В ужине для двоих по особому случаю главное — не наесться от души, а приятно провести время за столом.
Поэтому мы сделали эту подборку рецептов. Те, кто хочет более сытный ужин, могут выбрать один из вариантов горячего. Для более лёгкого застолья — красивые салаты. Для гурманов — закуски с идеально сбалансированными вкусами всех ингредиентах. А для любителей сладкого — несколько десертов, которые станут достойным завершением вечера.
Горячее
Лосось в сливочном соусе со шпинатом и голубым сыром
Роскошное горячее для праздничного стола. Лосось довольно жирный, поэтому обязательно подавайте рыбу с рисом или сочным овощным салатом.
Ингредиенты:
- сёмга филе на коже замороженное — 800 г
- шпинат свежий — 100 г
- сливки 30% — 1 банка (190 г)
- чеснок — 1 зубчик
- сыр с голубой плесенью — 50 г
- кедровые орехи — 20 г
Как готовить:
- Филе разморозьте в холодильнике примерно 8 часов или в холодной воде в упаковке около часа.
- Снимите филе с кожи, промойте и обсушите. Нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
- В форму для запекания положите шпинат и разрезанный пополам чеснок. Выложите рыбу, залейте сливками, посыпьте кедровыми орешками и запекайте при 180 °С около 25 минут. На горячую рыбу раскрошите сыр.
Аргентинские креветки с соусом из манго
Сочные и мясистые креветки так здорово обмакивать в острый соус из тропического манго. Это вариант горячего-закуски для тех, кто планирует ужин полегче.
Ингредиенты:
- креветки аргентинские очищенные — 400 г
- манго — половинка
- крымский лук — половина
- кинза — несколько веточек
- имбирь — 3 см корня
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- сок лимона — 2-3 ст. ложки
- острый красный перец молотый — по вкусу
- соль
- оливковое масло — для жарки
Как готовить:
- Креветки заранее разморозьте в холодильнике, промойте в холодной воде
- Половину манго очистите от кожуры, нарежьте произвольно и положите в чашу блендера, добавьте оливковое масло и лимонный сок, пробейте до однородной массы. Добавьте тёртый корень имбиря и острый молотый перец, посолите по вкусу.
- Лук мелко нарежьте, кинзу порубите, смешайте с соусом.
- Креветки быстро обжарьте на горячей сковороде в оливковом масле с двух сторон, выложите на блюдо и подавайте с соусом.
Закуски
Гребешки на створках
Такое блюдо хорошо готовить на праздничный стол. Делается за считанные минуты, при этом лёгкое и вкусное — а что ещё нужно для особого случая?
Ингредиенты:
- морской гребешок на створке, замороженный — 1 упаковка
- масло сливочное 82,5% — 40 г
- петрушка — 1 ст. ложка
- бекон сырокопчёный, нарезка — 2 полоски
- лимон — 1 шт.
- сухарики пшеничные — 1 ст. ложка
- чеснок — 1 зубчик
- соль, чёрный перец
Как готовить:
- Предварительно разморозьте гребешки, оставив на ночь в холодильнике или при комнатной температуре. Удалите все лишние части, оставив только само тело гребешка и икру. Слейте или промокните лишнюю жидкость, верните гребешки в раковины.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Пока духовка разогревается, приготовьте два варианта наполнителей для гребешков.
- Для первой начинки обжарьте на среднем огне полоски бекона до румяного хрустящего состояния, нарежьте мелкими кусочками. Для второй начинки натрите цедру половины лимона, 1 зубчик чеснока. Сухари разомните скалкой или в ступке до крупной крошки.
- Нарежьте мелко петрушку. Масло нарежьте на 6 кусочков. Приправьте гребешки слегка солью, добавьте в каждый петрушку. Три гребешка приправьте чёрным перцем, добавьте в них измельчённый бекон. В оставшиеся три гребешка добавьте цедру лимона, чеснок. Положите в каждый гребешок кусочек масла. Затем в гребешки с чесноком и лимоном добавьте хлебные крошки.
- Запекайте в духовке при 190 °C в течение 8 минут. Подавайте с дольками лимона.
Жюльен с мидиями
Можно заранее подготовить жульен, разложить по формочкам и убрать в холодильник, а за 10-15 минут до подачи поставить в горячую духовку.
Ингредиенты:
- мидии мясо варёно-мороженое — 500 г (упаковка)
- сливки 10% — 1 шт. (450 мл)
- чеснок — 1 зубчик
- лук-порей — 1,5 стебля
- сыр Манчестер — 50 г
- сливочное масло — 15 г
- растительное масло — 5 мл
- мускатный орех — щепотка
- мука пшеничная — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Заранее разморозьте мидии в холодильнике, промойте, откиньте на дуршлаг. Если спешите, положите мидии прямо в пачке в холодную воду, так они разморозятся примерно за полчаса.
- Для соуса бешамель в сотейнике обжарьте муку (без масла) до золотистого цвета и появления лёгкого орехового запаха. Добавьте сливочное масло, перемешайте, влейте сливки. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите до загустения. Добавьте мускатный орех.
- Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, чеснок мелко порубите (предварительно удалив сердцевину) и обжарьте на капельке растительного масла. Выключите нагрев, добавьте мидии, влейте бешамель и перемешайте.
- Разложите смесь по кокотницам, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут — до расплавления сыра.
Севиче из тунца с киви и маракуйей
Сочетание сока лайма и лимона даёт правильный баланс кислоты и аромата, а маракуйя и киви — яркие экзотические нотки. Можно также использовать предварительно размороженное филе тунца.
Ингредиенты:
- тунец охл. — 200 г
- сок лимона — 2 ст. ложки
- сок лайма — 2 ст. ложки
- киви — 1 шт.
- маракуйя — 1 шт.
- оливковое масло — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте мясо тунца очень тонкими ломтиками и выложите на пергамент.
- Смешайте сок лайма и лимона с оливковым маслом, полейте тунца, перемешайте и оставьте на 3-4 минуты. Затем немного посолите.
- Очистите киви от кожицы и нарежьте тонкими кружочками.
- Выложите на тарелку тунца, рядом киви. Разрежьте плод маракуйи пополам и выложите мякоть поверх тунца. По желанию можно посыпать острым молотым перцем.
Мусс из лосося с тартаром из огурца и авокадо
Идеальная праздничная закуска для белого вина или шампанского.
Ингредиенты:
- форель слабосолёная — 150 г
- хрен — 30 г
- желатин — 5 г
- сливки 10% — 180 мл
Ингредиенты для тартара из огурца и авокадо:
- огурец — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- лук-шалот — 10 г
- укроп
- оливковое масло
- лимонный сок
Как готовить:
- Подогрейте сливки примерно до 60 °C, добавьте желатин и размешайте до растворения.
- В чаше блендера соедините сливки, рыбу и хрен, взбейте до пастообразного состояния. Переложите смесь в формочки или стаканы и уберите в холодильник до полного застывания.
- Для тартара нарежьте мелкими кубиками огурец и авокадо, укроп порубите. Мелко нарезанный лук ошпарьте кипятком. Смешайте все ингредиенты и заправьте смесью оливкового масла с лимонным соком.
- Выложите тартар на мусс — и всё готово.
Канапе с козьим сыром, грушей и грецким орехом
Классическое сочетание вкусов и красивая подача — и элегантная закуска для особого случая готова.
Ингредиенты:
- багет дворянский элитный — 10 кусочков
- козий сыр «Бюш де шевр» — 1 уп.
- груша — 2 шт.
- грецкий орех — 2-3 шт.
- мёд жидкий — 1 ч. ложка
Как готовить:
- Нарежьте багет кусочками толщиной 1-1,5 см, подсушите в духовке или на сухой сковороде.
- Подготовьте грушу, порезав тонкими дольками, при желании можно запечь её в духовке до мягкости, посыпав щепоткой корицы и сахаром для карамелизации. Сыр нарежьте кружочками.
- На кусочек багета положите сыр, сверху — грушу, украсьте грецким орехом и полейте мёдом.
Мусс из копчёной горбуши с икрой
Нежный мусс из горбуши с легким копчёным ароматом и красная икра — как альтернатива привычным бутербродам с маслом.
Ингредиенты:
- горбуша г/к — 250 г
- риккотта (мягкая) — 100 г
- сметана — 100 г
- икра — баночка
- веточка укропа — для украшения
- тарталетки или тосты — для подачи
Как готовить:
- У копчёной горбуши отделите мясо, вынимая косточки, сложите в блендер, добавьте сметану и риккотту, пробейте до однородной массы.
- Мусс разложите по тарталеткам или креманкам, сверху выложите икру и украсьте маленькими веточками укропа.
Салаты
Салат с дыней и креветками
Для этого салата постарайтесь выбрать ароматную сладкую дыню, тогда блюдо получится идеальным по балансу вкусов.
Ингредиенты:
- креветки сыромороженые — 200 г
- дыня — 200 г
- салатный микс Грюн — 40 г
- соус соевый — 1 ст. ложка
- лайм (только сок) — 0,5 шт.
- перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- масло оливковое — 1 ст. ложка
Как готовить:
- Предварительно размороженные креветки почистите (или используйте очищенные), залейте соевым соусом, оливковым маслом и соком лайма. Перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Дыню разрежьте пополам и сделайте шарики из мякоти при помощи специальной ложки или обычной чайной. Можно просто нарезать дыню кубиками.
- Креветки быстро обжарьте с обеих сторон на сильном огне, буквально по одной минуте.
- На блюдо выложите салат, дыню и креветки, полейте оставшимся соком лайма.
Салат с шампиньонами и спаржей
А вы пробовали сырые шампиньоны? У свежих молодых грибов белая упругая мякоть и деликатный вкус, напоминающий корочку бри или камамбера.
Ингредиенты:
- салат Пакчой или пекинская капуста — 50 г
- салат из свежей микрозелени — 25 г
- шампиньоны свежие — 3-4 шт.
- спаржа мини — 100 г
- виноград Кишмиш — 60 г
- орехи грецкие — 3-5 шт.
- миндаль жареный — 3-5 шт.
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- сок 1 небольшого апельсина
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
- Выдавите сок из апельсина, смешайте с оливковым маслом и солью, взбейте вилкой. В получившейся заправке замаринуйте шампиньоны.
- Спаржу бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, переложите в миску с холодной водой. Разрежьте спаржу пополам поперёк.
- Виноград нарежьте половинками, орехи крупно порубите.
- Помойте салат, выложите на тарелки смесь пакчоя или пекинской капусты и микрозелени, сверху разложите спаржу, шампиньоны и виноград. Заправьте салат остатками заправки, посыпьте орехами и подавайте.
Салат с карпаччо из индейки и грушей
Готовится такой салат максимально быстро. Его можно сделать буквально в последнюю минуту за 5 минут.
Ингредиенты:
- салатный микс Паризьен — 1 уп.
- карпаччо из индейки — 1 шт.
- груша (обязательно сладкая!) — 1шт.
- оливковое масло
- лимонный сок
- горчица
- соль, перец
Как готовить:
- Приготовьте заправку: для этого вилкой взбейте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте чуть-чуть горчицы и жидкого мёда, размешайте.
- На открытое блюдо выложите салатные листья, заправьте небольшим количеством заправки, перемешайте. Сверху выложите нарезанные лепестками карпаччо и грушу (предварительно очистить от кожуры).
- Полейте оставшейся заправкой и подавайте к столу.
Десерты
Террин из айвы с лесными орехами
Из спелой айвы получается отличный террин — карамельный, насыщенный, с тонким ароматом. Идеальное дополнение к выдержанным сырам и сыру с голубой плесенью.
Ингредиенты:
- айва — 1,3-1,5 кг
- лесные орехи — 50 г
- сахар коричневый — 130 мл
- вода — 100 мл
- лимон — 1 шт.
Как готовить:
- Орехи поджарьте на сухой сковороде, часто помешивая, до появления приятного аромата. Переложите орехи в полотенце и потрите, чтобы отделить шелуху. Очищенные орехи крупно порубите.
- Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину с косточками, нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм.
- Воду вскипятите вместе с сахаром. Мешайте до растворения сахара. С лимона снимите мелкой тёркой цедру, смешайте с орехами, из лимона выжмите сок и добавьте к сахарному сиропу.
- Форму для выпечки (глубокую круглую или прямоугольную для кекса) выложите пергаментом. Выкладывайте ломтики айвы слоями, пересыпая их орехами. Сверху залейте сиропом, накройте пергаментом и запекайте в разогретой до 120 °C духовке 3-4 часа.
- Готовый террин выньте из духовки, придавите нетяжёлым грузом и оставьте на несколько часов для остывания и пропитывания. Снимите пергамент и переверните террин на тарелку, нарежьте порционными кусочками и подавайте с сыром. Храните в холодильнике.
Крем-брюле
Ломкая карамельная корочка и нежный крем — настоящий крем-брюле несложно приготовить дома. Для корочки вам понадобится горелка. Если нет специальной кулинарной, не беда — подойдёт та, что надевается на обычный туристический газовый баллончик.
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц — 2 шт.
- сливки 30% — 1 бутылочка (190 г)
- сахар тростниковый — 20 г + 2 ст. ложки
Как готовить:
- Подогрейте сливки, не доводя до кипения.
- Желтки отделите от белков (их можно потом использовать для безе) и смешайте с 20 г сахара, не взбивая. Влейте половину сливок к желткам, размешайте, затем долейте оставшуюся часть сливок.
- Разлейте смесь по формочкам (выбирайте небольшие и не слишком глубокие). Отлично подойдут невысокие стеклянные баночки. Формочки поставьте в противень и налейте в него воды так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формочек. Запекайте при 100 °C примерно час-полтора. Готовый крем-брюле загустеет.
- Перед подачей посыпьте верх сахаром и карамелизируйте при помощи горелки.
Аффогато с мятой
Десерт, который ещё и напиток. Идеально для тех, кто уже достаточно наелся — но желание закончить ужин на сладкой ноте осталось.
Ингредиенты:
- эспрессо или фильтр-кофе — 35 мл
- пломбир — 1-2 шарика
- мята — по вкусу
Как готовить:
- Возьмите глубокую чашку и выложите в неё шарики мороженого.
- Сварите эспрессо или заварите фильтр-кофе и добавьте в десерт.
- Украсьте веточками мяты.
