Покупайте с выгодой
Авторизуйтесь по номеру телефона, и мы найдём вашу карту лояльности или создадим новую. С картой вы сможете:
  • назначать скидку 20% на любимый продукт
  • получать 6 персональных скидок каждый день
  • пользоваться скидками программы лояльности
  • оформлять возврат онлайн
Сладости с домашним уютом, или Как готовят торты и пирожные ВкусВилл

Сладости с домашним уютом, или Как готовят торты и пирожные ВкусВилл

4039
Сладости с домашним уютом, или Как готовят торты и пирожные ВкусВилл

Что общего у десертов и биохимии? В чём секрет медовика ВкусВилл и как часто сотрудники кондитерской фабрики едят сладкое, узнаете из нашего нового репортажа.

Однажды в социальных сетях ВкусВилла мы задали вопрос покупателям, о каком производстве им интересно узнать в одном из наших еженедельных репортажей. И получили такой ответ: «Любим тортики от ИП Парфёнов, расскажите о нём, пожалуйста». «А почему бы и нет? У этого производителя ещё не были», — подумали мы в редакции и отправились в сладкое путешествие на восток Москвы. В нашем новом материале расскажем и покажем, как готовят для ВкусВилла пирожные и торты со вкусом из детства.

Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-каналеТелеграм-канале
Медовик ВкусВилл от ИП Парфёнов украшает изображение мишки из сахарной пудры
Торт имеет яркий карамельный вкус. Необычен десерт и своим цветом и текстурой: он плотный и тёмный, в отличие от более рыхлого и светлого классического
Тесто для этого медовика готовится на водяной бане, где в большом котле все процессы длятся продолжительное время. В жидком виде тесто наносится на листы, выпекается и специально карамелизуется
Довольно крепкие коржи медовика пропитывает и склеивает воздушный сметанный крем. Такой союз дарит торту нежный сливочный вкус с кислинкой и лёгким оттенком карамели. Сверху торт украшается бисквитной крошкой
На полках ВкусВилла представлен медовик от ИП Парфёнов в двух фасовках — по 200 и 500 граммов
  • Торт «Ленинградский»
    4.8
    Торт «Ленинградский» — это нежные песочные коржи, прослойка шоколадно-масляного крема «Шарлотт», шоколадная глазурь и обязательная посыпка из бисквитной крошки на прямоугольных боках. В Советском Со...
    430 г
    685 ₽
  • Торт Медовик традиционный, 500 гр
    4.9
    Классический торт, состоящий из мягких медовых коржей и сливочно-сметанного крема. Торт умеренно сладкий, с нежной структурой. В составе — натуральный цветочный мёд, который придаёт лакомству неповтор...
    500 г
    630 ₽
  • Набор пирожных «Хиты ВкусВилл»
    4.7
    Друзья, вы просили заменить хотя бы один вкус пирожного на что-нибудь новенькое, поэтому теперь вместо пирожного «Суфле» в наборе будет «Деревня Муравьешкино». Это классический медовый десерт с плотно...
    330 г
    522 ₽

Вкусы, возвращающие в детство

На кондитерском производстве ИП Парфёнов сладкие десерты готовят каждый день. Для вдохновения здесь используют классические рецепты домашних тортов и пирожных, но придают им современное звучание. Уверены, что десерты от Парфёнова вы уже пробовали. А их ассортимент на наших полках довольно разнообразен: торты «Ленинградский» и «Медовик», орешки с варёной сгущёнкой, свежее прочтение пирожного «Картошка» с начинкой в шоколадной глазури, эклеры классические и ванильные, новинка — пирожное «Муравушка» и другие.

Во всех этих десертах постарались воссоздать «тот самый» вкус и придать им узнаваемый внешний вид. К слову, на фабрике не используют готовые ингредиенты, всё делается вручную из проверенного и натурального сырья.

Эклер «Ванильный»
4.9
223 ₽
Печенье «Шарики» с варёной сгущёнкой, 185 г
4.9
Пирожное «Картошка» с начинкой в шок. глазури
4.9
Бестселлер ИП Парфёнов — нежные эклеры
Этот десерт позаимствован из французской кухни
Заварные трубочки эклеров начиняют нежным сливочным кремом
Классический эклер покрывают крошкой
Ванильный эклер украшают ганашем из тёмного шоколада. Сочетание горчинки шоколада и сладости начинки придаёт десерту необычный вкус

На кондитерской фабрике верят: «Всё новое — это хорошо забытое старое». Однако здесь не только ориентируются на советские рецепты, но и пристально следят за мировыми трендами и наработками в кондитерском деле.

Так ли просто адаптировать, к примеру, французские рецепты под российские реалии, рассказала нам Ольга Кундиловская, руководитель производства:

«Это в советские времена дальше Сочи и Евпатории никуда не ездили. А сейчас мир открыт: мы путешествуем, пробуем новое и привозим понравившиеся рецепты. Но повторить их не так просто. Дело в том, что используемое сырьё будет другим, к тому же в других условиях оно поведёт себя по-своему. Есть и прочие нюансы: ты можешь следовать рецептуре, но никто тебе не подскажет скорость взбивания крема, температуру, порядок закладки ингредиентов и их процентное соотношение. Много трудов написано о том, как ведут себя те или иные ингредиенты при разных условиях. Поэтому в работе мы практически углубляемся в биохимию, чтобы все компоненты «поженились» в десерте, а мы получили то, что хотим.

Мы пробовали производить европейские десерты, но покупатели всегда возвращаются к классике: новомодные угощения имеют срок жизни, к тому же сама мода циклична, это касается и кулинарии. И сейчас десерты советского времени вновь стали популярны, подвинув на пьедестале муссовые торты. В моде ностальгия по советскому прошлому. Но удивительный факт: даже молодёжь, которая не жила в Союзе и выросла на других десертах, ребята, которым сейчас 20 лет, охотно едят нашу картошку, орешки и медовики».

«Это всё генетическая память», — шутим мы в ответ.

Пирожное «Картошка» на производстве в шутку называют «гламурным». Это «картошка» с изюминкой: она многослойная
Шоколадный бисквит готовится с добавлением сливочного масла и шоколада. Существует стереотип, что бисквит для «картошки» готовится по принципу «слепила из того, что было»
Вопреки расхожему мнению, это специально приготовленный бисквит, а не кондитерские обрезки от какого-то другого десерта
Внутри пирожного — начинка из молочного шоколада. Смешение вкусов придаёт нежность продукту
Пирожное покрывается ганашем, в составе которого сливки и бельгийский молочный шоколад
Сверху необычная многослойная «картошка» декорируется бельгийским какао

Промышленное производство десертов с ресторанным акцентом

За развитие технологий, поиск новых направлений и разработку продукции в компании отвечает бренд-шеф Светлана Черник.

Светлана Черник отвечает на кондитерской фабрике за поиск новых направлений и разработку новых вкусов

Работа на предприятии, где десерты производят в промышленном масштабе, для Светланы в новинку:

«До прихода на кондитерскую фабрику я работала бренд-шефом в известных сетевых отелях и ресторанах. И работа на крупном производстве — совершенно другой уровень, это другой мир. Одно дело — ресторан с посадкой 200 человек или отель с загрузкой в 800 человек, другое дело, когда ты работаешь на тысячную аудиторию покупателей ВкусВилла. Это иные масштабы, степень ответственности, принципы построения самих процессов работы. Но одновременно это очень круто! Это настоящий вызов: у тебя либо получится, либо нет. И, кажется, у меня получилось справиться с ним».

Первым продуктом, который запустила Светлана на полки ВкусВилла, стало пирожное «Муравушка». За основу был взят рецепт торта «Муравейник»: его адаптировали и сделали мини-версию в формате пирожного, которое удобно взять с собой.

«На фабрике мы любим домашние, тёплые вкусы, которые максимально будут соответствовать предпочтениям всех членов семьи: от бабушек-дедушек до малышей. Я сторонник того, чтобы старым рецептам придать новое звучание. Ведь на дворе 2022 год, и всё в наших руках: продукты нашего времени вкупе с технологиями дают результат ещё более интересный, чем в 70-80-х годах».

Пирожное «Деревня Муравьешкино», 90 г
4.8
166 ₽
Из каждого кусочка такого песочного теста будет выпечена одна скорлупка для будущих орешков со сгущёнкой
Скорлупки выпекаются всего две минуты, после чего остужаются и передаются в заготовочный цех
Они начинаются варёной сгущёнкой и склеиваются между собой

Мы предположили, что работа на кондитерском производстве, наверное, работа мечты: каждый день — дегустация тортиков, подумать только. На что Светлана возразила нам:

«Работники кондитерской фабрики очень мало едят сладкого, это такая профессиональная деформация. Даже дни рождения сотрудников мы отмечаем без десертов. Но, безусловно, есть атмосфера счастья и радости от такой работы, в том числе когда приходишь во ВкусВилл и видишь свой товар на полке. Я часто наблюдаю, что берут покупатели со сладкой полки. А ведь сколько грандиозной работы за одним таким пирожным или тортом. Все наши сотрудники трудились над его разработкой на протяжении нескольких месяцев, потом шла работа в партнёрстве с командой технологов ВкусВилла, многочисленные дегустации, доработки, — и вот продукт в магазине. Но на этом всё не прекращается: когда продукт встаёт на полку, появляется свежий взгляд от тех, кто его пробует впервые. Для нас важно, чтобы покупателям было вкусно, и начинается череда доработок продукта. Если взять нашу последнюю новинку — пирожное «Муравушка», то на протяжении нескольких месяцев мы дорабатывали его. Зато сейчас имеем популярный среди покупателей десерт с высоким рейтингом».

Если вы ещё не нашли свой любимый десерт или не можете остановиться на одном из них, попробуйте набор пирожных «Хиты ВкусВилл» от ИП Парфёнов. В наборе из пяти популярных пирожных вы найдёте своего фаворита
А к 1 сентября кондитерская фабрика Парфёнова готовит новинку — медовый торт «Алфавит». Ещё больше тематических тортов скоро появится в нашем каталоге, следите за новостями

Такая грандиозная работа проделана не зря. Вот лишь один из отзывов на пирожное «Муравушка» от нашей покупательницы Полины: «Это моё самое любимое пирожное из всех других, прям попадание в моё сердечко, единственный минус — все деньги уходят на него, и очень сложно остановиться».

Благодарим коллектив ИП Парфёнов за вкусные десерты, тёплый приём и интересную беседу. О каком производстве вы хотели бы узнать в следующих материалах? Делитесь в комментариях.

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров