Польза в каждом листочке: микрозелень из Петербурга

Польза в каждом листочке: микрозелень из Петербурга

У «ВкусВилл» есть любимое слово — «инновации». Мы не привыкли идти проторенными дорожками и не пасуем, если перед нами задача, которую до сих пор никому не удалось решить. Наш поставщик микрозелени «Грин Корн» сделан из того же теста.

_MG_1453.jpg

Когда команда «Грин Корн» решила выращивать микрозелень, на русском языке даже не было статей на эту тему.

— Мы всё делали с нуля и учились на своих ошибках. Какие сорта подходят? Сколько света нужно? Должен ли редис расти дольше гороха? Сегодня всё это зафиксировано в наших регламентах. На их создание ушло полтора года: каждое правило мы проверяли на собственном опыте, — рассказывает агроном Анна Матвеева.

_MG_1556.jpg

От ресторанов до магазинов у дома

Команда «Грин Корн» начала выращивать микрозелень три года назад. Первыми клиентами компании стали рестораны. Авторы высокой кухни давно используют микрозелень и для украшения блюд, и в качестве основы салатов.

— Мы даже сами разрабатывали рецепты: пробовали, тестировали, смешивали. О лучших решениях рассказывали нашим клиентам, — делится воспоминаниями руководитель отдела развития Константин Глазунов.

_MG_1489.jpg

Вслед за кулинарами внимание на молодую компанию обратили магазины. Новый продукт сети закупали с опаской. Однако ароматная зелень быстро нашла своих покупателей. Во «ВкусВилл» «Грин Корн» поставляет три смеси микрозелени.

— Миксы под номерами 3 и 5 — наши хиты. А вот смесь номер 4 мы составили специально по запросу продуктовых менеджеров «ВкусВилл». Что сказать, вы знаете вкусы своих покупателей — микс сразу нашёл свою аудиторию, — смеётся Константин.

_MG_1567.jpg

Кстати, правильно смешивать микрозелень ребята тоже научились сами. Сначала это был ручной процесс, но чем больше ростки контактируют с руками, тем меньше живёт продукт. Тогда команда «Грин Корн» нашла неожиданное решение — бетономешалки.

_MG_1508.jpg

Центрифуги для миксования салатов произвели из пищевой стали: теперь смеси получаются однородными и срок их годности выше.

_MG_1526.jpg

Нынешним летом команда «Грин Корн» переехала из центра Санкт-Петербурга в Ленинградскую область. Ферма занимает несколько теплиц в поселке Пушное. Всё дело в природных условиях: в городе под светом ламп растения получали 400 люксов, а теперь даже в пасмурный день в прозрачной теплице естественный свет — 1 000 люксов. Это позволяет зелени правильно развиваться и расти без удобрений. Ростки стали ещё сочнее, ароматнее и богаче на вкус.

_MG_1500.jpg

Вот что говорит об этом Константин:

— Сначала мы хотели доказать, что фермером можно быть, не выезжая за пределы города. И доказали — смогли вырастить качественный востребованный продукт. Но чем больше углублялись в суть вопроса, тем отчетливее понимали, что нужно ехать на природу. Позиционирование может быть любым. Главное — вкусный и качественный продукт.

Новые перспективы: микрозелень — в каждый город!

Сегодня в «Грин Корн» выращивают около 10 видов культур: редис, подсолнечник, горошек, брокколи, свёклу, амарант, кресс, мизуну, пажитник и шнитт-лук. Крупные культуры проходят 5 этапов, прежде чем попадают на полку.

_MG_1707.jpg

Сначала семена замачивают на 12 часов — они проводят ночь в воде. После их сажают в поддоны с грунтом, поливают, трамбуют и оставляют на срок до 4 суток.

_MG_1465.jpg

Здесь одни культуры достаточно просто накрыть агротекстилем, а другие, например, подсолнечник и горох, необходимо растить под небольшим прессом: семенам нужно помочь «сцепиться» с грунтом.

_MG_1482.jpg

Следом наступает третий этап — поддоны попадают на свет, где зелень быстро начинает тянуться вверх.

— Редису надо 4 дня, а горох срезаем через 10, — делится секретами Анна. — В процессе выращивания мы не добавляем никаких удобрений: вода, солнце и качественный грунт — вот всё, что нужно для вкусной микрозелени.

_MG_1619.jpg

Агроном бесконечно тестирует новые семена и культуры. Возможно, уже после новогодних праздников мы сможем попробовать щавель, рукколу или огуречную траву. А вот настоящей мечтой для Анны является кейл:

— Очень хочу, чтобы на полках магазинов появился этот салат. Он получается очень нежным, сочным, ярким на вкус. Кейл украсит любой микс — универсальная зелень. Думаю, в новых теплицах мы сумеем обеспечить этой культуре правильные условия роста.

_MG_1592.jpg

На последнем этапе зелень собирают и фасуют. И здесь к каждому сорту тоже нужен свой подход. Горох и редис срезают острыми ножами специальные аппараты, а брокколи можно срезать только вручную.

_MG_1495.jpg

Особого отношения требует подсолнечник. Очень часто на его макушке остается шелуха от семечка, которое дало жизнь микрозелени. Эту лузгу нужно снять перед фасовкой.

— Знаете, мне кажется, философии наших компаний очень созвучны. «ВкусВилл» хочет, чтобы полезная еда была доступна максимальному числу людей. И мы своей главной целью ставим популяризацию микрозелени: мы хотим, чтобы в каждом городе, в каждом районе можно было купить простой, натуральный и полный полезных веществ продукт — свежую микрозелень. Мы рады, что именно «ВкусВилл» помогает «Грин Корн» реализовывать эту миссию, — подвёл итог Константин.

_MG_1655.jpg

Какая зелень у вас любимая?



Грин Корн

Поделиться с друзьями