Как часто нашей жизнью руководят стереотипы? Наверняка вы нередко слышали фразы вроде «Говядина слишком жёсткая и сухая, бери свинину» либо «Ты же на диете, тебе нельзя мясо, только рыбу или птицу». Давайте сегодня вместе разберёмся, под какими мифами о говядине нет никакой почвы.
Вредный совет № 1: замороженную говядину готовить не стоит — будет невкусно
На самом деле свежее охлажденное мясо и замороженное никак не отличаются друг от друга по вкусовым качествам. Но важно, чтобы говядину замораживали только один раз. Чтобы быть в этом уверенным, действительно можно купить свежее мясо, приготовить часть сразу, а часть — разделить на куски и заморозить самостоятельно.
Вредный совет № 2: нельзя есть мясо, если хочешь похудеть
Говядины этот миф точно не касается. Такое мясо вполне можно назвать диетическим — на 100 г мяса содержание жира в нём не более 13 г. Это 18 % от дневной нормы человека, который стремится потреблять не более 2 тысяч ккал в сутки. Для сравнения: 100 г свиного мяса содержат почти 24 г жиров, или треть от дневной нормы.
Другой вопрос, что части говяжьей туши сами по себе различаются по калорийности. Так, самой низкокалорийной частью считается филе — на 100 г приходится всего 189 ккал. Второе место занимает лопатка (208 ккал), третье — окорок (308 ккал). И наоборот — самыми высококалорийными считаются рёбрышки (448 ккал) и оковалок (380 ккал). Второй, кстати, называют деликатесом из-за его сочности и мягкости. В целом принцип таков: меньше всего жиров содержат мышечные ткани.
Вредный совет № 3: мясо вообще вредное, лучше есть овощи и рыбу
Как бы не так! В мясе содержатся важные для организма человека животные белки и жиры, минералы вроде железа, калия, магния, натрия, цинка, фосфора, йода и других, а также комплекс витаминов.
Говядина является источником так называемого полезного холестерина, а именно: холестерина липопротеидов высокой плотности. Он помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и служит для нашего организма своеобразным санитаром, очищая его от «мусора».
Кроме того, говядина содержит незаменимые для нас жирные кислоты, например ту же Омега-3, которую, по мнению многих, можно получить только из рыбы. Не стоит забывать и про креатин — источник энергии и строитель наших мышц. Его тоже можно получить из говядины.
Наконец, железо и витамин B12. Говядина просто необходима людям со сниженным гемоглобином. Железо помогает восполнить его уровень, а витамин B12 помогает железу усвоиться.
Вредный совет № 4: если уж и есть мясо, то телятину, никак не говядину
Это противоречивое заключение. С одной стороны, телятина — мясо молодых бычков и коров — более светлое и нежное, а ещё менее жирное. Оно лучше подходит для диетического питания. Но, с другой стороны, у говядины заметно более насыщенный вкус и аромат. Здесь уже выбирать вам.
Крупнейшие игроки рынка говорят, что падение спроса фиксируется уже не первый год. Впрочем, восстановление цепочек поставок, открытие границ и возобновление работы ресторанов дают производителям надежду на рост.
Вредный совет № 5: нужно искать парное мясо — оно вкуснее всего
Будет здорово, если вы живёте рядом с фермером и действительно сможете купить мясо в течение всего нескольких часов после забоя животного. Но в условиях большого города такое сложно представить. Да и в целом утверждение, что парная говядина вкуснее вызревшей, очень спорно.
В первые сутки после убоя животного сочность, запах и текстура говядины оставляют желать лучшего. Ароматный и нежный говяжий стейк, который хочется видеть у себя в тарелке, получится только из мяса, созревавшего 3-4 недели. Точный срок зависит от конкретной части туши.
Кстати, о стейках!
Немало мифов окутывает мраморную говядину — те самые красивые кусочки ярко-красного цвета с выделяющимися белыми прожилками. Так, например, считается, что хорошие стейки могут приехать только из-за рубежа. Ещё лет 30 назад это действительно было так — благодаря особенностям советского мясо-молочного производства. Но сейчас можно смело брать говядину, например, из Брянской и Воронежской областей.
Питаться правильно и разнообразно не так уж и сложно. Все нужные продукты к столу ищите на полках нашего магазина, в том числе на электронных. Вот здесь, например, можно выбрать подходящий кусок говядины, а здесь — посмотреть рецепты.
