Возможно, вы и не будете готовить это блюдо, но узнаете, что не всякая икра подойдет для икряников и наверняка позавидуете Полине Трояновской, которая приготовила оладьи из икры на берегу карельского озера.
Один из самых «рыбных» регионов России — Карелия. Здесь водится примерно 60 видов рыбы: лососёвые, окуневые, карповые, щуковые. Такому рыбному изобилию способствует география. Пятую часть площади Карелии занимают водоёмы, тысячи рек и озёр (самые крупные — Ладожское и Онежское).
Местные жители научились использовать все части рыбы, включая молоки, икру, печень и рыбий жир. При этом улов частично отправляется на продажу: исторически фирменными блюдами карел были онежский лосось и сигово-ряпушковая «карельская» икра.
В августе — сентябре здесь можно встретить щуку, окуня, плотву, налима, сига, судака, леща, сома, хариуса, форель. При этом у лососёвых (сиги, ряпушка, палия, кумжа) нерест осенью, так что у рыбаков есть все шансы найти в пойманной рыбе икру. Но имейте в виду, что в Карелии действует нерестовый запрет на любительскую рыбалку в разные даты в разных водоёмах — уточняйте, не попадают ли под него ваши рыболовные планы.
Если же вам повезло раздобыть не только рыбу, но и икру, из неё можно приготовить икорные оладьи — икряники. Но прежде давайте разберёмся, какую икру можно использовать для икряников. Для удобства предлагаем классификацию по цвету.
Не только красная и чёрная: из какой икры готовить икряники
Жёлтая
Добывается из судака, трески и щуки. Сейчас считается менее ценной, но раньше её называли «золотой» или «царской» и ценили выше чёрной.
Розовая
Получают из некоторых лососёвых, чаще всего из сигов. Мелкая и нежная, не горчит. К розовой иногда относят тобико — икру летучей рыбы, которую часто используют в японской кухне, хотя в свежем виде она красно-оранжевого оттенка.
Рыба — один из знаковых продуктов и для Ростова-на-Дону. От избытка рыбы во время нереста, там появился рецепт супа калья, который позволяет использовать и кости, и мякоть, и икру. Старинный рецепт мы воссоздали вместе с экспертами НИИ Еды.
Обработка икры
Для приготовления икряников нам понадобится светлая икра речной рыбы. Если вы не покупаете икру, а используете свежую, только что из рыбы, важно при извлечении не запачкать икру чешуёй или желчью. Промывать икру лучше холодной кипячёной водой — от сырой она быстрее портится.
Для икряников можно использовать консервированную икру щуки, сома, сазана, окуня, минтая, но важно выбрать не слишком солёную.
Время активного приготовления: 5 минут
Общее время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для икряников
- 200 г икры
- 1 яйцо
- 20 г муки
- 30 г лука
Приготовление икряников
Шаг 1. Удалить ястык
Это тонкая плёнка, в которой находится икра — от неё нужно избавиться.
Шаг 2. Обжарить лук
Шаг 3. Смешать икру, яйцо и обжаренный лук до однородной массы
Шаг 4. Если икра несолёная, посолить
Шаг 5. Добавить муку
По консистенции смесь должна напоминать тесто для оладий. Но будьте осторожны: избыток муки может испортить икряники.
Шаг 6. Пожарить икряники на растительном масле
Шаг 7. Подавать с зеленью, сметаной, томатным соусом и чёрным хлебом
Для подачи подойдут и варёная картошка, и помидоры, и огурцы, а из напитков — томатный сок, сладкий чай или игристое вино.
Друзья, а вы пробовали готовить икряники и готовы ли повторить рецепт?
