«Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…» — так описывает обед сибирских золотопромышленников Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи». Фруктовых в розовом шампанском, конечно, я не попробовала, но с вишнёвым глинтвейном едала. Потому собрала вместе с продакт-менеджерами шесть видов необычных пельменей, чтобы разобраться, чем же ещё можно пообедать в новогодние праздники, помимо недоеденных салатов.
Равиоли с креветками, осьминогом и соусом песто
Звучит, будто моя бабушка решила придумать название изысканного блюда.
— Бабушка, я уже не могу есть салат оливье.
— Может, подать равиоли с креветками, осьминогом и соусом песто?
Да, хотелось бы. А вообще как такое в голову пришло? И кому? Я обратилась с этими вопросами к продакт-менеджерам Анастасии Лисовой и Анастасии Федоровой, и мне рассказали, кому и как.
А вообще есть блюда, которые сразу настраивают на серьёзный лад. Эти равиоли именно такие. Креветки дают понятный морской вкус, осьминог добавляет характер — чуть упругий, взрослый. Страчателла и моцарелла связывают композицию в кремовую, спокойную текстуру, без излишней жирности. Это фон, на котором морепродукты чувствуют себя уверенно.
Теперь про песто. Формально он здесь есть. И даже по составу в нём всё как положено: базилик, кедровые орехи, пармезан. Исторически песто родом из Генуи, где его всегда делали ярким, ароматным, почти вызывающим, чтобы зелень говорила первой. В этих равиоли соус ведёт себя скромно. Он не спорит, не вмешивается, не оставляет после себя воспоминаний.
Оценка: 7 из 10.
Минус три балла за песто, который остался на уровне намёка.
Пельмени «Китайские»
После дегустации этих пельменей я сразу пошла в ближайший ВкусВилл за ещё одной пачкой. Оценку тоже ставлю сразу: 10 из 10.
Продолговатые аккуратные «ушки» внешне отдалённо напоминают китайские цзяоцзы, но всё равно остаются понятными. Кстати, цзяоцзы, по одной из версий, нужно есть на рубеже старого и нового годов (правда, по лунному календарю). «Рубеж» как раз-таки и будет по-китайски «цзяо».
По рекомендации на упаковке эти пельмени можно сварить, а можно пожарить. Я сварила. Внутри уверенная композиция, где каждый ингредиент знает своё место и не пытается солировать. Фарш построен на понятной, но умной базе: свинина даёт плотность и жирность, куриная грудка — лёгкость, пекинская капуста — сочность и текстуру. Это, кстати, приём с историей. В северных регионах Китая капусту добавляли в начинку не ради моды, а ради баланса и экономии: мясо сохранялось, а вкус становился глубже. Здесь этот принцип доведён до аккуратного современного исполнения.
Пельмени «Бегемоткино» с говядиной и сливками
Нет, они не с мясом бегемота, к счастью. Это говядина и свинина со сливками, упакованные в необычную форму. Форма — тоже вкус, и пельмени в виде милых бегемотьих лиц подтверждают эту гипотезу с почти научной убедительностью. На тарелке они выглядят так, будто сбежали со страниц детской книжки, но ведут себя достойно. Было опасение, что лица бедных гиппопотамов разорвутся при варке, но такого не случилось. Бегемоты вышли из кастрюли холёными, как после спа.
Фарш со сливками — приём не новый, но проверенный ещё дореволюционными поваренными книгами, где сливки использовали для смягчения постного мяса. Здесь он работает корректно: начинка сочная, мягкая, без лишней водянистости. Мясо распределено равномерно, так что бегемот не оказывается пустоголовым. Практический бонус: из-за формы эти пельмени неожиданно удобно нанизывать на вилку. Детей они радуют безусловно, но и взрослый человек ловит себя на том, что ест с чуть более приподнятым настроением, чем планировал.
Лучшее сопровождение — сметана или мягкий сливочный соус, который подчёркивает нежность начинки и не спорит с ней. Острые эксперименты возможны, но бегемоты всё же за мир во всём мире.
Оценка: 9 из 10.
Кстати, за необычную форму я ещё люблю «Любмени», но их будем есть в середине февраля.
Пельмени «Том ям» с лососем, креветками и сыром
Сразу честно: 6 из 10. Я люблю креветки, я люблю сыр, я люблю пельмени, я люблю рыбу. Но пельмени с рыбой для меня философски сложный жанр. Также я ожидала, что они будут поострее. И вновь решила узнать, одна ли я такая.
Эти пельмени не бьют том ямом по рецепторам, а воспроизводят адаптированный азиатский мотив. Лосось и креветки дают морскую сладость, рикотта и моцарелла — сливочную мягкость, паста том ям скорее ведёт себя, как лёгкое воспоминание о Таиланде.
Исторически это, кстати, ожидаемо. Том ям — суп резкий, контрастный, построенный на кислоте и остроте. Переложить его в формат пельменя — задача практически акробатическая. Здесь выбрали путь компромисса: не напугать покупателя, сохранить узнаваемость продукта и не разрушить формат «пельмени как комфортная еда».
Тесто тонкое, упругое, ведёт себя прилично — не разваривается и не отвлекает от начинки. Но вот её очень бы хотелось поострее.
А у вас как с рецепторами после Нового года? Вы бы хотели поострее или поделикатнее?
Пельмени с уткой и апельсином
Шла я к этим пельменям без доверия. Утка, апельсин — звучит как блюдо, которое либо гениально, либо «мы старались». Ожидания были сдержанные, бровь приподнята.
Начинка из утиной грудки — сочная, плотная. Апельсин не скатывается в десерт, а аккуратно даёт свежесть и лёгкую сладость. Это важный баланс, и он выдержан. Имбирь, красный и чёрный перец работают как внутренний обогреватель: не жгут, а именно согревают. Под тестом-оболочкой кроме начинки тот самый бульончик. Тёплый, ароматный, обволакивающий. Ешь и понимаешь: да, это тот редкий случай, когда пельмень работает как психотерапия.
Кстати, мне рассказали секрет создания и этого блюда.
Немного о тесте. Экстракт паприки даёт ему мягкий золотистый оттенок, который выглядит празднично, но не кричит. Тесто эластичное, держится достойно, а бульон не предаёт его и не сбегает в кастрюлю. За это отдельный кивок уважения.
Со сливочным соусом пельмени хороши, с кусочком масла тоже. Но можно и без топингов — внутри уже всё есть.
Оценка: 10 из 10.
Неожиданно, честно и без внутреннего сопротивления. Полный джингл белс.
Вареники «Вишнёвый глинтвейн»
Это тот редкий случай, когда название звучит громче, чем блюдо, и это не упрёк. Фраза «вишнёвый глинтвейн» обещает ярмарку, шарф, мороз и философские разговоры у окна. По факту на тарелке аккуратные, спокойные вареники, которые не устраивают шоу, а просто делают своё дело.
Тесто нежное, с лёгким розоватым оттенком — выглядит нарядно, но без театра. Натуральный краситель здесь не для вау-эффекта, а для настроения. Начинка из цельных ягод вишни — сочная, с правильной кислинкой. Корица и мускатный орех присутствуют деликатно, как зимние специи в хорошем глинтвейне: ты их чувствуешь, но они не пытаются захватить власть. Это не пряный десерт, а скорее тёплый намёк на него.
Небольшая историческая пауза: вареники с вишней — классика восточноевропейской кухни, особенно украинской и польской традиции. А вот идея глинтвейна — уже гость из Центральной Европы, где специи добавляли в напитки не только ради вкуса, но и ради согревающего эффекта в долгие зимы. В нашем продукте эти два мира аккуратно пожали друг другу руки: без вина, но с настроением.
А главный герой, если честно, — сметана. С ней вареники внезапно собираются в цельную картину.
Оценка: 8 из 10.
Вывод после пельменной дегустации простой: не каждый зимний вкус должен удивлять. Иногда он может просто согреть и успокоить.
А какие ваши любимые пельмени?
