— «Крейцерова соната» маленькая. Попробовал бы он написать «Войну и мир», сидя на вегетарианских сосисках!
«Двенадцать стульев» (Ильф и Петров), глава XVII
Лев Николаевич, безусловно, был для своего времени одним из главных идеологов вегетарианского движения. Влияние культуры растительной и безубойной пищи осталось и после смерти писателя не только в публицистическом очерке «Первая ступень», но и в качестве увешанных портретами Толстого вегетарианских столовых Петербурга.
Активная мода на образ жизни без мяса началась в конце XIX века. В газете «Новое время» в 1892 году Николай Лесков жалуется, что быть вегетарианцем в России сложно из-за отсутствия кулинарной литературы:
В 1894 году такая книжка наконец издаётся с внушительным ассортиментом рецептов и соответствующим названием:
«Вегетарианская кухня: наставления к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания со вступительной статьёй о значении вегетарианства и с приложением расписания обедов трёх разрядов на две недели».
Репин и бифштекс
Кроме упомянутых писателей растительной диетой увлекались и другие известные люди. Мяса не ели принципиальный Максим Горький и Николай Рерих, который верил в реинкарнацию, вегетарианство практиковали Сергей Есенин, Велимир Хлебников и Валерий Брюсов. Но, пожалуй, самыми известными популяризаторами растительной пищи в богемном Петербурге были Илья Репин и его жена Наталья Нордман — их мы сегодня назвали бы веганами.
Однако у художника случались и срывы. В переписке со старшей дочерью Льва Толстого он хвалится удовольствием от вегетарианской пищи, но на следующий же день пытается угомонить тревогу мясной котлетой.
Культуру вегетарианства семья художника поддерживает и в обществе друзей. В курортном посёлке Куоккала (под Петербургом) на даче у Репина и Нордман каждую неделю собираются гости. Обеды там прославились овощными супами, чаем из сена, котлетами из моркови и капусты. Под запретом были мясо, рыба, яйца и молочные продукты.
В гостях у Репина часто бывал его близкий друг Корней Чуковский, который, в отличие от художника, был мясоедом, но в компании Ильи Ефимовича ходил и в вегетарианскую столовую за Казанским собором.
По воспоминаниям Чуковского, «главными приманками» в этом заведении были гороховые котлеты, капуста, картошка, а обед из двух блюд стоил 30 копеек. Это была привлекательная цена для студентов и служащих.
Тем временем жена Репина, феминистка и активная вегетарианка, занималась популяризацией растительного питания в среде учёных и молодёжи. Художник тесно сотрудничал с профессором Бехтеревым, и Нордман не упускала возможности выступать в его институте с лекциями о прогрессивности отказа от мяса.
Подборка подозрительных продуктов для вегетарианцев
Обед вегана через 100 лет после Репина
Чтобы узнать о личном опыте человека, отказавшегося от животной пищи в XXI веке, журнал ЩИ связался с Михаилом Веганом, который 10 лет назад принял решение перейти на растительный рацион и в своём блоге делится большим количеством нетривиальных и простых рецептов для вегетарианцев.
Завтрак. Пара поджаренных тостов с топингом из нутового «салата». В его составе: нут варёный, перец красный, огурец, каперсы, лук, авокадо, горчица, масло, лимонный сок. Напитки: кофе, вода или сок.
КБЖУ: 484 ккал | Б — 18 г | Ж — 16 г | У — 71 г
Обед. Бигус из квашеной и свежей капусты с колбасками из сейтана с картофельным пюре.
КБЖУ: 625 ккал | Б — 56 г | Ж — 16 г | У — 65 г
Ужин. Обжаренный на гриле темпе с греческим салатом и веганской фетой.
КБЖУ: 661 ккал | Б — 48 г | Ж — 42 г | У — 37 г
Также моё меню может состоять из макарон с веганским майонезом или пачки веганских пельменей, бутербродов с соевой колбасой и растительным сыром. Я не часто внимательно считаю КБЖУ, но стремлюсь к этому.
Больше 100 лет назад существовало лишь одно связанное с растительным питанием понятие — «вегетарианец», но в нашей реальности есть ещё и понятие «веган», которое считается более строгой формой первого. Если бы Лев Толстой и Наталья Нордман жили сегодня, то скорее всего по личным убеждениям они себя бы отнесли именно к веганам.
Михаил уверен, что человеку стало гораздо легче веганить в современном мире, потому что для этого есть всё. И огромный ассортимент специализированных продуктов, включая овощи и фрукты из разных уголков мира, и интернет, который отвечает на любые вопросы о питании, идеологии и нравственности.
Источники: Репин И., Толстой Л. Переписка с Л. Н. Толстым и его семьей. Т. 1, 2. М.; Л., 1949; arzamas.academy; www.kommersant.ru; elib.spbstu.ru; ru.wikisource.org; snob.ru.
