Покупайте с выгодой
Авторизуйтесь по номеру телефона, и мы найдём вашу карту лояльности или создадим новую. С картой вы сможете:
  • назначать скидку 20% на любимый продукт
  • получать 6 персональных скидок каждый день
  • пользоваться скидками программы лояльности
  • оформлять возврат онлайн
Как проверяют по качеству молочные продукты на распределительных центрах ВкусВилл

Как проверяют по качеству молочные продукты на распределительных центрах ВкусВилл

1926
Как проверяют по качеству молочные продукты на распределительных центрах ВкусВилл

Редакция ВкусВилл Медиа приехала на распределительный центр «Вешки»‎ — место, куда обычно приезжает не редакция, а все товары от поставщиков. Технолог по контролю качества данного РЦ Пётр Сморчков рассказал, как принимают по качеству товары, за что их возвращают поставщику, и почему продукт на полке может оказаться прокисшим.

Берегитесь палет

— На РЦ перемещаемся в жёлтой зоне. Везут по три паллеты одновременно. Осторожнее, — указывал нашей группе (в полосатых купальниках) Сергей Кравцов, руководитель отдела контроля качества на распределительных центрах ВкусВилл.

Его снова кто-то отвлёк по рации, а мы, как птенцы за мамой-гусыней, следовали за ним по полосатой дорожке, очерченной для пешеходов.

— Это же как выделенка для людей!
— Типа того.

Слева находилась огромная складская территория, куда на оранжевых электротележках с поддонами передвигались тысячи йогуртов, нежных сыров и кефиров. А с правой стороны — ворота для грузовых машин, которые привозили товар. Утро было временем приёмки совершенно разных продуктов. Их сортировали и развозили по разным зонам.

Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-каналеТелеграм-канале

По периметру открывались разные ворота. В одних принимают кулинарию, в других — мясо, в третьих – яйцо и так далее. Фура отгружает, и приезжает следующая.

Парень и девушка в куртках отталкивались от дороги, чтобы их самокаты резвее мчались по территории распределительного центра (который на языке поставщиков называют просто - РЦ).

Еды было столько, что можно было бы прожить целый год, если б не так холодно. Температура, как в холодильнике. Да и не встретишь здесь никого, кто бы рискнул ходить в одном свитере.

Алексей Сиваев, технолог по контролю качества на РЦ «Вешки», лидер смены

— Каждая позиция должна разгружаться отдельно и разбираться по партиям. А дальше идёт осмотр, — рассказывал Сергей.

Технологи по контролю качества с оборудованием в руках доставали упаковки с каким-то сливочным сыром, проверяя каждую партию.

Они используют ТСД (терминал сбора данных), пирометр, термометр-щуп, нож.

Главное правило — соблюдать температуру

Технологи по контролю качества вскрывают упаковку сыра и пробуют его тут же, не отходя от паллета (проводят оценку органолептических показателей). Экономия времени. Его не так много. Сроки годности некоторых продуктов очень короткие, до 5 дней. Если есть сомнения, прямо на складе проводится коллективная дегустация, с привлечением коллег — других технологов по контролю качества.

А если и на этом этапе сомнения не проходят — товар отправляют на исследование в лабораторию, которая находится этажом выше.

Технолог по контролю качества, который внимательно рассматривал этикетку на баночке рикотты, был первым, к кому мы подошли с вопросами.

ВЖУХ…

«После выгрузки, проверяем пирометром температуру всего паллета. Потом делаем выборку — достаём несколько коробок с товаром, проверяем еще раз температуру на соответствие установленной производителем. У нас есть пирометры, которые бесконтактно определяют температуру на поверхности упаковки, и термометры-щупы, которые мы погружаем непосредственно в продукт. Всё термоизмерительное оборудование своевременно проходит необходимые поверки и калибровки. Затем мы делаем списание тех товарных единиц, которые были вскрыты, и покупателю, разумеется, ни в коем случае не придёт такой проткнутый щупом товар»‎, — объясняет технолог данного распределительного центра Пётр Сморчков.

Технолог Пётр Сморчков рассказывает, как проверять рикотту

У каждого продукта есть свой температурный режим, который установлен производителем и указан на упаковке. В пределах этих значений и должен транспортироваться и храниться товар.

— Поставщики обеспечивают необходимую температуру товара, пока он едет в машине, — рассказал Пётр. — У них включены рефрижераторы, поддерживающие требуемые температурные пределы.

Затем, после проверки и подтверждения соответствия температуры продукта, проверяем всю информацию размещенную на этикетке: наименование товара и производителя, дату производства, срок годности, массу, состав, пищевую ценность и все манипуляционные знаки. И в том числе QR-код системы «Честный знак», при его наличии.

Зачем нужен маленький QR-код на товаре

Этот символ называется «Честный знак» и нужен, чтобы каждый покупатель мог проверить подлинность конкретного товара, если он включен в систему маркировки.

— Если вы отсканируете этот код, то узнаете, что это за продукция, кто производитель, какой у неё состав, какие даты производства и срока годности. В нём зашита вся обязательная информация и разрешительная документация, подтверждающая, качество и безопасность данной партии. В данной системе отслеживается каждый этап на пути товара — объяснил технолог по контролю качества РЦ Вешки Пётр Сморчков.

Когда человек сканирует на кассе QR-код, этот товар отображается в базе данных как проданный, и его маршрут закончится на покупателе, который за него заплатил.

Как определяют качество кисломолочных продуктов

Направление лабораторных исследований состоит из двух блоков.

  • Первый — это собственная лаборатория, которая ориентирована на входной контроль. В ней два отдела: физико-химический и лицензированный микробиологический.
  • Второй — блок внешних исследований, где мы исследуем продукцию не только на соответствие требованиям российского законодательства, но и на сложные концептуальные показатели. В этом нам помогают исследовательские центры, профильные институты страны, такие как, например, ВНИМИ, ВНИИМП и др.

Собственная лаборатория проводит химические и микробиологические исследования в соответствии с требованиями законодательства и нормативной документацией производителей.

Есть несколько причин осуществления проверки:

  • запросы;
  • сомнения по качеству при входном контроле;
  • плановые исследования.

Пример технического задания ВкусВилл на проверку молочного продукта в сторонние лаборатории:

  • антибиотики (70 показателей в одном веере);
  • консерванты;
  • диоксид серы;
  • микробиологические показатели в соответствии с ТР ТС;
  • усилители вкуса;
  • пестициды (240 показателей в одном веере);
  • красители;
  • жирно-кислотный состав (подлинность продукта);
  • химические показатели;
  • безопасность (токсины, тяжёлые металлы);
  • ароматизаторы.

«Помимо этого, благодаря возможностям собственной лаборатории, мы проверяем микробиологические и физико-химические показатели в течение срока годности продукции, что позволяет понять системность нарушения, его природу и так далее.

Ведь продукт отбирается сразу «с колёс». Это сильно сокращает логистическое плечо, исключая вероятность несоответствующей транспортировки и хранения продукции. Что позволяет прицельно работать с несоответствием в случае его идентификации.

Тенденция по качеству наших молочнокислых продуктов сохраняется, ведь мы постоянно осуществляем лабораторные проверки на большой пул показателей, позволяющий понимать качество продукта в целом».

В каком случае товар возвращается поставщику

Первое, что может смутить нас (как мы уже знаем, — прим. ред), — это температура товара вне пределов нормы, второе — внешний вид упаковки или целой коробки с товарами.

— При проверке органолептических показателей, кроме внешнего вида, вкуса, цвета и запаха, мы смотрим и оцениваем консистенцию. Если, к примеру это молочный продукт и в маркировке указано, что он термостатный — значит, должен быть определённый сгусток, но при этом продукт не должен быть излишне жидким. Это легко обнаружить при органолептической оценке - он растекается. И уже по таким признакам мы относим товар на более детальную проверку — рассказал технолог.

Эксперт: Юлия Маковецкая
Лидер направления лабораторных исследований ВкусВилла

Чем больше сомнений, тем больше единиц вскрывается и проверяется.

— При стандартной проверке, у нас есть определенные нормы выборки - не менее пяти коробок с разных мест паллет (сверху, из центра и снизу). Мы не можем сами проверить каждую единицу товара, поставщик несёт ответственность за партию, и если обнаруживается несоответствие — в этом случае всё возвращаем. При возникновении сомнений в качестве продукта, мы осуществляем более расширенную, увеличенную в два раза по числу осматриваемых образцов, выборку, — отметил Пётр.

Количество возвратов минимально

На прокисание может влиять много факторов. Например, в распределительный центр продукция попала с хорошей температурой, а на предприятии её не охладили должным образом (а положились на холодный расчёт, что пока доедет — охладится). В таком случае товар может не выдержать свои сроки годности.

— Очень многое зависит от логистических цепочек. Если при оценке органолептических показателей при поставке продукт оказывается кислым, хотя таким быть не должен, безусловно делаем возврат, — рассказал Пётр.

Процесс охлаждения всё ещё считается этапом изготовления. Но дата, которую мы видим на товаре ставится сразу, во время упаковки.

«Процент возвратов по качеству у нас минимальный. Так как мы не первый год работаем, и поставщики учатся работая с нами. Каждый возврат для них — это определённый урок. К примеру, у нас строгое правило: если был возврат по несоответствию температуры товара (даже если поставщик утверждает, что он “из-под ножа” нам поставил продукцию и она просто не успела остыть), мы никогда не принимаем такую партию. Потому что здесь есть риски, что товар все же был охлаждён и нагрелся в пути, то есть имели место температурные скачки при транспортировке. Так же при медленном охлаждении пищевой продукции есть риск, что продукт начнёт ускоренно портиться».

Поставщиков это стимулирует внимательно следить за следующим процессами:

  • раньше начинать производственные процессы;
  • охлаждать товар вовремя;
  • обеспечивать необходимую температуру во время транспортировки.

Самый минимальный срок поставки — 1 день. Например, молоко, которое хранится 5 суток: рано утром его разливают, охлаждают, днём везут, и на распределительный центр оно попадает вечером. А с утра на следующий день товар уже на полке в магазинах.

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров