15 знаковых продуктов и деликатесов, которые нужно есть в Калининграде
Не только шпроты и марципан.
Балтийский угорь
Копчёный угорь — одна из главных гастрономических визиток Калининградской области. Эту рыбу вылавливают в Куршском и в Калининградском заливах. Жирного, питательного угря можно готовить разными способами, но главный — безусловно, копчение на ольховой щепе, которое придаёт рыбе золотистый цвет и мягкий дымный аромат. Ещё недавно локальный специалитет находился под угрозой исчезновения, и для восстановления популяции в Калининградской области с 2022 года успешно действует программа зарыбления региональных водоёмов.
Где купить: на Центральном рынке Калининграда, в специализированных магазинах (например, «За Родину»), на Куршской косе — в магазине-ресторане Fischhoff
В ресторане «Гнездо» в Зеленоградске можно попробовать печёный картофель с угрём и курицей.
ВкусВилл и сервис путешествий Туту приглашают в «Путешествие к Балтийскому морю»!
Весь сентябрь ищите в нашем каталоге калининградские новинки: брецели, блюда и напитки с марципаном, десерты с облепихой, много рыбных новинок, традиционные клопсы с анчоусами и цеппелины.
Для самых активных путешественников мы подготовили призы!
С 17 по 30 сентября попробуйте минимум три позиции из нашей совместной линейки. Учитываются покупки и в магазинах, и онлайн — на сайте и в мобильном приложении ВкусВилла.
За выполнение условия вы получите достижение «Кёнигсбергский гурман» в приложении ВкусВилла, а также скидки от Туту на бронирование авиабилетов.
Шпроты и другие консервы
Ещё один гастрономический символ региона, шпроты даже удостоены памятника в городке Мамоново, где расположен один из старейших рыбоконсервных заводов — там впервые деликатесные консервы приготовили в 1963 году. По воспоминаниям заставших советскую эпоху калининградцев, в легендарном магазине «Океан» можно было перекусить бутербродом со шпротами, запивая его кофе. Сегодня, как и прежде, на предприятиях области шпроты готовят из подкопчённой на ольховой или буковой щепе балтийской кильки строго по ГОСТу. А кроме того, производят и нестареющую классику из океанского улова (например, атлантических сардину, скумбрию или тунца в масле), консервированные печень и икру трески.
Где купить: в специализированных магазинах, супермаркетах
Рыбное изобилие
Водные ресурсы Калининградской области весьма разнообразны — здесь море, два залива, множество рек и озёр, — поэтому не зря Калининград претендует на звание рыбной столицы. Среди основных «трофеев» Балтийского моря, кроме балтийской кильки, — балтийская сельдь (салака), треска, кумжа (морская форель) и балтийский лосось, камбала и тюрбо, сарган. В водах Куршского и Калининградского заливов встречаются не только угорь, но и судак, и окунь, и лещ, признанная вотчина которого также — Балтийский морской канал. А весной заливы и впадающие в них реки становятся местом вылова корюшки, плотвы и чехони. Реки и озёра области богаты и пресноводными видами рыб, такими как сом, щука, налим, карась. Виштынецкое озеро славится сигом и ряпушкой.
Вяленая рыба, рыба горячего и холодного копчения, щучья икра — одни из самых желанных гастросувениров области.
Но и это еще не всё. Компания «Русская улитка» разводит стерлядь и осётра и недавно впервые в Калининградской области начала производить чёрную икру.
Где купить: на Центральном рынке, на фермерской ярмарке «На Портовой», в специализированных магазинах
Ремесленные сыры
Крафтовое сыроделие в Калининградской области за последние годы выросло из нескольких семейных инициатив в заметное гастрономическое направление. «Сырная карта» здесь на редкость разнообразна: сыроделы опираются на восточно-прусское наследие, экспериментируют с итальянской и французской традицией, внедряют и кавказские технологии производства молодых сыров. А ещё дополняют сыр локальными продуктами с яркими вкусами и создают новые сырные лакомства.
Так, на сыроварне «Тильзит-Рагнит» в Немане занимаются возрождением того самого тильзитера, готовят десяток других европейских сортов, от молодых до выдержанных, а также создают интересные новинки с локальными вкусами — например, гауду с лисичками. На сыроварне Branden в Гусевском районе производят швейцарский сыр белпер-кнолле в пряной корочке, а кроме того, сыры по итальянским рецептам: страчателлу, буррату, таледжио и другие. На сыроварне «Шаакен Дорф» в Гурьевском муниципальном округе делают авторские сыры по мотивам английских, датских и швейцарских рецептур, а ещё конфеты с сырной начинкой, очень полюбившиеся гостям.
Где купить: в фермерских хозяйствах
Оленина
В Калининградской области разводят не только привычные виды мясных животных, но и благородного оленя. Оленина в Калининградской области — особенная. Благодаря мягкому климату и условиям выращивания — на полувольном выпасе — вкус мяса лишён характерной для дичи жёсткости. Как замечает шеф-повар ресторана «Балт» Ахмед Охунов, тут «олень больше похож на корову». Из нежной оленины готовят тартары, подают на горячее, она может входить в рецептуру клопсов, пельменей и колбас.
Где пробовать: на оленьей ферме «Мушкино», а также в ресторанах Калининграда и области
Фуа-гра и утиные паштеты
В хозяйстве «Экофермер» разводят уток породы мулард и по французским технологиям делают фуа-гра, а также паштеты и риеты (более текстурную разновидность паштета, которая готовится методом долгого тушения на медленном огне), в том числе с добавлением кусочков утиной печени и с апельсином, грушей, брусникой. Утиное мясо и печень поставляют и в рестораны.
Где купить: в магазинах Калининграда, на сайте производителя, на маркетплейсах
Улитки
Климат Калининградской области благоприятен и для разведения виноградных улиток — им здесь живётся, как утверждают специалисты, не хуже, чем в Бургундии! Компания «Русская улитка» наладила производство полного цикла по выращиванию и переработке этих моллюсков — их заготавливают в промышленных масштабах и для ресторанов, и для переработки и отправки в другие регионы.
Где пробовать: на организованной экскурсии на предприятие и в ресторанах области
Спаржа сорта «Вальдау»
Мягкий климат, дающий растениям достаточно времени на развитие и редко грозящий температурными катастрофами, обилие влаги, плодородные земли в низинах и вдоль рек — Калининградская область отлично подходит для выращивания овощей. Здесь прекрасно растёт всё: от традиционных для региона картофеля, капусты, моркови и свёклы до теплолюбивых баклажанов и перцев, помидоров всех цветов, включая чёрный, и разнообразной листовой и пряной зелени.
Регион занимает одно из ведущих мест в России по производству зелёной спаржи. Десятилетие назад специалисты восстанавливали замок Вальдау в посёлке Низовье, обнаружили в его окрестностях одичавшие ростки, вывели новый сорт и зарегистрировали его. Теперь 100%-ную калининградскую спаржу растят и промышленные производители, и индивидуальные хозяйства.
Где пробовать: в сезон (конец весны — начало лета) в ресторанах области и на фермах
Яблочный сыр
Яблоки — одна из самых заметных плодовых культур Калининградской области. Традиция садоводства здесь сохраняется ещё со времен Восточной Пруссии, где было много яблоневых садов. Сегодня по мотивам старинных прусских рецептов на сыроварне «Шаакен Дорф» делают яблочный сыр — своеобразный десерт из яблочного пюре. Массу долго томят, потом прессуют и выдерживают, и когда она созревает, то приобретает плотную текстуру, как у настоящего сыра.
В числе яблочных угощений, которые можно и нужно пробовать в Калининграде, — соки и сидр, зефир, конфитюры и приправы и, конечно, выпечка и десерты. А как в стародавние времена растили яблоки в этих краях и что ещё из них готовили, сегодня можно узнать в Музее яблока и садоводства, недавно открывшемся в Правдинске.
Где пробовать: на сыроварне «Шаакен Дорф», в кафе и ресторанах области
Дикоросы и заготовки из них
Сезонные дары лесов и полей прекрасно дополняют локальные продукты, а иногда и сами становятся основой блюда или напитка. Весной в Калининградской области собирают черемшу — используют её не только свежей, но и солят или маринуют, — а также молодую крапиву, незаменимую для зелёного борща. Лето и начало осени — пора не только садовых, но и диких ягод: кроме варенья, из них делают приправы и соусы для сыров и мясных деликатесов (например, компания «Агропродукт» производит кисло-сладкую аджику из местных груш и клюквы).
Летние травы в творчестве шеф-поваров удачно заменяют привычные ингредиенты в рецептуре и становятся ярким акцентом — например, кислицу добавляют в «зелёные» масла и соусы. Из лепестков шиповника и из бузины — эти растения можно встретить в области повсюду — варят варенье, делают освежающие напитки, на них настаивают уксусы. Среди других необычных видов варенья — те, что готовятся из одуванчика или сосновых шишек.
В течение всего года во всех заведениях региона готовятся витаминные чаи: в чайник идут травяные сборы с ферментированным кипреем и другими луговыми травами — таволгой, душицей, чабрецом, монардой, — а также замороженные плоды облепихи, бузины, черёмухи, лесные ягоды.
Где купить: в магазинах области и на сайтах производителей
Мёд
На пасеках Калининградской области собирают липовый, гречишный, разнотравный мёд, а также локальные сорта — рапсовый, фацелиевый, золотарниковый, чертополоховый. Производят тут и крем-мёд — десерт из мёда, взбитого с ягодами или фруктами. А ещё варят медовуху и медовый квас.
Где купить: в специализированных магазинах области и на сайтах производителей
Хлеб и выпечка
Бережно хранимое советское наследие, лучшее из немецких и литовских традиций хлебопечения, смелые авторские эксперименты — хлебная палитра Калининграда столь же пестра, сколь и аппетитна. Главным хранителем отечественных рецептов в Калининграде выступает «Первый хлебозавод», открытый ещё в 1946 году на базе бывшей галетной фабрики. Ржано-пшеничный «Галицкий», получивший название в честь генерала Кузьмы Галицкого, героя штурма Кёнигсберга, выпекают и сегодня. Именно его, по мнению местных жителей, нужно подавать к строганине из пеламиды.
Как отсылка к старой кёнигсбергской кухне в Калининграде появился пумперникель. Вообще-то, этот хлеб родом не из Восточной Пруссии, а из другого исторического немецкого региона, Вестфалии. Зато он великолепно подходит ко множеству балтийских деликатесов. В 2010 году в Калининграде родилась главная ресторанная премия региона с именно таким названием — «Пумперникель». Сегодня этот хлеб пекут, например, в Советске на предприятии «Тильзитский пекарь».
Многие производители делают различные сорта хлеба из ржаной муки и солода в балтийском стиле — от «Бородинского» до литовских сортов с семечками и вялеными фруктами. А компания «Русский хлеб» выпускает хлеб «Кёнигсбергер» с янтарной кислотой. Немецкие и локальные мотивы соединяют в пекарнях «Лев Бородинский», выпускающих различные сорта ремесленного хлеба на закваске.
Где купить: в пекарнях и кофейнях
Кёнигсбергский марципан
Самая знаменитая калининградская сладость сегодня производится и фабричным, и ремесленным способами. Один из логичных пунктов для знакомства с массовой продукцией — Музей марципана в Бранденбургских воротах. Там можно купить сладости Pomatti, посмотреть небольшую экспозицию об истории марципана вообще и кёнигсбергского в частности, а если этого не хватит, выпить фирменный кофе с марципаном.
За ремесленными изделиями добро пожаловать в кофейню «Густав Гроссман» при музее «Альтес Хаус». Здесь делают сладости на аутентичных немецких аппаратах и бережно подпекают — выглядят они точь-в-точь как довоенные. Внутри — сезонные начинки: ревень, клубника, чёрная смородина, — а также модная солёная карамель.
Где купить: в сувенирных лавках, Музее марципана и кофейне «Густав Гроссман»
Сладости: крафтовый шоколад и не только
Шоколад — отличная упаковка для локальных вкусов. На ферме «Шаакен Дорф» вручную делают сувенирные шоколадные плитки-открытки, карамелизированные апельсины в тёмном шоколаде и авторские конфеты. В кондитерских «Тарт Тропезьен» в Калининграде — конфеты с марципаном и лавандой, жимолостью, облепихой. В лавке «Роминтен» в посёлке Краснолесье — конфеты и плитки с ароматами даров Роминтской пущи.
Новые крафтовые сладости наполняются балтийским настроением и смыслами. Например, кондитер Мария Масальская, погрузившись в архивы и вдохновившись десертными предпочтениями прусской королевы Луизы, придумала ириски «Королевские Луизки». А локальный бренд Slowwwno предложил «печенье-кирпиченье» в упаковке, напоминающей старый немецкий кирпич.
Где купить: в кофейнях, кондитерских и сувенирных лавках
Фото: Андрей Белавин.
