Губадия — татарский праздничный пирог

12 августа 2024 18:17

7,62k

Время приготовления :

2 часа

Активное время :

50 минут

Сложность:

Средний

Многослойный пирог с необычным названием «губадия» — специалитет татарской кухни. Когда-то без него не обходилась ни одна свадьба, а теперь дома его пекут всё реже. Готовим губадию на нашей экспериментальной кухне и пытаемся выяснить, какой вариант начинки для неё можно считать традиционным.
Этот рецепт — часть проекта «НИИ Еды» — междисциплинарной лаборатории ВкусВилла и лектория Level One. Мы исследуем Россию ложкой, находим региональные специалитеты, пробуем их и рассказываем истории.

Продукты для рецепта

Шаг 1/13

Для теста охлаждённое масло натереть на крупной тёрке, добавить соль и три стакана муки. Перетереть руками до состояния крошки.

Шаг 2/13

Положить в кефир разрыхлитель и перемешать.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/13

Влить кефир в мучную смесь и замесить тесто. При необходимости подсыпать ещё муки. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

Шаг 4/13

Для корта. Творог выложить в толстостенную посуду, залить ряженкой, добавить сахар. Томить на медленном огне около одного часа до получения однородной консистенции цвета топлёного молока и охладить.

Шаг 5/13

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Шаг 6/13

Нарезать кубиками яйца.

Шаг 7/13

Промыть изюм и залить горячей водой на 20 минут.

Шаг 8/13

Обжарить мелко нарезанный лук вместе с фаршем, добавить соль и перец. Охладить.

Шаг 9/13

Разделить тесто на 2 части (2/3 для нижней части пирога, 1/3 для крышечки). Раскатать большую часть теста и выложить в толстостенную форму для выпекания, смазанную маслом.

Шаг 10/13

Выложить начинку в такой последовательности: 1/3 риса — корт — 1/3 риса — фарш — яйца — 1/3 риса — изюм.

Шаг 11/13

Растопить сливочное масло и полить начинку.

Шаг 12/13

Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог, защипав края.

Шаг 13/13

Смазать поверхность взбитым сырым яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и отправить в духовку. Выпекать около 50 минут при температуре 180 градусов.