Телятина голяшка охлажденная, вес

Голяшка на кости отлично подходит для ароматного бульона, жаркого, гуляша и рагу — словом, тех блюд, которые подразумевают медленную тепловую обработку. А самое правильное, что можно приготовить из этой части телёнка — оссобуко по итальянскому рецепту. Для этого обсушите, аккуратно обваляйте в муке и обжарьте мясо в сотейнике на оливковом масле. Выложите голяшку на тарелку, а в оставшемся масле обжарьте морковь, лук и сельдерей, влейте вино и дайте ему выпариться, добавьте томаты, перемешайте. Верните мясо к овощам, добавьте бульон, посолите и томите на медленном огне до мягкости. При подаче приправьте оссобуко смесью из цедры и сока лимона с чесноком и петрушкой.