Рестораны и кафе Калининградской области, в которых стоит побывать
«Штайндамм 99»
В историческом районе, когда-то слывшем одним из главных торговых кварталов Кёнигсберга, ещё в XIX веке работало простое заведение, где горожанам подавали повседневную еду. Его адрес и запечатлён в названии ресторана, с 2016 года квартирующего в единственном в округе здании, уцелевшем во время войны. В интерьере тоже всё указывает на старину: открытая кирпичная кладка, старые потолочные балки, кованые люстры, свечи. Кухня, однако, тут современная балтийская.
Шеф-повар Александр Коробков начинал свою карьеру с ресторатором Анатолием Коммом (один из его проектов в своё время вошёл в список 50 лучших ресторанов мира по версии SanPellegrino). И вот уже пять лет он формирует в «Штайндамм 99» гастрономический образ региона, развивая собственное прочтение восточнопрусской и балтийской кухни и создавая авторское меню на основе фермерских продуктов, дичи и дикоросов. Два года подряд «Штайндамм 99» под его руководством побеждает в номинации «Лучший ресторан города» премии «Пумперникель».
«Наверное, никто не работает с калининградскими продуктами так, как Александр Коробков».
Большинство позиций в меню «Штайндамм 99» — сезонные, однако есть и постоянные специалитеты. Главный — кёнигсбергские клопсы, которые готовятся в традиционной манере, но по рецепту, заново переписанному рукой шефа: как объясняется в меню, «в основе блюда свежее филе оленя, немного телятины и молока, сочный лук, вяленая килька и каперсы». Оленина здесь вообще один из основных продуктов: её рубят на тартар, томят с овощами, запекают в пирог.
В меню всегда много блюд из морской и пресноводной рыбы — балтийского судака, щуки, леща, виштынецкой ряпушки. Можно освежиться лимонадами на основе кордиалов из собранных вручную шиповника и бузины и изведать всё многообразие калининградских крафтовых сыров.
3 блюда, которые стоит попробовать:
— кёнигсбергские клопсы,
— балтийская уха из дикой рыбы,
— мусс с еловыми шишками и медовым бисквитом.
ВкусВилл и сервис путешествий Туту приглашают в «Путешествие к Балтийскому морю»!
Весь сентябрь ищите в нашем каталоге калининградские новинки: брецели, блюда и напитки с марципаном, десерты с облепихой, много рыбных новинок, традиционные клопсы с анчоусами и цеппелины.
Для самых активных путешественников мы подготовили призы!
С 17 по 30 сентября попробуйте минимум три позиции из нашей совместной линейки. Учитываются покупки и в магазинах, и онлайн — на сайте и в мобильном приложении ВкусВилла.
За выполнение условия вы получите достижение «Кёнигсбергский гурман» в приложении ВкусВилла, а также скидки от Туту на бронирование авиабилетов.
«Балт»
Зеленоградск
В 1848 году прусский курорт Кранц переживал расцвет, и для прибывавших на море отдыхающих был построен гостевой дом. А в наши дни в историческом здании курхауса открылся ресторан «Балт». Названный в честь древнего народа, когда-то населявшего эти земли, он посвящён местному характеру во всех проявлениях. Близость к балтийской природе и корням обыграна в оформлении залов — здесь много элементов из дерева и камня, монументальная мебель, керамика, лён и сухоцветы.
На кухне властвует молодой амбициозный шеф-повар Ахмед Охунов, под руководством которого «Балт» уже завоевал несколько престижных гастропремий. Основу его творчества составляют продукты Калининградской области: рыбу закупают напрямую у местных рыбаков, мясо, молоко, овощи — у фермеров. В ресторане есть собственная сыроварня и ремесленная пекарня. Многие блюда готовят в дровяной печи.
«Я люблю использовать мясо козлёнка — в Калининградской области высокая влажность, и оно получается не слишком жирное, постное, а это очень важно для меня как шеф-повара. Весь берег Балтийского моря засажен шиповником, и когда он расцветает, мы собираем розы и делаем из них лимонад, чаи, мороженое, десерты, используем в соусах — это уникальный продукт. Конечно, здесь легендарная рыба — один балтийский угорь чего стоит! А ещё у нас прекрасные фермерские хозяйства: для моего ресторана выращивают различные сорта томатов, очень хороша утка. И виноградные улитки — безумно вкусные».
Шеф настаивает: меню в «Балте» сезонное, поэтому в любое время года интереснее всего пробовать что-то новое.
3 блюда, которые стоит попробовать:
— куршские лепешки из дровяной печи — с чёрными калининградскими лисичками и другими,
— бычье сердце с черемшой и рыбным соусом,
— томлёный козлёнок в травах.
Гастробар «История в тарелке»
Сплав ресторана, музея и театра, гастробар «История в тарелке» работает в расположенном в здании XIX века музее «Блокгауз» и предлагает путешествие по истории региона с помощью продуктов и блюд, а также исторического антуража. Придумали его создательница ресторана «Облака» в Зеленоградске Елизавета Михайлова и шеф-повар Вячеслав Вьюник, влюблённые в калининградскую культуру и наследие. Проводник по столетиям балтийской кухни — историк Светлана Колбанёва.
«Проект стартовал весной 2024 года как гастрономический ужин, своего рода гастротеатр. Результат очень понравился Елизавете Михайловой и Вячеславу Вьюнику, поэтому мы продолжили сотрудничество — уже на постоянной и стационарной основе. Они открыли гастробар “История в тарелке”, где я являюсь концепт-шефом».
При этом речь не идёт о реконструкции рецептов из антикварных кулинарных книг. По мотивам культуры повседневности той или иной эпохи — или по следам исторического эпизода — создаются новые авторские блюда, становящиеся поводом для разговора о соответствующих временах. Получается спектакль из семи действий (именно столько подач включает гастрономический сет), главные герои которого — на столе.
Проект придерживается принципов сезонности, локальности и достоверности, на которых основан бренд «Балтийская кухня». В 2025 году он стал лауреатом ресторанной премии «Пумперникель» в номинации «Открытие года». Обеды проводятся с пятницы по воскресенье; в последний день недели в гастробаре гостят шеф-повара других ресторанов Калининграда и области и вместе с Вячеславом Вьюником готовят тематические гастросеты.
В 2026 году в честь празднования 80-летия Калининградской области «История в тарелке» предлагает сет с историей «Переселенцы», в основу которого легли подлинные истории первых жителей нового советского региона. В меню — окрошка с копчёным угрем и берёзовым квасом, вареники с картофелем и копчёной уткой, с соусом из свежих лисичек, и другие блюда, вдохновлённые воспоминаниями калининградцев.
Seasons
Калининград
Калининградский шеф и ресторатор Павел Борисенко известен тем, что одним из первых в регионе сделал ставку на локальные ингредиенты, актуальные для каждого времени года. Вместе с Дмитрием Акуловым в 2020 году они открыли ресторан, название которого отсылает не только к сезонным продуктам, но и к игре слов: sea sons — по-английски «сыны моря». Авторской интерпретации региональных вкусов служат и сложившиеся традиции, и современные техники приготовления.
В 2024 году жюри премии «Пумперникель» назвало Seasons лучшим рестораном Калининградской области, а в 2025 году он получил награду за лучшие ресторанные десерты.
3 блюда, которые стоит попробовать:
— сугудай из местной форели или виштынецкого сига,
— куршский судак с полбой,
— сезонные десерты.
«Телеграф»
Зеленоградск
Старинное здание почтамта и телеграфа, построенное в 1896 году, рисковало не дожить до наших дней. Однако создатели въехавшего в почтенные стены ресторана «Телеграф», Роман Ершов и Александр Пирогов, не только отреставрировали памятник архитектуры, но и поставили себе цель восстановить связи между поколениями с помощью гастрономии — по их убеждению, важного пласта культуры. В 2024 году «Телеграф» получил премию «Пумперникель» как лучший ресторан балтийской кухни.
Каждые три месяца гостям представляют новое меню из локальных продуктов. Основа меню — рыба: из неё здесь не готовят разве что десерты! А ещё — фермерские оленина и утятина, грибы, облепиха и лесные ягоды, травы и мёд.
В дополнение к гастрономическому впечатлению гости могут отправить нарисованную местными художниками открытку с балтийского побережья — как напоминание о прошлом этого места.
Local
Светлогорск
Проект, вдохновлённый изменчивой природой Балтики, открылся в 2018-м и сразу был отмечен премией «Пумперникель» за лучшую концепцию — тогда меню из локальных продуктов было в Калининградской области в новинку.
В первую очередь в ресторане Local приглашают испытать «первобытную радость рыбака», а потому акцентируют внимание на блюдах из местной свежей рыбы и морепродуктов. Также авторскую трактовку получают здесь и фермерские говядина, баранина и оленина, и утка, и грибы, и даже интересные овощи — такие как фиолетовый картофель от местного производителя. Их вкус шеф-повар Александрс Потёмкинс раскрывает с помощью современных техник приготовления — ферментации, холодного и горячего копчения, низкотемпературного томления.
Раз в месяц тут можно попасть на ужин в формате Chef’s Table, во время которого шеф лично готовит авторские блюда и рассказывает о гастрономическом богатстве Балтики.
3 блюда, которые стоит попробовать:
— балтийская уха из разных видов рыб с янтарной кислотой,
— утиная ножка конфи с ферментированной полбой и чёрными лисичками,
— штрудель с мороженым из марципана.
Рыбное бистро Fishdealers
Калининград
Демократичное заведение от создателей «Соли» (сегодня в группу входят несколько ресторанов) имеет в своём портфолио ресторанную премию «Пумперникель» за лучшее рыбное предложение. Это отличное место для быстрого знакомства с балтийской (и не только) рыбой в современной подаче, не обязывающего к долгому чинному застолью.
«Калининградцы достаточно избалованы общепитом. У нас много классных заведений, куда ходят и туристы, и местные. Например, Fishdealers — заведение в формате самообслуживания, но при этом не столовая. Это место, где можно попробовать очень разную рыбу и морепродукты: от условной рыбной котлетки до устриц. Столы не бронируют, места много, можно всегда прийти и съесть, например, рыбный суп, сугудай и что-нибудь ещё из рыбы в совершенно разном ценовом диапазоне».
3 блюда, которые стоит попробовать:
— строганина из виштынецкого сига,
— сливочная уха из балтийской рыбы,
— балтийский судак с соусом велюте из вонголе.
Гастробар Pescaria
Янтарный
Кафе морской кухни Pescaria на пляже в Янтарном — деревянная «рыбацкая хижина» с простыми закусками и блюдами на гриле. Гости устраиваются за столиками или на шезлонгах и подушках прямо на песке, в десятке метров от Балтийского моря.
Придумал место с интернациональным приморским вайбом профессионал рыбопромышленного дела Роман Табейкин. Гастробар Pescaria существует уже десять лет. Это заведение семейное: на крошечной кухне управляются сам Роман с супругой и сыном, другие родственники помогают с добычей и заготовкой рыбы. Здесь понравится тем, кто, приехав на море, мечтает об обеде из свежего улова буквально из рук рыбака.
«Eсть такое понятие — терруарность. Рыбу надо есть на берегу моря».
В меню Pescaria всегда есть международные хиты — такие как устрицы десяти видов, гребешки, крабы и крабсбургеры. А главные позиции, конечно, занимает балтийская рыба. Как рассказывает Роман, весна, конечно, начинается с корюшки (если будет успешной путина), май и сентябрь — время камбалы. Но больше всего шеф любит потчевать гостей такими местными видами, как балтийский судак и похожий на тюрбо калкан — по его мнению, они наиболее интересны в гастрономическом отношении.
3 вида балтийской рыбы, которые нужно пробовать в Pescaria:
— корюшка (в сезон готовится просто на гриле без всякой панировки и подаётся со свежим салатом; также её вялят и коптят),
— калкан,
— копчёный угорь с собственной коптильни.
Pescaria работает с 5 марта по 1 ноября.
Кофейня Gustav Grossman
Кофейня-магазин Gustav Grossmann в историческом районе Амалиенау интересна атмосферой старого Кёнигсберга: здесь антикварная мебель и предметы быта, а напитки и десерты подают на винтажном фарфоре. Более ста лет назад на этом самом месте размещалась продовольственная лавка жителя Кёнигсберга Густава Гроссмана, в квартире которого рядом теперь устроен музей Altes Haus, погружающий в обстановку рубежа XIX — начала XX века.
Именно здесь стоит попробовать ремесленный кёнигсбергский марципан — его делают на старинных немецких формовочных аппаратах и подпекают по секретной технологии. Готовят тут и ремесленный шоколад, а также делают марципан в шоколаде (это уже нововведение) и с сезонными начинками — ревенем, клубникой, чёрной смородиной.
Десерты в кофейне тоже готовятся по аутентичным рецептам из старинных немецких кулинарных книг из коллекции Altes Haus. Тортом «Луиза» из книги 1914 года, названным в честь легендарной прусской королевы, или миндальным тортом по рецепту 1878 года вполне могли лакомиться жители старого Кёнигсберга.
Кофейня Elevator
Калининград
Работающий с 2021 года Elevator — эпицентр кофейной новой волны в Калининграде, позиционирующий себя как «дом культуры кофе».
«Если говорить о кофе, который пьют калининградцы, то стоит отметить Elevator. Это вообще модное место. Они находятся в порту, в старом элеваторе с видом на реку, на проплывающие корабли. Прямо там обжаривают свой кофе, там же обучают бариста. Недавно открылись ещё и в Светлогорске, на море».
Ребята сами привозят кофе непосредственно с плантаций Бразилии и контролируют процесс буквально от дерева до чашки. Здесь же в 2024 году проводили первый региональный чемпионат Barista Day. Два раза, в 2023-м и 2025-м, Elevator побеждал в номинации «Лучшая кофейня» гастрономической премии «Пумперникель».
В меню напитков — классика и альтернатива, есть дегустационный сет для сравнения, а также напитки на основе матчи и авторские лимонады. С блюдами для завтрака и ланча здесь идеальный пэйринг: например, к голландскому тосту рекомендуют чёрный кофе холодного заваривания со льдом, к рисовой каше с карамельным кремом, орехами, малиной и маракуйей — флет-уайт, к овощному салату — лимонад «бузина-юдзу», а к драникам с говядиной и соусом демигляс — земляничный апероль-шприц на основе земляничного кордиала, лимонного сока и эспрессо.
Фото: Андрей Белавин.
