мёдом, сладкими фруктами и виноградом, овощами, крекерами и горячими супами.

Салат с курицей, клубникой и фенхелем

Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки с прованскими травами — 180 г
  • Фенхель — 100 г
  • Свежая клубника — 200 г
  • Салат «Месклам» (или другая смесь салатных листьев) — 60 г
  • Оливковое масло — 1,5 ст. л.
  • Сок лимона — 1 ст. л.
  • Мёд — ½ ч. л.
  • Свежемолотый перец (мельница)
  • Сыр с голубой плесенью — 20 г

Комментарий шеф-повара: «Сочетание клубники и фенхеля даёт сногсшибательный летний аромат, обязательно попробуйте! Куриное филе можно полностью заменить сыром с голубой плесенью, а можно добавить и то, и другое».

Пошаговый рецепт смотрите здесь.

Теперь вы знаете о сырах немного больше. Надеемся, что с нашими подсказками ваши блюда заиграют новыми вкусами, а гости будут просить добавки. Пишите в комментариях, какие сочетания сыров в блюдах любите больше всего?

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Сыр «Манчестер», ~150 г
1 228 руб / кг   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
184.20 руб/шт
Сыр «Молога», ~400 г
985 руб / кг   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
394 руб/шт
Сыр «Моцарелла для пиццы» мягкий, 250 г
250 г
288 руб
Сыр «Моцарелла перлини», 120 г
120 г
174 руб
Сыр «Моцарелла» без лактозы, 125 г
Без лактозы
4.8
Быстрый просмотр
Сыр «Моцарелла» без лактозы, 125 г
125 г
194 руб
Сыр «Пармезан молодой», ~270 г
1 145 руб / кг   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
309.15 руб/шт
Сыр «Страчателла», 200 г
200 г
336 руб
Сыр «Халумис» для жарки, 200 г
200 г
288 руб
Сыр с голубой плесенью «Роял Чиз», 100 г
100 г
316 руб