Подборка сытных блюд для тех, кто устал от холодов.
В холодное время года хочется чего-нибудь горячего и сытного, но несложного в приготовлении. Чтобы не нужно было полтора часа стоять у плиты, по времени что-то добавляя в кастрюлю или сковородку, неустанно помешивая и присматривая (а вдруг пригорит?). Оптимальное решение — готовить в духовке. И в этой статье мы как раз собрали такие рецепты.
Блюда в горшочках
Говядина в горшочке с картофельным пюре
Проверенное временем сочетание мяса и картофельного пюре, одно из самых любимых во многих семьях. Предлагаем по-новому взглянуть на его приготовление и подачу.
Ингредиенты:
- говядина для тушения — 500 г
- бульон овощной — 250 мл
- лук — 2 шт.
- мука — 2 ст. ложки
- острый перчик — 1 шт.
- душистый перец — несколько горошин
- соль
Для пюре:
- картофель — 1 кг
- сливочное масло — 50-70 г
- молоко — 100-150 мл
- соль
Как приготовить:
- Лук очистите и нарежьте мелко (половинку одной луковицы пока оставьте), обжарьте на растительном масле.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке, излишки стряхните. Обжарьте мясо на топлёном масле небольшими порциями до образования золотистой корочки.
- Мясо перемешайте с луком, добавьте нарезанный острый перец (по вкусу) и душистый перец горошком и выложите в горшочек. Влейте бульон, накройте крышкой и томите в разогретой до 130 °C духовке полтора-два часа. Температура и время приблизительные, так как духовки и горшочки все разные. Бульон должен лишь слегка побулькивать, а мясо стать совсем мягким.
- Очистите и отварите картофель, приготовьте пюре при помощи толкушки.
- Оставшуюся половинку луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистости.
- В горшочек с мясом выложите пюре, сверху разложите поджаренный лук и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку на 15 минут на 180 °C. Также можете сделать в горшочке гуляш по этому рецепту. А на гарнир к нему сварить любую крупу или приготовить овощи гриль.
Гречка с потрошками в горшочке
Субпродукты важно правильно приготовить, и тогда они будут мягкими и вкусными. В этом рецепте они удаются на славу.
Ингредиенты:
- гречневая крупа — 1 стакан
- сушёные белые грибы — 30 г
- сердечки и желудочки — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- петрушка — небольшой пучок
- соль, перец
- топлёное масло
Как приготовить:
- Гречку промойте, влейте полтора стакана воды и варите, пока вода не впитается.
- Сушёные грибы залейте стаканом кипятка и оставьте настаиваться.
- Желудки и сердечки промойте, нарежьте небольшими кусочками.
- Лук порубите кубиками и обжарьте в топлёном масле до золотистости. Добавьте потрошки и жарьте ещё 5 минут на сильном огне, посолите и поперчите.
- В чугунном или глиняном горшочке смешайте гречку, мелко нарезанные грибы и порубленную петрушку, залейте оставшимся от грибов настоем, накройте крышкой и томите в духовке при 100 °C около часа.
Пшённая каша с тыквой в горшочке
Очень сытное и полезное блюдо, классика русской кухни. Пшённую кашу с тыквой удобно готовить с вечера, а утром только разогреть на завтрак.
Ингредиенты:
- пшено — 1 стакан (200 мл)
- молоко — 500 мл
- сливочное масло — 30 г
- вода — 3 стакана
- тыква — 500 г
- коричневый сахар — 3 ст. ложки
- соль
Как приготовить:
- Пшено промойте в нескольких водах, залейте двумя стаканами кипятка и оставьте на 20 минут.
- Тыкву очистите и нарежьте кубиками, сложите в горшочек, добавьте сахар, щепотку соли и сливочное масло. Залейте стаканом воды, накройте крышкой и поставьте в духовку на 200 °C (или варите на огне до мягкости).
- Готовую тыкву измельчите толкушкой в пюре, всыпьте пшено и залейте молоком. Готовьте в духовке при 150 °C в закрытом крышкой или фольгой горшочке около часа.
Блюда из мяса и птицы в духовке
Свинина с розмарином, яблоками и сидром
Активное время приготовления у этого блюда — не больше 10-ти минут, а остальную работу сделает духовка.
Ингредиенты:
- свиная шея или бедро — 500-600 г
- яблоки — 2-3 шт.
- сидр сухой — 250 мл
- розмарин — 2-3 веточки
- соль, перец
Как приготовить:
- Свинину натрите солью и перцем, выложите в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавьте веточки розмарина. Влейте сидр, накройте форму фольгой и запекайте в духовке около двух часов при 180 °C.
- Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину, выложите в форму с мясом, уберите фольгу и запекайте ещё 15 минут.
Кстати, яблоки можно заменить картофелем, если хочется блюдо посытнее. Нарежьте картофель дольками, посолите, добавьте листики розмарина, сбрызните оливковым маслом, хорошо перемешайте и запекайте одновременно с мясом на другом противне. Дольки будут готовы примерно через 30-40 минут. Приятного аппетита!
Говядина запечённая с перцем
Просто и празднично, даже если это блюдо для будничного обеда.
Ингредиенты:
- говядина для запекания — 400 г
- масло сливочное — 30 г
- чеснок свежий — 2 зубчика
- перец сладкий (болгарский) жёлтый — 1 шт.
- перец рамиро — 1 шт.
- лук-порей — 1 стебель (белая часть)
- микрозелень гороха — 20 г
- перец чили свежий красный — несколько колечек
- аджика сухая (или паприка молотая) — щепотка
- перец чёрный дроблёный — по вкусу
- соль поваренная — по вкусу
Как приготовить:
- Чеснок, небольшой кусочек болгарского перца и свежий перец чили нарежьте тонкими полосками.
- В куске мяса сделайте надрезы с помощью ножа — по всей площади куска и со всех сторон. В надрезы положите вместе чеснок, перец болгарский и перец чили.
- На сливочном масле обжарьте начинённую говядину со всех сторон. Оботрите обжаренное мясо смесью из соли, перца и аджики, заверните в фольгу и запекайте при 160 °C с конвекцией 45 минут.
- Пока мясо запекается, нарежьте порей и два вида сладкого перца тонкой соломкой и обжарьте буквально одну минуту на сильном огне. Гарнир готов.
- Готовое мясо тонко нарежьте, полейте мясным соком (который выделился во время готовки). Подавайте с обжаренным пореем и перцем, украсив микрозеленью гороха.
Рагу из кролика по-итальянски
Для этого блюда не жалейте оливкового масла и вина, мясо получается очень нежным, а соус восхитительно ароматным! Вкуснее всего есть со свежей чиабаттой, обмакивая её в соус.
Ингредиенты:
- ножки кролика или полтушки — 1 упаковка
- белое сухое вино — 200 мл
- помидоры — 4-5 шт.
- розмарин — 1 веточка
- сухой орегано — 1 ч. ложка
- чеснок — 1 головка
- оливки без косточки — 100 г
- овощной бульон — 1 л
- оливковое масло
- свежемолотый чёрный перец, соль
Как приготовить:
- Мясо нарежьте небольшими кусками. Головку чеснока очистите от верхнего слоя шелухи и разрежьте пополам.
- Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо и чеснок до золотистого цвета, влейте вино и дайте ему полностью выпариться.
- Убавьте огонь и влейте бульон — можно заменить и водой, но с бульоном вкуснее. Добавьте помидоры (желательно снять с них кожицу, предварительно обдав кипятком), положите розмарин и орегано. Тушите под крышкой около часа, периодически помешивая.
- Добавьте оливки без жидкости, посолите, поперчите и тушите ещё около получаса до мягкости мяса. Готовому блюду желательно дать настояться час-два, чтобы мясо пропиталось ароматами трав.
Утка с яблоками
Утка с яблоками — это классика. Главное — выбирайте крепкие зелёные яблоки кислых сортов (симиренко, антоновка), и тогда всё получится.
Ингредиенты:
- тушка утки — 1 шт.
- яблоки зелёные — 2 шт.
- соевый соус — 2 ст. ложки
- мёд — 1 ст. ложка
- острый молотый перец — щепотка
- клюква, протёртая с сахаром — для подачи
Как приготовить:
- Переложите утку в холодильник примерно за сутки до приготовления, чтобы она медленно разморозилась.
- Утку промойте, обсушите, проверьте, нет ли остатков перьев, при необходимости удалите пинцетом. Яблоки нарежьте дольками.
- Смешайте мёд, соевый соус и острый перец и обмажьте получившейся смесью утку внутри и снаружи. Внутрь утки положите яблоки, стяните края отверстия и закрепите зубочистками.
- Положите утку в рукав для запекания или в утятницу грудкой вниз. Завяжите рукав, утятницу накройте крышкой. Поставьте утку в духовку и готовьте при 170 °С примерно 2,5-3 часа.
- В конце приготовления можно снять крышку/надорвать пакет и подрумянить утку под грилем при 200 °С в течение 5-10 минут. Подавайте утку с протёртой клюквой и салатом из свежей зелени.
Цесарка со сливами, орехами и гранатом
Всё просто: гранат — для кислинки и яркости, слива — для сочности, орехи — для хруста.
Ингредиенты:
- цесарка — 1 тушка
- сливы — 15-20 шт.
- гранат — 1 шт.
- лук белый — 1-2 шт.
- миндаль — горсть
- оливковое масло
- чеснок — 2-3 зубчика
- белое вино — 100 мл
- соль, перец, куркума
Как приготовить:
- Цесарку помойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и натрите оливковым маслом с солью, перцем и щепоткой куркумы.
- Лук нарежьте тонкими перьями, сливы разрежьте на половинки и выньте косточки, миндаль крупно порубите.
- В форму для запекания выложите куски цесарки, перемешайте с луком, сливами и миндалём, посыпьте зёрнами граната (оставьте немного для подачи), влейте вино, накройте фольгой и запекайте при 170 градусах около часа.
- Снимите фольгу, увеличьте температуру до 190 градусов и готовьте до аппетитной корочки. Подавайте, посыпав свежими зернами граната.
А любителям курицы рекомендуем приготовить:
Блюда из рыбы в духовке
Кета с травами и овощами в фольге
Благодаря фольге рыба получается особенно нежной и сочной, овощи и зелень слегка пропариваются, но не развариваются, а остаются хрустящими — это очень вкусно.
Ингредиенты:
- стейки кеты (горбуша, нерка) — 600 г
- помидоры черри — 150 г
- болгарский перец — 150 г
- петрушка и укроп — несколько веточек
- мята — 2-3 веточки
- сок лимона — 1 ст. ложка
- соль, свежемолотый чёрный перец
Как приготовить:
- Заранее размороженную рыбу уложите на двойной слой фольги, посолите, поперчите, добавьте травы, черри и нарезанный колечками перец, полейте лимонным соком. Плотно заверните фольгу конвертиком.
- Запекайте кету в разогретой до 190 °C духовке 15-18 минут.
- Готовую рыбу переложите на тарелку вместе с овощами и зеленью. Добавьте к ней листовой салат-микс с чайной ложечкой растительного масла — и полноценный лёгкий ужин готов!
Запеканка с треской
Вкусная и нежная запеканка с рыбой может стать вашим фирменным блюдом. Приготовьте её по этому рецепту — такое сочетание вкусов нравится очень многим, поэтому и ваши близкие его скорее всего оценят.
Ингредиенты:
- картофель — 600 г
- филе трески — 500 г
- кабачок — 200 г
- сливки 10% — 150 мл
- сметана — 2-3 ст. ложки
- чеснок — 1 зубчик
- сулугуни (или другой сыр) — 100 г
- соль
Как приготовить:
- Филе трески нарежьте вдоль тонкими пластами. Картофель и кабачок нарежьте тонкими кружочками (картофель совсем тонко, а кабачок потолще).
- Сливки смешайте со сметаной, выдавите чеснок, посолите.
- В смазанную сливочным маслом форму для запекания выкладывайте слоями слайсы картофеля (внахлёст), затем кружочки кабачка, а потом рыбу. Повторите ещё раз.
- Залейте все слои смесью сливок и сметаны с чесноком, накройте форму фольгой. Запекайте в духовке при 180 °C 30-40 минут, пока запеканка не будет легко протыкаться вилкой. Посыпьте тёртым сыром и подержите ещё 10 минут. Готово!
Овощные блюда в духовке
Капуста, запечённая со сметаной
Капуста получается одновременно хрустящей и нежной, с аппетитной румяной корочкой.
Ингредиенты:
- капуста (лучше молодая) — 1 средний вилок
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 250 мл
- лимон — 1 шт. (только цедра)
- петрушка — 1 пучок
- смесь кулинарная чёрный и белый кунжут — 1 ст. ложка
- соль
Как приготовить:
- Разрежьте капусту на четвертинки или восьмушки и опустите на полминуты в кипяток. Выложите на тарелку, чтобы стекла вода.
- Смешайте сметану с яйцом, добавьте рубленую зелень, немножко цедры лимона, посолите.
- Капусту уложите в жаропрочную форму, залейте сметанной смесью, посыпьте кунжутом и запекайте в духовке при 200 градусах около 20-ти минут до зарумянивания. Приятного аппетита!
Овощная лазанья
В этой лазанье нет теста и томатного соуса: вместо пшеничных листов используем корневой сельдерей, вместо томатного соуса — тыквенный. А в соус бешамель не добавляем ни муки, ни жирных сливок! Из такого количества ингредиентов получится маленькая лазанья на форму примерно 15х20.
Ингредиенты:
Для тыквенного соуса:
- тыква — 1 кг
- чеснок — 3 зубчика
- кокосовое масло
- лимонный сок
- соль
Для «теста» из сельдерея:
- корень сельдерея (половина) — примерно 400 г
Для соуса «бешамель» из фасоли:
- белая фасоль — 1 стакан (можно заменить 1 банкой консервированной фасоли)
- мускатный орех — щепотка
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- кокосовое масло — 1 ст. ложка
- вода — 1/4 ст. ложки (если потребуется, то больше)
Другие ингредиенты:
- шпинат
Как приготовить:
- Тыкву разрежьте пополам, половинки смажьте кокосовым маслом и запеките в духовке до мягкости. Мякоть приготовленной тыквы положите в блендер с чесноком, лимонным соком и солью. Взбейте. Это будет соус.
- Корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Нож должен быть острым! Ломтики можно оставить круглыми, а можно разрезать пополам. «Тесто» из сельдерея нужно немного смягчить: для этого в кипящую воду опустите ломтики сельдерея, прокипятите несколько минут, вытащите шумовкой и дайте остыть.
- Для соуса «бешамель» сварите фасоль, предварительно замоченную на ночь (или можно использовать уже готовую консервированную). В блендере измельчите сваренную фасоль, мускатный орех, лимонный сок, кокосовое масло и соль. При необходимости добавьте воду из-под фасоли. Должен получиться однородный белый соус.
- Выложите в форму слоями: сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель», сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель» и т. д. Завершить лучше тыквенным соусом. Сверху по желанию можно посыпать сыром и украсить чёрным перцем. Выпекайте лазанью до мягкости — минут 30. Подавайте горячей.
Ещё больше рецептов найдёте здесь
А что вы в последний раз готовили в духовке? Расскажите нам в комментариях.
