Курица в 10 вариантах: рецепты простые и посложнее

Рецептов из курицы великое множество — её варят, жарят, запекают, готовят на пару, а также вялят и коптят. Можно использовать целую тушку либо только грудку, бёдра или крылья. Можно делать её в традиционных вкусовых сочетаниях или брать идеи из паназиатской, мексиканской и других кухонь мира.

А мы сделали подборку рецептов блюд из курицы, которые уже опробованы нашими поварами. Все они — точно вкусные и довольно простые.

Курица на соли

Один из самых простых и эффектных способов запечь курицу. Соляной пар окутывает запекающуюся птицу и помогает образованию корочки. Обязательно используйте крупную соль, с мелкой курица рискует получиться пересоленной.

Ингредиенты:

• курица — 1,5-2 кг

• рис длиннозёрный — 1 стакан (250 мл)

• смесь сухофруктов (изюм, курага, чернослив) — 100 г

• апельсин — 1 шт.

• сливочное масло — 1 ст. ложка

• укроп и кинза — несколько веточек

• мёд — 1 ч. ложка

• корица, кориандр, зира — по щепотке

• соль, свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Сухофрукты замочите в крепком чае на полчаса. Рис промойте и отварите в 150 мл воды (до полуготовности).

2. Снимите цедру с апельсина (не затрагивая белую часть), из половинки выжмите сок. Смешайте рис с порезанными сухофруктами, цедрой, апельсиновым соком, специями, зеленью и сливочным маслом, посолите по вкусу.

3. Курицу обсушите бумажными салфетками, натрите солью и перцем, нафаршируйте рисом не слишком плотно (удобнее делать это, установив тушку вертикально), затем стяните края кожи и сколите зубочистками. Уложите курицу кверху грудкой, ножки свяжите ниткой, надрежьте кожу на боках и заправьте туда последние фаланги крыльев, как в кармашки. Поместите курицу в рукав для запекания, вокруг разложите не поместившийся в тушку рис, завяжите края рукава.

4. Поставьте противень с курицей в разогретую до 190 °C духовку на 45-50 минут. Затем аккуратно разрежьте рукав и смажьте курицу смесью мёда и апельсинового сока, готовьте ещё 10-15 минут. Готовность можно проверить, проколов ножку ножом: если вытекает прозрачный сок, птица готова.

Чихиртма

Грузинский вариант куриного супа — очень ароматный, густой и сытный, готовится очень просто!

Ингредиенты:

• филе курицы — 600 г

• яйцо — 2 шт.

• мука нутовая — 60 г

• мука овсяная — 60 г*

• масло для жарки — 5 г

• соль — 5 г

• перец чёрный свежемолотый — 1 г

• имбирь молотый — 0,5 г

• паприка молотая — 1 г

• чеснок молотый — 2 г**

Как приготовить:

1. Отбейте куриное филе, посолите и поперчите. Также можно использовать для придания дополнительных оттенков вкуса паприку, чеснок молотый, молотый имбирь (но немного).

2. Панируйте отбитое филе в смеси из нутовой и овсяной муки. Окуните в яйцо, а затем ещё раз в мучную смесь.

3. Раскалите растительное масло, тогда панировка вберёт его совсем чуть-чуть. Обжарьте шницель по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до образования красивой золотистой корочки.

Куриные грудки в панировке из киноа с соусом дзадзики

Необычная панировка из киноа позволяет добиться хрустящей корочки без использования сухарей, сами кусочки грудки при этом остаются нежными и сочными.

Ингредиенты:

• филе грудки цыплёнка — 400-500 г

• киноа — 100 мл

• яйцо — 1 шт.

• оливковое масло — для смазывания формы

• соль, перец

Для соуса:

• греческий йогурт — 2 баночки

• свежий огурец — 1-2 шт.

• чеснок — 1 зубчик

• смесь специй — по вкусу

Как приготовить:

1. Киноа промойте в холодной воде и отварите до готовности (около 15 минут), выложите в плоскую тарелку.

2. Пока варится киноа, приготовьте соус. Огурец измельчите на тёрке для моркови, слегка отожмите и слейте лишний сок, смешайте с греческим йогуртом, измельчённым чесноком и специями, оставьте настояться.

3. Яйцо взбейте вилкой с солью и перцем. Грудки нарежьте небольшими кубиками, обмакните в яичную смесь, а затем обваляйте в киноа.

4. Запанированные кусочки грудки выложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. Готовые грудки подавайте с соусом, украсив его нескольким каплями оливкового масла.

Курстроганофф

Не добавляйте муку в это блюдо, только тогда получится воспроизвести аутентичный вкус.

Ингредиенты:

• тушка цыпленка-бройлера на зерновом откорме охл. — 1 шт.

• сливки 30% — 1 шт.

• перец болгарский — 1 шт.

• лук белый — 1 шт.

• чеснок — 1 зубчик

• горчица — 1 ч. ложка

• куркума — 0,5 ч. ложки

• оливковое масло — 1 ст. ложка

• соль, свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Болгарский перец нарежьте кубиками, лук — перьями, чеснок мелко порубите. Обжарьте всё вместе на оливковом масле.

2. Духовку разогрейте до 200-210 °С, включите верхний гриль, если есть. Курицу обсушите, посолите и поперчите, выложите в форму для запекания с высокими бортиками. Запеките под грилем около 15 минут, чтобы верхняя часть подрумянилась.

3. Смешайте обжаренные овощи со сливками, добавьте горчицу и куркуму, перемешайте и вылейте соус на курицу. Убавьте температуру в духовке и запекайте при 180 °С ещё 30-40 минут до готовности.

Куриные рулетики по-средиземноморски

Готовятся они несложно, но вкус получается интересным и ярким.

Ингредиенты:

• стейк из филе грудки цыплёнка — 450 г

• томаты вяленые в масле — 40 г

• оливки каламата — 130 г

• сыр моцарелла для пиццы — 50 г

• чеснок — 1 зубчик

• петрушка — небольшой пучок

• оливковое масло — 2 ч. ложки

• соль

Как приготовить:

1. Оливки (без жидкости), чеснок и петрушку с оливковым маслом пробейте в блендере в пасту.

2. На ломтик куриной грудки намажьте примерно столовую ложку получившейся пасты, сверху выложите 1-2 вяленых помидорки и по тонкому ломтику сыра, сверните в рулетик и закрепите зубочисткой. Проделайте это со всеми кусочками грудки.

3. Выложите рулетики в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Рулетики вкусны как в горячем, так и в остывшем виде, как закуска или основное блюдо.

Чахохбили из курицы

Сытное пряное блюдо, которое в прохладную погоду будет очень кстати.

Ингредиенты:

• крупная курица — 1 шт.

• крупные спелые помидоры — 5 шт.

• крупные луковицы — 3-4 шт.

• болгарский перец — 1 шт.

• острый перчик — 1 шт.

• чеснока — 3 зубчика

• зелень (кинза, укроп, базилик) — большой пучок

• кориандр (зёрна) — 1/2 ч. ложки

• уцхо-сунели — 1/2 ч. ложки

• соль, свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Курицу разделайте на части, положите на горячую сухую сковороду и жарьте на сильном огне до золотистой корочки, масло добавлять не нужно.

2. Выложите курицу на тарелку, а в оставшемся жире обжарьте нарезанный кольцами лук. Убавьте огонь, верните курицу в сковороду к луку, добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и измельчённый острый перчик (или его часть), кориандр, уцхо-сунели и тушите на медленном огне 15-20 минут.

3. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к курице, перемешайте, можно влить немного горячей воды, если сока из помидор не слишком много. Тушите ещё около 15 минут.

4. Всыпьте рубленую зелень, снимите с огня и выдавите чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут.

Сациви

Сациви лучше приготовить заранее — хотя бы за час до подачи, чтобы оно успело настояться и все вкусы раскрылись. Из грудки его готовить нежелательно — мясо получится суховатым.