Заказы через В2В профиль со скидкой 5%
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и совершайте покупки
Можно ли замораживать сыр

Можно ли замораживать сыр

2092
Можно ли замораживать сыр

Казалось бы, ответ очевиден: можно. Но есть нюансы, о которых не стоит забывать.

Очередную статью рубрики «Короче, ВкусВилл» мы решили посвятить сырам. Надеемся, она поможет в том случае, если на дальней полке холодильника притаился кусочек гауды или пармезана, который рискует заветриться, потому что у семьи пропало «сырное настроение».

Замораживать сыр можно, но целым куском не стоит. Нарежьте сыр слайсами, переложите пергаментом кусочки, поместите в контейнер и отправьте в морозилку. Или заморозьте тёртый сыр в пакете с застёжкой зиплок и используйте по мере необходимости.

Но даже при шоковой заморозке и правильной разморозке сыр уже не будет «тем самым», что вы принесли из магазина.

  • Твёрдый сыр вроде российского и пошехонского обладает довольно «простым» вкусом. Он хорошо переносит заморозку и разморозку.
  • Более насыщенные сыры типа маасдама, грюйера и пармезана после заморозки немного меняют свои вкусоароматические показатели.
  • Сыры с плесенью — горгонзолу, дорблю и т.д. — лучше не замораживать.

Размораживают сыр на нижней полке холодильника, как и все другие продукты. При этом всё твёрдые и полутвёрдые сыры после разморозки всё-таки теряют первоначальную текстуру. Поэтому лучше не использовать их в сырных тарелках, а добавлять в различные блюда, в идеале — с термической обработкой. Например, делать горячие бутерброды, пиццы, сырные соусы, посыпать пасту и т.п.

Сыр «Российский»
4.6
810 руб/кг
Сыр «Маасдам»
4.6
1 080 руб/кг
Сыр «Пармезан молодой»
4.7
1 070 руб/кг

О том, как рождаются сыры, мы узнали у технолога. И написали вот эту статью.

Рассольные сыры вроде сулугуни лучше замораживать в рассоле, так они лучше сохраняют вкус и текстуру. Но после размораживания лучший способ насладиться их вкусом — добавить в салат, раскрошив на кусочки. Когда сыр чуть впитает заправку, вы, скорее всего, не заметите разницу между размороженным и только что купленным в магазине.

Сыр «Сулугуни»
4.8
897 руб/кг

Можно замораживать и творожный сыр, отправив контейнер с ним в морозилку, а за 6 часов до еды переложив на нижнюю полку холодильника. Но есть нюанс: так как он более насыщен влагой, чем твёрдый, после разморозки на поверхности может образоваться слой жидкости. Да и консистенция немного пострадает. Решается проблема так: слейте выделившуюся жидкость и тщательно перемешайте творожный сыр, а ещё лучше взбейте его мини-миксером.

Сыр творожный «Вкусвилл», 140 г
4.9
110 руб

Идеально будет добавить в размороженный творожный сыр наполнители вроде ягодного пюре (если делаете десертный вариант) или мелко рубленой зелени (для закусочных тарталеток и бутербродов). Это замаскирует все мелкие изменения органолептических качеств.

Мы рекомендуем есть сыр свежим, чтобы на 100% насладиться его вкусом и ароматом. А замораживать только случайно образовавшиеся излишки, не используя этот способ хранения без необходимости. И помните: чем дольше сыр находится в морозилке, тем больше влаги вымораживается из него и тем хуже будет его текстура после. Поэтому постарайтесь использовать замороженный сыр в течение 2-4 недель.

Еще интересно
22 июня 10:23
Халуми: что это за сыр, как его пожарить и с чем подать
21425
24 сентября 2021 13:01
Как рождаются сыры: производство, составы и уникальные сорта
4165
21 сентября 2021 17:36
Экскурсия на крупнейший сыродельный комбинат Юга
7507
30
29 мая 2021 10:00
Как раскрыть звучание сыра в блюдах: советы и рецепты шеф-повара
3523
16 февраля 2021 11:00
Для сырных гурманов: экскурсия на завод «Умалат»
11290
10
18 декабря 2020 13:25
Как вегетарианцу выбрать сыр
17019
36