Тест: что вы знаете о еде жителей Камчатки

Дело в том, что в его основе не привычный мясной или рыбный бульон, а экстравагантный местный ингредиент. Он позволяет хозяйкам оценить готовность супа без пробы, только по шуму из кастрюли: если блюдо кипит звонко — снимать его с огня ещё рано, а как только шум становится глухим — самое время подавать на стол. На чём готовится апана?

Её употребляли в больших количествах все аборигены Камчатки. Она оберегала от цинги. А если есть её с рыбой, даже её специфичного запаха не чувствуется. Главное — вовремя её собрать, ещё ранней весной: после набора цвета к употреблению она непригодна. А потом её отправляют в бочки — кваситься, чтобы витаминов хватило на всю зиму. Что это за камчатский «суперфуд»?

Ительмены готовили хлеб с лососёвой икрой. За счёт этого хлебная масса поднималась как на дрожжах. Основа ительменского хлеба тоже удивительная: не привычная зерновая мука, а сладковатая масса, выскобленная из середины стебля кипрея. А ведь это растение можно встретить и в центральной России, но под другим именем. Каким именно?

У народов Камчатки в запасе только пара месяцев, чтобы заготовить ягоды впрок. Жимолость, клюква, дикая малина и морошка — это источники витаминов, зимой без них не выжить. У местных хозяек есть свои секреты заготовок. Например, голубику всегда сохраняют только вместе с шикшей — самой водянистой северной ягодой, без яркого вкуса. Почему именно так?

Эвенская нялыкча — это салат из сырых продуктов. Все ингредиенты мелко режутся и раскладываются по кругу на большой тарелке. В центр обычно помещают кусочки оленьего лёгкого, а вокруг — печень, почки, желудок. Для сочности компоненты сбрызгивают кровью. Иногда к блюду добавляют местные растительные приправы, но никогда не используют её. Что именно?

Основа рациона береговых коряков — конечно, рыба. Её народные умельцы квасили, сбраживали с икрой, смешивали с ягодами для салата… Одно из корякских рыбных блюд — гынытгын. Для его приготовления рыбу обжаривали на костре со всех сторон, затем освобождали от костей, а полученную массу сушили. Перед употреблением заливали кипятком или животным жиром и приправляли диким луком. Как переводится название блюда?

Местные племена всерьёз готовились к зиме и запасали на холода даже их. Для этого плели большие травяные корзины, которые рассыпали в зимние вечера на оленьи шкуры. Лакомство чистили и ели содержимое вместе с сухой икрой. Сытно и спасает от цинги. А шелуха от этого непривычного продукта — отличное удобрение для огорода. О чём речь?

Дикие яблоки на Камчатке не растут, зато в местных лесах можно отыскать их «заменитель»: столько же витаминов, вкуса и пользы. Собирают его летом, кипятят и хранят в бочках. Приготовленный по такому рецепту, он точно не испортится. Есть его можно с варёным картофелем и несладкими блюдами, а можно сделать полезный десерт — варенье на зиму. Что за чудо-продукт собирают на Камчатке?

Это блюдо — визитная карточка северных кухонь. Его готовят не только на Камчатке: аналоги есть у якутов, коми, эскимосов. По рецепту камчатских эвенов его готовят из оленины или рыбы. Отличный вариант — свежевыловленный осенний кижуч. Для этого рыбу нужно хорошо заморозить, порезать на тонкие ломтики и обильно приправить солью. Какое блюдо получится?