Съесть стакан вместе с кофе… Что?! Серьёзно? Вполне. Потому что это действительно съедобный стакан — новая разработка и проект Открытых инноваций и R&D ВкусВилла. Сейчас такая необычная посуда тестируется в нескольких кафе сети в Москве и Санкт-Петербурге. Мы попросили наших коллег Александру Маркевич и Марию Сысоенко подробнее рассказать о новинке.
— Почему вдруг такой необычный для напитков формат — подача в съедобном стакане?
— Удивлять — это наша ежедневная работа и забота: мы знаем, что пробовать что-то новое и необычное для многих покупателей ВкусВилла — особое удовольствие. А так как своих в идеях и разработках исходим из потребностей, ожиданий и пожеланий людей, то увидели в таком формате много возможностей.
Эта история, прежде всего, про новый покупательский опыт: упаковка как часть продукта — непривычно, любопытно, удивительно. Многие именно её так и восприняли: хрустящий стаканчик с ароматом имбирного печенья — вкусное и необычное дополнение к горячему напитку.
В то же время мы хотим проверить, может ли такой продукт быть одновременно применимым в реальных условиях розницы.
Ну и если такой стаканчик поможет кому-то более осознанно относиться к проблеме вторсырья, сортировки и утилизации упаковки — что ж, мы будем только рады, хотя не ставили перед этим проектом прямых экологических целей.
— Мы рассматриваем съедобный стакан как интересную альтернативу одноразовой упаковке, собственной посуде покупателей или обменной таре — увеличиваем выбор для потребителя. Возможно (тоже подчеркну, что мы не ставили экологической цели), съедобный стакан поможет сократить потребление пластика, так как не требует серьёзных изменений в привычках покупателей или сложной инфраструктуры, как в случае с оборотной тарой: возврата, мойки, дезинфекции.
— Все мы ели мороженое из вафельного стаканчика и стояли перед выбором: расправиться с десертом побыстрее, чтобы вафля не успела размокнуть, или растянуть удовольствие, рискуя испачкаться. Сможем ли мы неспешно, наслаждаясь, потягивать кофе из этого стакана?
— Прежде чем запустить тест в нескольких кафе ВкусВилла, мы провели ряд внутренних экспериментов, которые показали, что необычная посуда с напитком может сохранять прочность и герметичность до 40 минут. Я даже установила личный рекорд: мой стакан выдержал полтора часа и только слегка размяк. Но всё-таки рекомендую не тянуть — свежесваренный горячий капучино в паре со съедобным стаканчиком доставляет больше удовольствия.
Секрет «непотопляемости» такой тары — в плотной структуре и рецептуре. В составе простые и понятные ингредиенты: питьевая вода, овсяные отруби, мука высшего сорта, сахар, сливочное масло, кукурузный крахмал, соль, пряности, аскорбиновая кислота и ксантановая камедь .
Сочетание пшеничной муки и отрубей создает прочный «каркас», а крахмал и сливочное масло при выпекании образуют естественный защитный слой, который удерживает влагу.
— А что думают по поводу съедобного стакана сами покупатели?
— В тесте участвуют 65 кафе ВкусВилла: 8 — в Санкт-Петербурге, остальные — в Москве. С 29 декабря 2025 года напитки в съедобных стаканах смогли также попробовать посетители московских ледовых катков в Парке Горького, «Сокольниках», Измайловском парке и Митино.
Первые дни показали высокий интерес к продукту. Например, на одной из точек в Москве за день полностью разобрали коробку съедобных стаканов. А за 3 тестовых недели продано 42% пробной партии новинки.
Для эксперимента выбрали капучино, так как это самый массовый и понятный напиток. Он хорошо знаком покупателям, имеет стабильную температуру и позволяет максимально чисто проверить, влияет ли такая упаковка на решение о покупке.
Мы внимательно следим за мнениями наших покупателей и всегда открыты к диалогу. Например, по их просьбам уже стали наливать в такие стаканчики какао. Люди начали активно интересоваться, какие ещё напитки можно подать в этом формате, просят добавить в ассортимент фирменные и сезонные позиции из кафе ВкусВилла — продавать их в съедобных стаканах. Да, в будущем видим расширение линейки: американо, латте и другие напитки по запросу гостей кафе.
Получается, что именно покупатели помогают нам дорабатывать рецептуру и расширять ассортимент, вместе с нами делают продукт вкуснее и удобнее.
Если по итогам пилота поймём, что идея съедобного стаканчика действительно нравится людям, он будет удобен в работе бариста, следующим шагом станет второй этап теста. На этой стадии займёмся доработкой вкуса (мы уже приняли к сведению отзывы покупателей и корректируем рецептуру) и формы стакана, расширением ассортимента напитков и экспериментами с дополнительными элементами.
А может быть, вам уже удалось попробовать эту новинку? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
