Регулярные проверки продуктов – основа качества. Мы проводим исследования как во внешних лабораториях, так и в своей лаборатории на РЦ «Вешки». Помогают нам и покупатели, и сторонние организации, которые отправляют продукты на проверку по своей инициативе. Результаты исследований не остаются без внимания, а выявленные недочёты помогают нам усовершенствовать процессы и стать лучше для покупателей.
И снова проверка
В июле этого года Роскачество проверяло пельмени от разных производителей. Под брендом ВкусВилла отобрали пельмени «Домашние», изготовленные 15 июня 2023 года нашим поставщиком ООО «ЧАЛИ» из Орловской области. В образце обнаружили листерии. При термообработке, особенно если температура при готовке достигает 100°, большинство микроорганизмов погибает. Тем не менее, есть строгие регламентированные требования по показателям бактерий. Роскачество уведомило нас о результатах экспертизы заранее, до публикации результатов исследования, и мы в тот же день сняли с продаж и заблокировали к заказам проверяемую позицию — это было 11 августа.
Эксперты также отметили несоответствия по опережающим требованиям Российской системы качества по части органолептики (внешний вид, консистенция) и содержанию антибиотиков. Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. Мы придерживаемся похожей позиции и проверяем свои товары сверх норм Российской Федерации. Управление по проверке качества ВкусВилл работает по нормативам Европейского Союза, поскольку они шире, включают большее число антибиотиков и пестицидов. А любые антибиотики, пестициды (неважно, нормированные или нет) могут негативно влиять на здоровье человека.
«Чали» — один из наших старейших поставщиков. Их пельмени появились в наших магазинах буквально с момента открытия, и до сих пор представлены только в нашей сети (как и из чего делают пельмени на производстве «Чали» — рассказали в репортаже).
Сейчас производитель делает для ВкусВилла с десяток разных продуктов: пельмени с говядиной, свининой, индейкой, бараниной, вареники, равиоли с сыром и другими начинками. Вся продукция проходит регулярные проверки, прежде чем попасть к нам на полки. В частности, в феврале мы сдавали пельмени «Домашние» в стороннюю лабораторию Лабинтек при МФТИ, проверяли на антибиотики, консерванты и усилители, запрещённые нашей концепцией. Согласно протоколу исследований № 1302-87, антибиотики не обнаружены. Проверяли продукт и на нарушения микробиологических показателей: по данным проверок мая и июня, всё чисто.
Что сделали
Как только коллеги из Роскачество сообщили о результатах проверки, мы заблокировали поставку продукта и сразу же вместе с производителем начали разбираться в ситуации — мы всегда как одна команда ищем причины ошибки, чтобы избежать её повторения. Вот что уже сделано:
- Поставщик изучил все протоколы, которые прислало Роскачество, посмотрел все показатели, в которых были выявлены несоответствия. Также провёл испытания образцов пельменей той же партии, по результатам которых листерия не обнаружена.
- На предприятии «Чали» провели испытания на микробиологические показатели и антибиотики всех партий мясного сырья — свинины и говядины.
- Была произведена дополнительная процедура забора смывов, в том числе на листерию — нарушений не обнаружено.
Также к работе на производстве привлекли стороннего аудитора для быстрого анализа рисков и разработки корректирующих мер, теперь:
- всё поступающее мясное сырье будут проверять на листерии прежде, чем использовать для изготовления пельменей;
- список точек контроля для взятия смывов увеличится, мониторинг на бактерии коснётся всего оборудования и поверхностей по ходу технологического процесса производства;
- микробиологический контроль будет проводится еженедельно, а не дважды в месяц как раньше.
Чем больше проверок, тем безопаснее продукт – мы также заказали ряд дополнительных исследований пельменей той же партии, которая участвовала в проверке Роскачества:
- в испытательном центре «Серконс Эко» провели проверку на микробиологические, органолептические показатели – всё в пределах нормы (протоколы исследований № 1808/208-23 и № 1808/205-23);
- в лаборатории «Лабинтек» при МФТИ продукт прошёл испытания на расширенный веер показателей (70 видов антибиотиков) – нарушений не обнаружено.
Продолжение следует
При проведении повторных проверок нам не удалось подтвердить нарушения, обнаруженные Роскачеством в пельменях «Домашние» от «Чали», хотя проверяли мы ту же партию от 15 июня. Бактерии — это живые микроорганизмы, результаты проверок актуальны именно для конкретного проверяемого образца, а не для всей партии.
На данный момент мы продолжаем разбираться в ситуации. Что ещё мы делаем прямо сейчас:
- Проводим дополнительные исследования на органолептические показатели: производитель ещё раз проверит, что при встряхивании упаковки звук ясный, выразительный, а консистенция теста вареных пельменей однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений;
- Вместе с поставщиком проверяем продукт на Мелоксикам, обнаруженный Роскачеством: так как по ГОСТу этот показатель не нормируется, потребовалось время, чтобы найти лабораторию, в которой его можно было бы исследовать;
- Аудиторы ВкусВилла готовятся к внеплановому аудиту «Чали»: проверят состояние производства и дадут свои рекомендации по улучшениям;
- Вводим дополнительный мониторинг и контроль качества продукции от поставщика.
Все эти шаги нужны, чтобы на 100% убедиться в эффективности мер, принятых на производстве. «Чали» постоянно на связи с технологом ВкусВилла и сообщает о корректирующих действиях и их результате. Это высокотехнологичное автоматизированное производство, сырьё поступает от местных проверенных поставщиков из Орловской области. За долгие годы сотрудничества мы убедились, что в «Чали» уважают и ценят покупателей, а также готовы развиваться под их запросы. Ошибиться может каждый, главное — умение услышать и исправить недоразумение.
Пельменей, которые проходят дополнительную проверку, сейчас по-прежнему нет в продаже, вы не сможете их купить случайно, даже если очень захотите. Сейчас пельмени «Домашние» нам поставляет другой производитель. Когда все этапы проверки будут завершены, а эффективность принятых мер подтвердят протоколы без нарушений, пельмени от «Чали» вновь появятся в нашем ассортименте.
Все протоколы одним архивом можно просмотреть и скачать тут.
