Оладьи из кабачков с рыбой, голландским соусом и яйцом пашот можно часто встретить в сводках инстаграмной еды. На самом деле их легко приготовить дома. Шеф Таня Елизарова делится рецептом.
Ингредиенты:
- кабачок - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- масло оливковое - 50 мл
- мука пшеничная - 1-2 ст.л. муки
- сыр фета - 50 г
- слабосолёная красная рыба (сёмга, форель) - 100 г
- зелень - 1 пучок
- семена кунжута - 1 ст.л.
- соль, перец по вкусу
Для яйца пашот:
- 1 яйцо
- немного соли
- вода
Для голландского соуса:
- 2 яйца
- сок половины лимона
- сливочное масло - 20-30 г
- соль, перец по вкусу
Кабачок натереть на крупной тёрке, получившуюся мякоть посолить и оставить в дуршлаге или сите на несколько минут, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем отжать мякоть руками.
Кабачок смешать с сырым яйцом и кунжутными семечками, добавить орегано и несколько листиков мяты, пару столовых ложки муки и кубики феты. Смешать все ингредиенты, и обжарить оладьи на небольшом количества растительного масла. Оладьи следует жарить на большом огне без крышки с двух сторон.
Для яйца пашот поставить кипятиться воду в кастрюле, после закипания её следует посолить. Разбить яйцо в кофейную чашку, вылить его из чашки в кипящую воду, помогая яйцу пашот сформироваться шумовкой.
Для голландского соуса отделить белки от желтков. В желток добавить немного соли, перца и лимонного сока, всё тщательно размешать. Желток должен посветлеть. Растопить сливочное масло. Отправить желток на водяную баню, не переставая помешивать. Когда желток нагреется, ввести в него сливочное масло тонкой струйкой, не переставая помешивать.
Подавать оладьи с рыбой, яйцом-пашот, голландским соусом и микрозеленью.
