Консервированные овощи — это и самостоятельное блюдо, и неизменный ингредиент повседневных и праздничных рецептов. А ещё это дополнительная возможность разнообразно питаться при отказе от пищи животного происхождения.
Многие сельскохозяйственные культуры в свежем виде доступны только в сезон и имеют ограниченный срок хранения. Сохранить вкус и пользу овощей помогает их консервация. Осень — время закруток на весь год, поэтому сегодня наш путь лежит в житницу России — Кубань, к поставщику консервированных овощей ООО «Юнона Инвест ЛТД».
Плодородные земли Кубани
Краснодарский консервный завод ООО «Юнона Инвест ЛТД» ведёт свою историю с 2006 года. Предприятие начинало с грибной консервации, а позже расширило ассортимент выпускаемой продукции консервированными овощами и ягодами: всего около 70 наименований.
Для ВкусВилла здесь выпускают знаменитую икру из уваренных кабачков, пикантную овощную закуску «Лечо», пряные хрустящие корнишоны по домашнему рецепту, сахарную кукурузу в зёрнах, белую фасоль в томатном соусе, компот из слив, облепиховый джем и многое другое.
Роман Подорожный, главный технолог «Юнона Инвест ЛТД»
«Все овощи, которые мы используем, выросли на Юге России. В основном это Краснодарский край, реже — Волгоградская и Астраханская области, — рассказывает Роман Подорожный, главный технолог «Юнона Инвест». — Наш регион славится плодородными землями, поэтому мы используем отборные овощи, а также только натуральные специи без лишних добавок.
Вне зависимости от сезона работа на предприятии не останавливается. Да, летом и осенью на производстве самая жаркая пора. Так, сезон закруток в конце мая открывает зелёный горошек. Его сезон длится до конца июня — начала июля. Эстафету у горошка перенимает огурец, и на протяжении месяца мы занимаемся практически только им. Затем подключатся томаты, а с начала августа стартует сбор молочной кукурузы и кабачков. Завершает сезон грунтовый перец, урожай которого длится до первых заморозков. Как правило, в Краснодарском крае это начало ноября, потом овощи становятся невкусными».
Когда пик сезона пройден, в «Юнона Инвест ЛТД» начинают заниматься грибами, приготовлением томатной пасты, соусов и джемов, а также изготовлением консервации из заготовок. Несколько производственных линий позволяют производить одновременно различные виды продукции. Только за время визита нашей съёмочной группы мы застали приготовление кабачковой икры, лечо и кукурузы в зёрнах.
Как производят консервированную кукурузу
Консервированная кукуруза для любителей этого угощения — самостоятельный продукт, а для любой хозяйки — незаменимый ингредиент для салатов, закусок и вторых блюд.
Производство консервированной кукурузы требует только свежего сырья. Для ВкусВилла используют сахарные сорта, отличающиеся в недозрелом состоянии повышенным содержанием сахара и нежным вкусом зёрен. Консервирование кукурузы производится в молочной стадии зрелости, когда зёрна ещё не дозрели и не приобрели крахмалистого вкуса. Такая кукуруза немного дороже в производстве: с молодого початка зерна собрать получится меньше, но вкус итогового продукта того стоит.
Состав консервированной кукурузы максимально прост: зёрна, вода, соль и сахар. Роман рассказывает, что однажды им поступила претензия, мол, в банке с кукурузой нашли живую гусеницу. После всех производственных этапов, инспекционных столов и фильтров это очень маловероятно. Кроме того, выжить гусеница точно не смогла бы при продолжительном воздействии температуры свыше +120 градусов.
Уваренный, а не жареный
Кабачковая икра — одна из популярных закусок, которую любят за насыщенный пряно-овощной вкус и кремовую консистенцию. Она подойдёт для намазывания на хлеб и дополнит мясные блюда.
Как делают кабачковую икру? Сезон кабачков на производстве начинается в начале августа, когда целое кабачковое море разливается по баночкам, чтобы в течение года радовать покупателей. Температура воздуха в цеху консервного завода зашкаливает: всё шипит, шкварчит, парится и жарится.
На большинстве предприятий кабачки жарят в печах. Но в нашем случае всё совсем не так: кабачок уваривают, а не жарят. Варка происходит быстро, поэтому в овощах сохраняется много питательных веществ. Кроме того, благодаря технологии уваривания в икре нет посторонних вкусов, которые могут появиться при обжаривании. В уваренное кабачковое пюре добавляют пассерованные на масле морковь и лук, всё тщательно перемешивают, добавляют специи и разливают в баночки, закатывают и стерилизуют.
После стерилизации баночки с готовой икрой будут находиться некоторое время в прохладном помещении. Все приключения, которые возможны с продукцией (потемнение, расслоение, сорвёт крышку и т.д.), произойдут именно за этот срок. А уже после на банки с готовой продукцией клеят этикетки, упаковывают в транспортную тару, и её можно везти на полки в магазины.
С пикантной ноткой
Сладкий перец в кисло-сладкой томатной заливке — это готовая самостоятельная закуска. Она также подойдёт для вторых блюд, супов или как основа для соусов.
Овощную закуску «Лечо» на предприятии готовят, пожалуй, так, как если бы вы это делали дома на кухне. Представьте себе сладкий грунтовой перец, который можно купить на рынках в самом начале осени — красный, оранжевый, жёлтый, немного кривоватый, но от этого не менее вкусный. Именно такие плоды, приправленные душистым перцем и чесноком, используют при приготовлении пикантной закуски для ВкусВилла.
В ближайшее время на полках ВкусВилла от «Юнона Инвест ЛТД» появятся такие новинки, как маринованные вешенки и ассорти маринованных томатов и огурцов.
А вы покупаете консервированные овощи или предпочитаете закатки собственного изготовления? Делитесь рецептами с нами в комментариях.
