Один из самых известных стейков. Отрезается со стороны внешней части рёбер, где расположены мышцы, которые практически не задействованы в движении животного. Поэтому стейк получается особенно мягким и сочным. Чтобы стейк не потерял своих ценных свойств, необходимо тщательно контролировать процесс приготовления. Когда из мяса начинает выделяться сок, его необходимо перевернуть на вторую сторону. После прожарки важно не нарезать стейк сразу, а дать ему полежать 2-3 минут: так сок равномерно распределится по всему куску.