Читайте со вкусом
Авторизуйтесь по номеру телефона, чтобы не потерять любимые материалы Медиа и получить карту лояльности ВкусВилла, если у вас её нет. А ещё вы сможете:
  • Комментировать материалы и делиться своим мнением
  • Добавлять материалы в Избранное и легко находить сохранённые статьи, рецепты и подкасты
  • Предлагать идеи для статей и публиковать свои рецепты
Почему всё вокруг розовое: говорим о пищевых красителях

Почему всё вокруг розовое: говорим о пищевых красителях

3037
Почему всё вокруг розовое: говорим о пищевых красителях

Февраль смело можно назвать месяцем красного и розового цвета. Украшения, подарочная упаковка, сладости — всё это выдерживается в единой гамме. Но одно дело цветная бумага, и совсем другое — пирожное. Сегодня мы поговорим с вами о пищевых красных и розовых красителях: какие они бывают, из чего их делают и вредны ли они для организма.

Пищевые красители:
что это такое и зачем они нужны

Все красители и пигменты необходимы, чтобы придать напитку или пище, косметике или фармацевтическому препарату определённый цвет. Они используются как в коммерческом производстве, так и на домашней кухне.

Люди зачастую ассоциируют определённые цвета с конкретными вкусами: жёлтый — с лимоном или бананом, оранжевый — с апельсином, зелёный — с яблоком и так далее. Это влияет на восприятие и делает гастрономию более аппетитной. Такая мотивация использования красителей обычно характерна для производства сладостей.

Но бывает и так, что «обычную» еду тоже подкрашивают, порой даже в её же цвет. Причины могут быть разные:

  • чтобы продукт сделать привлекательнее, ведь зачастую выбираются самые красивые, те, что «смотрят» на покупателя;
  • чтобы избежать потери цвета продукта из-за воздействия света, воздуха, высоких температур и влажности;
  • чтобы бесцветную еду сделать заметнее и аппетитнее.

Конечно, многие покупатели, в том числе и наши, поддерживают плодопозитив, выбирая морковь «осьминожкой» и белый, а не розовый имбирь. Но, к сожалению, в торговле многие производители действуют по принципу «все средства хороши».

Порой даже генерируя совершенно неожиданные сочетания:

В 2000-х одна крупная компания выпустила линейки кетчупа жёлтого, оранжевого, зелёного и даже синего цветов. Возможно, сейчас нас бы это не так удивило, но в своё время эксперимент вызвал у публики яркую реакцию и интерес.

Какие красители бывают

Но не спешите расстраиваться, обманывать вас точно никто не хочет. Тем более что без спроса нет и предложения. В современных условиях есть множество способов закрыть все перечисленные пункты и при этом не навредить здоровью покупателя. Ведь красителей существует огромное множество.

Они бывают в виде жидкости, порошка, геля или пасты; натуральные и синтетические.

Искусственные красители

Если натуральные красители использовались еще в Древнем Египте в 1500 году до н.э., то искусственные стали внедряться в производство с началом промышленной революции. Люди в городах стали зависеть от продуктов, производимых в деревнях. Требовалась транспортировка, зачастую через дальние расстояния. И впоследствии товар не всегда доставлялся в лучшем виде.

К счастью, в наше время такой проблемы нет: любимые товары доставляют прямо к двери. Оформите заказ на сайте или в мобильном приложении, и мы привезём его в течение 2 часов.

Чтобы эту проблему решить, прибегли к химии, которая тогда была ещё довольно примитивна. Помимо этого, потребитель требовал товар дешёвый. А в таких условиях сохранить натуральность и чистоту продуктов в совокупности с их первозданным состоянием не было.

Началось использование тяжёлых металлов и веществ, которые в прямом смысле медленно, но верно убивали любителей вкусно и дёшево поесть.

Натуральные красители

Сегодня есть множество способов сохранить состав продукта чистым и при этом довезти товар в свежести и сохранности.

Поэтому теперь честный и заботливый производитель использует красители натуральные либо же и вовсе заменяет их фруктами и ягодами. Так делают на производстве наших веганских десертов, среди которых есть и розовые. Поэтому, если вы хотите присоединиться к всеобщему празднованию, смело заказывайте сорбет «Клубника-Базилик». Не пожалеете.

Как итог: краситель сегодня используется для того, чтобы сделать еду симпатичнее и желаннее.

Посудите сами, стали ли бы дети радоваться серым скучным пирожным? Вряд ли. Да и праздничные торты не радовали бы так взгляд, если бы не были окрашены цветной глазурью.

Кстати, к самому романтическому дню мы сделали тематическую подборку таких сладостей.

Красные и розовые красители во ВкусВилле

В нашей продукции мы используем только натуральные красители растительного и животного происхождения. Для вег-товаров — это Е162, в остальных случаях — либо он же, либо Е120.

  • Е162

Получают из экстракта свекольного сока и используют в промышленности для окрашивания мороженого, кондитерских помадок и других десертных «покрытий», а также фруктовых и ягодных начинок.

Порой используется в приготовлении супов, томатных и мясных изделий.

Изначально Е162 ближе к красному. Поэтому, чтобы сделать его цвет розовее, к веществу добавляют лимонную кислоту. Может быть, вам встречалось в социальных сетях видео, где в синий тайский чай анчан добавляют лимон, чтобы цвет изменился на фиолетовый? Здесь всё работает по тому же принципу.

  • Е120

Кармин (кошенил) мы используем в меньших объёмах. Экстракт кармина был популярным ещё в средневековье. Изначально, не имея современных высокоэффективных альтернатив, его применяли для окрашивания текстиля и в живописи. Итальянский художник Якопо Тинторетто использовал его в нескольких своих картинах, включая «Портрет Винченцо Морозини» и «Христос, моющий ноги ученикам».

Сегодня же натуральный краситель используют в пищевой промышленности.

Производят Е120 из карминовой кислоты, которую извлекают из некоторых насекомых. Возможно, звучит пугающе, но не переживайте: вещество проходит несколько стадий обработки, в результате которой «корни» его происхождения теряются в череде процессов.

Так что можете спокойно покупать любимые сладости во ВкусВилле, не переживая о чрезмерной яркости продукции. У нас всё вкусное и натуральное, ведь нам важно, чтобы на ваших столах были здоровые и чистые продукты. Тем более во время праздников.

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров