Интеграция науки и блинов: как столовая стала символом свободы
Рассказываем историю легендарного кафе «Под интегралом» из новосибирского Академгородка.
Наукоград посреди леса
«Для понимания масштабов Академгородка достаточно знать одну вещь. Во всём мире существует семь коллайдеров — ускорителей заряженных частиц, сталкивающих их встречные пучки. Два коллайдера из этих семи расположены в новосибирском Академгородке. Нас называли третьей культурной столицей после Москвы и Ленинграда. Не Новосибирск. Именно Академгородок».
В 1957 году Совет министров СССР подписал постановление о строительстве под Новосибирском Академгородка — первого в мире междисциплинарного научного центра. Авторами выступили видные учёные своего времени: Михаил Лаврентьев, Сергей Соболев и Сергей Христианович. А главная идея заключалась в том, чтобы на территории одного подразделения Академии наук СССР одновременно существовали институты разных направлений: естественного, гуманитарного, математического.
Дом учёных в Академгородке © Источник
В Академгородке были созданы все условия для того, чтобы учёные разных специальностей могли тесно общаться друг с другом и из этого общения развивались смежные науки.
Отцы Академгородка прекрасно понимали, что гениальные открытия рождаются не только в кабинетах и лабораториях. Умы учёных работают на полную мощность только тогда, когда их не сковывают никакие рамки, в том числе и идеологические. Поэтому учёным Академгородка позволялось многое из того, за что иных могли как минимум сместить с должностей.
Впрочем, советский дефицит не обошёл стороной и третью культурную столицу. Продукты выдавались по карточной системе, которая красиво именовалась «столом заказов». Раз в неделю, отстояв длинную очередь, молодые учёные получали два килограмма мяса на семью.
«Кроме этого, были „праздничные“ заказы. Например, новогодний паёк включал в себя бутылку шампанского, банку растворимого кофе, пару килограммов мандаринов и какие-нибудь консервы.
Конечно, существовали рынки и кооперативные магазины, но цены там были неподъёмными для обычных жителей Академа. Для небожителей ещё функционировал „докторский стол заказов“ (для докторов наук) и „академический“ — для академиков и член-корреспондентов АН СССР. Но что было там — покрыто тайной…»
Буфет в Доме учёных © Источник
В самом Новосибирске не было и «стола заказов». Это порождало напряжённость между «зажравшимися» академовцами и жителями Новосибирска. Завидовали новосибирцы и академовской зелени.
Академгородок строили с сохранением максимально возможного количества зелёных насаждений, буквально посреди леса. Из уст в уста передаётся в Новосибирске легенда о «сосне Лаврентьева» — самой старой сосне района, которую лично Михаил Алексеевич запретил рубить. Она так и растёт до сих пор в двух шагах от жилого дома.
От простой столовой до символа культуры города
Естественно, молодым учёным нужно было что-то есть, поэтому вскоре после начала строительства Академгородка в нём стали появляться столовые. В 1963 году одну из них — столовую № 7 — с разрешения Лаврентьева удалось превратить в дискуссионный клуб, получивший название «Под интегралом». Так в Академгородке создали «третье место» задолго до того, как эта концепция была официально сформулирована.
Ольга Савина, руководитель отдела маркетинга барного комплекса «Открой рот», «Налейнина», «Уголок Святого Патрика»:
«Третье место — это некое заведение, не связанное ни с домом, ни с работой, двумя местами, где человек проводит больше всего времени. Третье место — это возможность отдохнуть и от первого, и от второго. Это якорь в жизни общества, который стимулирует в людях творческое начало.
Я знаю, были попытки сделать третьим местом библиотеку. Но сама я склоняюсь к тому, что в третьем месте человек должен иметь возможность поесть и выпить, но при этом ещё и посмотреть или поучаствовать в некоей культурной программе. Поэтому в наших барах периодически проводятся образовательные мероприятия, поэтому мы приглашаем к нам классных артистов».
«Под Интегралом» © Фото Владимира Давыдова
Владимир Захаров, будущий академик РАН, которому на тот момент было 24 года, придумал название. Зоя Яновицкая, ученица самого «отца советской физики», Абрама Иоффе, разработала эмблему: интеграл чашки кофе по времени. Герман Безносов, будущий организатор фестиваля авторской песни, придумал девиз: «Люди — интегрируйтесь!»
Визитка клуба © Из коллекции Анастасии Безносовой-Близнюк
Так начал свою жизнь самый известный клуб Академгородка. За пять лет, пока работал «Интеграл», здесь прошло множество знаковых событий.
Первый в Советском Союзе конкурс красоты. Титул «Мисс пресса» в нём получила Ирина Алфёрова, будущая Констанция Бонасье из фильма «Три мушкетёра».
Первомайская демонстрация с немыслимыми лозунгами. Среди них «Поэты, вас ждёт Сибирь», «Дальше Сибири не сошлют» и «Интеграл не равен доллару». А ещё участники несли портреты своих преподавателей вместо портретов вождей партии.
Первомайская демонстрация © Фото из семейного архива Анастасии Безносовой-Близнюк
Альпинистский и литературный клубы на базе «Интеграла». Участники устанавливали контакты с молодёжными объединениями всей страны и даже за её пределами.
Сплав по Оби на теплоходе. Плыли под собственным флагом, читая в прибрежных деревнях лекции о науке и культуре.
Фестиваль авторской песни 1968 года. На него среди прочих приехал Александр Галич, известный своими протестными песнями. Для артиста это выступление было единственным в СССР публичным концертом.
Александр Галич на фестивале авторской песни в Академгородке © Фото Владимира Давыдова
«Клуб „Под интегралом“ стал легендой Академгородка. Рассказывать об истории Академа и не рассказать о клубе — это моветон. Думаю, что в клубе были заложены те традиции юмора, которые стали частью жизни Академа. И именно они сделали нашу команду КВН «НГУ» единственным на данный момент трижды чемпионом Высшей лиги КВН».
Интегральная кухня
60-е годы прошлого века, кафе-клуб. С одной стороны, по статусу это чуть выше столовой, с другой — совсем не ресторан. В «Интеграл» приходили не ради сытного обеда, а ради чёрного кофе за 6 копеек, деликатесных бутербродов с икрой за 39 копеек и фирменного блюда — блинчиков в сухарях, которые стоили аж 42 копейки, дороже бутерброда с икрой.
«Кухня была от столовой, днём они кормили обедами учёных, а вечерами обслуживали мероприятия „Интеграла“».
«„Интеграл“ находился в столовой, которая по вечерам превращалась в клуб. Судя по архивным фото, там всё было скромно, как во всём советском общепите».
Несмотря на статус дискуссионного клуба, ориентированного на творческую и интеллигентную молодёжь, заходили в «Интеграл» и любители дешёвого вина. Ядро клуба было сильно недовольно этим фактом.
«Они очень ругались, что поставляют дешёвый портвейн, а они хотят шампанское и сухое вино, иначе это привлекает только желающих выпить».
В клубе была своя наполовину шуточная иерархия. «Ядро» — основатели и движущая сила клуба, каждый из них имел статус «министра»: министр фотографии, министр танцев, министр странных дел (эту должность занимал Герман Безносов, отец Анастасии Безносовой-Близнюк, отвечавший за весь креатив). Далее шла «плазма» — постоянные члены клуба, активно участвующие в его жизни, и… «питательная среда» — простые посетители, пришедшие на мероприятие, просто поесть или выпить.
Танцевальный вечер «Под интегралом» © Фото Владимира Давыдова
Сложно сказать, снискал бы «Интеграл» такую популярность, будь он просто клубом со свободной атмосферой, с интересной публикой, но без еды. Вполне возможно, что простые блинчики в сухарях и недорогие вина были одной из сил, притягивающих в «Интеграл» студентов, которые, как известно, народ вечно голодный.
«Мне кажется, ни один клуб, будь он трижды уникальным, не просуществует долго без еды. Я знала пару классных литературных объединений, которые самораспустились после того, как волею обстоятельств на их собраниях прекратились чаепития. Даже в нашем клубе исторических танцев Viento традиция перекуса, сопровождающегося обсуждением пройденного материала, является одной из составляющих цемента, удерживающего клуб цельным. Хотя, казалось бы, танцы и еда... Совершенно разные вещи!»
«Под интегралом» прекратил работу в 1968 году. Закрылся сам, пусть и под давлением политических сил. Хрущёв ушёл в отставку ещё в 1964 году, оттепель закончилась, инакомыслие больше не поощрялось, и с этим приходилось считаться даже такой глыбе, как Михаил Алексеевич Лаврентьев.
Клуб закрылся, но память о нём осталась. Академовцы до сих пор вспоминают «Интеграл» и гордятся тем, что такой клуб — единственный, неповторимый, уникальный и пропитанный духом свободы — мог появиться только в Академгородке, третьей культурной столице страны.
Этот материал создан в НИИ Еды — междисциплинарной лаборатории ВкусВилла и лектория Level One. Мы исследуем Россию ложкой: находим региональные специалитеты, пробуем их и рассказываем о них истории. Чтобы зачерпнуть больше, поступайте в наш НИИ Еды.
Как повторить легендарные блинчики из кафе «Под интегралом»
Точная рецептура тех самых блинчиков канула в Лету, но вот адаптированный рецепт, который легко повторить дома.
Для блинчиков:
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 20 мл растительного масла
- 20 г сахара
- 200 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 3 г соли
Для начинки:
- 300 г мясного фарша
- 100 г лука
- Соль, перец по вкусу
Для обжарки:
- 1 яйцоа
- Панировочные сухари
- Растительное масло
Приготовление:
- Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, добавьте специи, обжарьте на растительном масле.
- Приготовьте тесто для блинов: взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте масло, влейте молоко. Добавьте разрыхлитель и муку, перемешайте.
- Пожарьте блины на сковороде или блиннице. В каждый блин положите начинку: обжаренный фарш. Сверните блин конвертиком.
- Для панировки взбейте 1 яйцо со щепоткой соли. Обмакните блины в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Есть лучше под музыку бардов 60-х годов или под «Трёх мушкетёров» с Михаилом Боярским и Ириной Алфёровой.
