Заказы через В2В профиль со скидкой 5%
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и совершайте покупки
Царица полей кукуруза, или Всё о консервированных овощах

Царица полей кукуруза, или Всё о консервированных овощах

1746
Царица полей кукуруза, или Всё о консервированных овощах

Консервированные овощи — это и самостоятельное блюдо, и неизменный ингредиент повседневных и праздничных рецептов. А ещё это дополнительная возможность разнообразно питаться при отказе от пищи животного происхождения.

Многие сельскохозяйственные культуры в свежем виде доступны только в сезон и имеют ограниченный срок хранения. Сохранить вкус и пользу овощей помогает их консервация. Осень — время закруток на весь год, поэтому сегодня наш путь лежит в житницу России — Кубань, к поставщику консервированных овощей ООО «Юнона Инвест ЛТД».

Плодородные земли Кубани

Краснодарский консервный завод ООО «Юнона Инвест ЛТД» ведёт свою историю с 2006 года. Предприятие начинало с грибной консервации, а позже расширило ассортимент выпускаемой продукции консервированными овощами и ягодами: всего около 70 наименований.

Для ВкусВилла здесь выпускают знаменитую икру из уваренных кабачков, пикантную овощную закуску «Лечо», пряные хрустящие корнишоны по домашнему рецепту, сахарную кукурузу в зёрнах, белую фасоль в томатном соусе, компот из слив, облепиховый джем и многое другое.

Кукуруза сахарная в зернах
4.7
88 руб

Роман Подорожный, главный технолог «Юнона Инвест ЛТД»

«Все овощи, которые мы используем, выросли на Юге России. В основном это Краснодарский край, реже — Волгоградская и Астраханская области, — рассказывает Роман Подорожный, главный технолог «Юнона Инвест». — Наш регион славится плодородными землями, поэтому мы используем отборные овощи, а также только натуральные специи без лишних добавок.

Вне зависимости от сезона работа на предприятии не останавливается. Да, летом и осенью на производстве самая жаркая пора. Так, сезон закруток в конце мая открывает зелёный горошек. Его сезон длится до конца июня — начала июля. Эстафету у горошка перенимает огурец, и на протяжении месяца мы занимаемся практически только им. Затем подключатся томаты, а с начала августа стартует сбор молочной кукурузы и кабачков. Завершает сезон грунтовый перец, урожай которого длится до первых заморозков. Как правило, в Краснодарском крае это начало ноября, потом овощи становятся невкусными».

Когда пик сезона пройден, в «Юнона Инвест ЛТД» начинают заниматься грибами, приготовлением томатной пасты, соусов и джемов, а также изготовлением консервации из заготовок. Несколько производственных линий позволяют производить одновременно различные виды продукции. Только за время визита нашей съёмочной группы мы застали приготовление кабачковой икры, лечо и кукурузы в зёрнах.

Как производят консервированную кукурузу

Консервированная кукуруза для любителей этого угощения — самостоятельный продукт, а для любой хозяйки — незаменимый ингредиент для салатов, закусок и вторых блюд.

Производство консервированной кукурузы требует только свежего сырья. Для ВкусВилла используют сахарные сорта, отличающиеся в недозрелом состоянии повышенным содержанием сахара и нежным вкусом зёрен. Консервирование кукурузы производится в молочной стадии зрелости, когда зёрна ещё не дозрели и не приобрели крахмалистого вкуса. Такая кукуруза немного дороже в производстве: с молодого початка зерна собрать получится меньше, но вкус итогового продукта того стоит.

Состав консервированной кукурузы максимально прост: зёрна, вода, соль и сахар. Роман рассказывает, что однажды им поступила претензия, мол, в банке с кукурузой нашли живую гусеницу. После всех производственных этапов, инспекционных столов и фильтров это просто невозможно. Кроме того, выжить гусеница точно не смогла бы при продолжительном воздействии температуры свыше +120 градусов.

Икра из уваренных кабачков
4.4
78 руб
Корнишоны маринованные «По-домашнему» 370 г
4.6
Привезённая прямо с краснодарских полей кукуруза подаётся в ванну с водой для предварительной очистки и далее по транспортёру поступает в цех
Всё сырьё, будь то овощи, грибы или ягоды, проходит входной контроль в лаборатории. Отдельный контроль осуществляется и для материалов: банка и крышка соприкасаются с продуктом — у них не должно быть дефектов
Початки кукурузы очищают от покровных листьев на специальной установке — обдирочной машине, сотрудник контролирует качество очистки
Линия по производству сахарной кукурузы способна переработать до 180 тонн сырья в сутки
На кутере зёрнышки кукурузы отделяют от кочана
Все отходы производства бесплатно передают местным фермерам на комбикорм
Зёрнышки промывают на флотационной мойке, где также происходит отделение легковесных примесей, битых зёрен и оболочек
Ровным тонким слоем зёрнышки подают на инспекционный транспортёр, где вручную отбирают повреждённые зёрна и растительные примеси
Жестяные банки обрабатывают острым паром температурой +120 градусов
Банки наполняют кукурузными зёрнами
После чего заливают рассолом — смесью воды, сахара и соли
Банки закатывают и подают на стерилизацию
При температуре +120 градусов кукурузу прямо в баночках варят около 30 минут в автоклаве
После изготовления продукция проходит обязательный карантин — отстаивается на складе до 40 дней в зависимости от продукта. Только после этого на баночки наносят этикетку, паллетируют и отправляют в магазины

Уваренный, а не жареный

Кабачковая икра — одна из популярных закусок, которую любят за насыщенный пряно-овощной вкус и кремовую консистенцию. Она подойдёт для намазывания на хлеб и дополнит мясные блюда.

Как делают кабачковую икру? Сезон кабачков на производстве начинается в начале августа, когда целое кабачковое море разливается по баночкам, чтобы в течение года радовать покупателей. Температура воздуха в цеху консервного завода зашкаливает: всё шипит, шкварчит, парится и жарится.

На большинстве предприятий кабачки жарят в печах. Но в нашем случае всё совсем не так: кабачок уваривают, а не жарят. Варка происходит быстро, поэтому в овощах сохраняется много питательных веществ. Кроме того, благодаря технологии уваривания в икре нет посторонних вкусов, которые могут появиться при обжаривании. В уваренное кабачковое пюре добавляют пассерованные на масле морковь и лук, всё тщательно перемешивают, добавляют специи и разливают в баночки, закатывают и стерилизуют.

После стерилизации баночки с готовой икрой будут находиться некоторое время в прохладном помещении. Все приключения, которые возможны с продукцией (потемнение, расслоение, сорвёт крышку и т.д.), произойдут именно за этот срок. А уже после на банки с готовой продукцией клеят этикетки, упаковывают в транспортную тару, и её можно везти на полки в магазины.

Рассылка о вкусном и полезном
Узнавайте больше о наших продуктах, новостях и выгодных акциях
Готово
Скоро пришлем вам первое письмо
Не получилось
Пожалуйста, попробуйте подписаться еще раз
Кабачок проверяется на степень зрелости и его внешнее состояние, физико-химические показатели, а также содержание нитратов. Проверку проходит каждая партия
В сезон территория предприятия переполнена не одними овощами «только с грядки», но и заставлена многочисленными баночками
Приёмочная ванна для кабачков, где овощи очищают от загрязнения. Вода и воздух создают эффект джакузи
Очищенные от первичной грязи кабачки поступают в барабан, где с помощью щёток очищаются повторно
Перед подачей на уваривание кабачки проходят через инспекционную ленту, где сотрудники следят за качеством обработки овощей. Затем при температуре +85-90 градусов кабачки уваривают до состояния пюре
Параллельно очищается лук
Принимает SPA-процедуры и морковь
Лук и морковь измельчают и на больших промышленных сковородах пассеруют отдельно друг от друга
Банки перед помещением в них икры предварительно моют и обрабатывают 120-градусным паром
По закрытому трубопроводу уваренный кабачок, пассерованный лук и морковь подаются в варочную, где происходит смешивание ингредиентов и дозация готовой икры в банки
Закатанные банки собирают в корзину, чтобы отправить в автоклав — герметичный аппарат, где икра будет проходить стерилизацию при температуре +120 градусов

С пикантной ноткой

Сладкий перец в кисло-сладкой томатной заливке — это готовая самостоятельная закуска. Она также подойдёт для вторых блюд, супов или как основа для соусов.

Овощную закуску «Лечо» на предприятии готовят, пожалуй, так, как если бы вы это делали дома на кухне. Представьте себе сладкий грунтовой перец, который можно купить на рынках в самом начале осени — красный, оранжевый, жёлтый, немного кривоватый, но от этого не менее вкусный. Именно такие плоды, приправленные душистым перцем и чесноком, используют при приготовлении пикантной закуски для ВкусВилла.

Перец в томатном соусе «Лечо»
4.8
115 руб
Для приготовления «Лечо» используют «светофор» из перцев. Это должны быть овощи разных цветов — красного, оранжевого и зелёного
Перец моют, дробят на две половинки и в специальном барабане отделяют от плодоножки с семенами
На инспекционной ленте убирается всё то, с чем не справился барабан
Отобранные половинки перца проходят через тепловой туннель, где поддерживается постоянная температура порядка +90 градусов. Её здесь называют ещё «водяной баней»
Перец нарезают тонкой соломкой
В предварительно обработанную паром банку помещают перец, заливают приготовленным здесь же томатным соусом и закупоривают крышкой

В ближайшее время на полках ВкусВилла от «Юнона Инвест ЛТД» появятся такие новинки, как маринованные вешенки и ассорти маринованных томатов и огурцов.

А вы покупаете консервированные овощи или предпочитаете закатки собственного изготовления? Делитесь рецептами с нами в комментариях.

Оля Шорникова
Автор статьи
Еще интересно
1 декабря 2022 14:10
Рецепт оливье: как готовят салат в промышленном масштабе
6265
4
7 декабря 2021 15:32
Особенности национального копчения, или Рецепт копчёной рыбы по-русски
6217
6
14 апреля 2021 13:47
Всё о консервированном тунце
8520
6