Какая калорийность губадии на 100 г?

В рецепте точная цифра не указана; по составу (дрожжевое масляное тесто, корт, рис, яйца, сливочное масло) классическая губадия содержит около 280–320 ккал на 100 г.

Чем можно заменить корт — основной ингредиент начинки?

Корт (татарский сушёный творог) можно заменить обычным сухим зернистым творогом 9% жирности, предварительно подсушив его на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета.

Можно ли губадию заморозить?

Да: готовый остывший пирог заворачивают в пищевую плёнку и замораживают на срок до 2 месяцев; размораживают при комнатной температуре, затем разогревают в духовке при 160 °C 10–15 минут.

Сколько хранится губадия и как правильно её хранить?

При комнатной температуре — до 1 суток под полотенцем; в холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток; перед подачей разогревайте в духовке или микроволновке, чтобы тесто не стало резиновым.

Губадия — татарский праздничный пирог

Name: Губадия — татарский праздничный пирог
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 6-8
Ingredients: Яйцо куриное: 7 шт.; Масло сливочное: 610 г; Рис: 1.5 стак.; Изюм: 150 г; Фарш говяжий: 800 г; Лук репчатый: 1 шт.; Соль: по вкусу; Перец: по вкусу; Ряженка: 0.5 стак.; Творог: 300 г; Сахар: 2 ст. л.; Мука: 4 стак.; Кефир: 300 мл; Разрыхлитель: 3 ч. л.

Обновили 28 апреля 2026

4.7 (49)

19,73k

Время приготовления:

2 часа

Активное время:

50 минут

Сложность:

Средний

Многослойный пирог с необычным названием «губадия» — специалитет татарской кухни. Когда-то без него не обходилась ни одна свадьба, а теперь дома его пекут всё реже. Готовим губадию на нашей экспериментальной кухне и пытаемся выяснить, какой вариант начинки для неё можно считать традиционным.
Этот рецепт — часть проекта «НИИ Еды» — междисциплинарной лаборатории ВкусВилла и лектория Level One. Мы исследуем Россию ложкой, находим региональные специалитеты, пробуем их и рассказываем истории.

Итоговое время приготовления 6 порций блюда «Губадия — татарский праздничный пирог» — 2 часа. Активное время готовки — 50 минут. Калорийность на 100 г около 289 kcal.

Смотреть все рецепты категории Несладкая выпечка

4.7

Рецепт «Губадия — татарский праздничный пирог»

Ингредиенты на 6-8 порций

Яйцо куриное

7 шт.

Масло сливочное

610 г

Рис

1.5 стак.

Изюм

150 г

Фарш говяжий

800 г

Лук репчатый

1 шт.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Ряженка

0.5 стак.

Творог

300 г

Сахар

2 ст. л.

Мука

4 стак.

Кефир

300 мл

Разрыхлитель

3 ч. л.

Продукты для рецепта

Шаг 1/13

Для теста 300 г охлаждённого масла натереть на крупной тёрке, добавить 1,5 ч. л. соли и три стакана муки. Перетереть руками до состояния крошки.

Шаг 2/13

Положить в кефир разрыхлитель и перемешать.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/13

Влить кефир в мучную смесь и замесить тесто. При необходимости подсыпать ещё муки. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

Шаг 4/13

Для корта. Творог выложить в толстостенную посуду, залить ряженкой, добавить сахар. Томить на медленном огне около одного часа до получения однородной консистенции цвета топлёного молока и охладить.

Шаг 5/13

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Шаг 6/13

Нарезать кубиками 6 яиц, сваренных вкрутую.

Шаг 7/13

Промыть изюм и залить горячей водой на 20 минут.

Шаг 8/13

Обжарить мелко нарезанный лук вместе с фаршем, добавить соль и перец. Охладить.

Шаг 9/13

Разделить тесто на 2 части (2/3 для нижней части пирога, 1/3 для крышечки). Раскатать большую часть теста и выложить в толстостенную форму для выпекания, смазанную маслом.

Шаг 10/13

Выложить начинку в такой последовательности: 1/3 риса — корт — 1/3 риса — фарш — яйца — 1/3 риса — изюм.

Шаг 11/13

Растопить 300 г сливочного масла и полить начинку.

Шаг 12/13

Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог, защипав края.

Шаг 13/13

Смазать поверхность взбитым сырым яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и отправить в духовку. Выпекать около 50 минут при температуре 180 градусов.