Орехи, яблоки и мёд: рецепты, из которых можно составить полноценное меню

На пасеках начинали забор мёда, в садах собирали с деревьев яблоки и орехи. Но, конечно, без «снятия пробы» не обходилось. Хозяйки пекли яблочные пироги, мужчины ставили медовуху, а дети таскали орехи из мешков…

Предлагаем и вам в честь нового урожая приготовить что-нибудь вкусное. Вдохновляйтесь нашими рецептами, повторяйте на собственной кухне и непременно расскажите, всё ли получилось. А если есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Рецепты с мёдом

Крылышки в медовом соусе

Сочные и мягкие куриные крылышки или хрустящие — какие любите вы? Медовый маринад прекрасно подойдёт для обоих вариантов, отличается только время и температура приготовления.

Ингредиенты:

• куриные крылья — 800 г (1 упаковка)
• паприка — 1 ч. ложка
• мёд — 1 ст. ложка
• соевый соус — 2 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• перец острый — по вкусу
• кинза — 2 веточки

Как приготовить:

1. Крылышки положите в миску, полейте соевым соусом и мёдом. Посыпьте паприкой, добавьте пару колечек свежего острого перца (или замените сухим чили), добавьте рубленый чеснок и кинзу. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку до 220 °C. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите крылышки в один слой.
3. Чтобы крылышки были сочными, запекайте их 25 минут при 220 °C и ещё 10 минут при 180 °C. Для хрустящего результата нужно запекать крылышки 30 минут при 220 °C и ещё 40 минут при 160 °C.

Медовая заправка для салата

Яркая заправка для любого салата из свежих или печёных овощей и зелени.

Ингредиенты:

• мёд цветочный — 1 ст. ложка
• лимон (только сок) — 0,5 шт.
• томаты вяленые — 4 шт.
• оливковое масло — 3 ст. ложки
• орегано — щепотка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Смешайте мёд, оливковое масло и сок лимона, взбейте вилкой.
2. Мелко нарежьте вяленые томаты, добавьте в соус вместе с орегано и солью. Заправка готова.

Бри с малиной и фисташками

Эффектное блюдо для романтического ужина или закуска на праздничный стол, готовится очень просто.

Ингредиенты:

• сыр бри (или камамбер) — 1 шт.
• малина — 100 г
• мёд цветочный акациевый — 1-2 ч. ложки
• сок лимона — 1 ч. ложка
• фисташки — 30-40 г
• зелёный базилик или мята — для украшения

Как приготовить:

1. Фисташки очистите от скорлупы и крупно порубите. Малину прогрейте в сотейнике с лимонным соком, в конце добавьте мёд по вкусу и рубленые орехи — соус готов.
2. У бри аккуратно срежьте верхнюю корочку, положите сыр на бумагу для выпечки, запекайте в духовке при 200 °C до расплавления — около 10-15 минут.
3. Горячий сыр выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте листиками зелёного базилика или мяты. Подавайте с подсушенным в тостере багетом.
4. Для порционной подачи можно разрезать бри пополам вдоль, по половинке на порцию.

Блюда с яблоками

Поджарка свиная с яблоками

Свинина и яблоки — отличное сочетание. Готовится это блюдо быстро и просто, отличный вариант для воскресного ужина.

Ингредиенты:

• шейка свиная— 500 г
• небольшие яблоки — 2-3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• шалфей (по желанию) — несколько листиков
• бульон или вода — 100 мл
• топлёное масло — для жарки
• соль — по вкусу
• свежемолотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на топлёном масле, выложите на тарелку.
2. В оставшемся масле обжарьте кусочки свинины небольшими порциями до золотистой корочки.
3. Верните лук в сковороду, добавьте всё мясо и нарезанные дольками яблоки. Выдавите чеснок, посолите, влейте бульон или воду и тушите под крышкой на небольшом огне около 15 минут.

Цветаевский яблочный пирог

Один из самых известных яблочных пирогов — это, конечно, цветаевский. Не режьте его горячим, непременно дайте остыть, чтобы начинка схватилась. А если поставить пирог в холодильник, он превратится в десерт с кремом и яблоками.

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие — 4-5 шт.
• сметана 20% — 1 банка (350 г)
• масло сливочное — 150 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар — 200 г
• мука — 250 г + 2 ст. ложки
• корица молотая — 1 ч. ложка
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Смешайте масло, 100 г сметаны, 250 г муки и разрыхлитель и замесите тесто. Заверните в плёнку или пакет и уберите в холодильник на полчаса.
2. Яблоки нарежьте дольками, удалив серединку. Сложите яблоки в миску с водой и лимонным соком, чтобы они не темнели.
3. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте мукой. Духовку разогрейте до 200 °C.
4. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт, перенесите в форму и распределите по ней. Сделайте проколы вилкой на донышке.
5. Поставьте форму с тестом в горячую духовку минут на 10, чтобы тесто слегка схватилось и впоследствии не промокло под жидкой начинкой.
6. Для начинки смешайте яйцо, оставшуюся сметану, сахар, 2 ст. ложки муки и корицу. Яблоки выложите на корж, залейте сметанной заливкой и верните пирог в духовку. Запекайте при 180 °C в течение 30-35 минут.

В нашей копилке рецептов есть и заливные пироги. Собрали их в одной статье, чтобы вам было удобно.

Пастила из яблок

Настоящая яблочная пастила по старинному рецепту. В ней гораздо больше яблок, чем в обычной. Готовить такую пастилу несложно, но нужно запастись терпением на последнем этапе высушивания, лучше всего использовать сушилку.

Ингредиенты:

• яблоки зелёные (Симиренко или Антоновка) — 800 г
• сахар — 170 г
• белок яичный — 1 шт.
• сахарная пудра — 50 г
• ягоды (вишня/малина/смородина) — 50 г

Как приготовить:

1. Противень застелите пергаментом и запеките яблоки целиком при 190 °C до мягкости (это займёт около 30 минут).
2. Остудите яблоки, снимите кожуру и уберите сердцевинки, а мякоть пробейте в блендере. У вас должно получиться примерно 500 г пюре. Переложите его в миску и остудите.
3. Добавьте к пюре сахар и белок, взбивайте миксером до пышной светлой массы примерно 7-10 минут.
4. Из вишни или других ягод выдавите сок (нам понадобится 2 ст. ложки сока).
5. 2 ст. ложки массы отложите и уберите в холодильник. Остальное разделите пополам, в одну часть добавьте ягодный сок и перемешайте.
6. Два противня застелите пергаментом, выложите массу и разровняйте, чтобы получился слой примерно 1,5 см толщиной. Сушите при 70-80 °C около 5-8 часов (можно делать это в сушилке или духовке).
7. Аккуратно снимите бумагу, промажьте верх пласта отложенной яблочной массой, накройте вторым пластом. Скрутите пастилу в рулет, подсушите ещё 1-2 часа, натрите сахарной пудрой. Чуть влажную пастилу лучше хранить в холодильнике, а совсем хорошо высушенную можно и при комнатной температуре.

Кстати, пока сезон арбузов и дынь в разгаре, предлагаем приготовить ещё одно лакомство — мармелад. Рецепт довольно простой, а результат очень вкусный.

Рецепты с орехами

Форель с орехами по-грузински

Довольно необычный рецепт, форель получается пряная и очень ароматная. Такое блюдо украсит и праздничный стол, и обычный ужин превратит в особенный.

Ингредиенты:

• форель — 2 шт.
• грецкие орехи — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• кинзы — пучок
• острый перец чили — небольшой кусочек
• лимонный сок — 1-2 ст. ложки
• лавровый лист — 2-3 шт.
• перец горошком — по вкусу
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Форель заранее разморозьте в холодильнике, промойте и обсушите.
2. Грецкие орехи, кинзу, чеснок, соль и перец чили измельчите в блендере в мелкую крошку, добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. Получившейся пастой щедро намажьте форель со всех сторон, вложите немного в брюшко. Выложите рыбу в форму для выпечки на пергамент, посыпьте сверху целыми горошинами перца, добавьте 2-3 лавровых листа.
4. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут.

Паштет из фасоли с грибами и орехами

Очень простой рецепт сытного и ароматного домашнего паштета. У вас получится идеальный перекус или дополнение к ужину.

Ингредиенты:

• фасоль красная натуральная (консервированная) — 1 шт. (400 г)
• шампиньоны — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• орехи грецкие — 50 г
• кинза — пучок
• кориандр молотый — щепотка
• масло растительное — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук — кубиками. Обжарьте вместе лук и шампиньоны на растительном масле до золотистости.
2. Сложите в блендер лук и грибы, добавьте грецкие орехи, очищенные зубчики чеснока, кинзу (немного оставьте для украшения), соль, перец и кориандр.
3. Пробейте всё в однородную массу.

Храните паштет в холодильнике не дольше 2-3 дней. Подавайте на хлебе или как добавку к печёному картофелю, рису или овощному салату.

Пирог с грецкими орехами и карамелью

Этот пирог на вкус напоминает мягкий карамельный грильяж. Невозможно остановиться на одном кусочке, так и хочется съесть ещё и ещё!

Ингредиенты:

• тесто слоёное бездрожжевое — 0,5 пачки
• орехи грецкие — 300 г (2 пачки)
• сахар — 100 г
• сливки 30% — 190 г
• мёд — 2 ст. ложки
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Тесто разморозьте при комнатной температуре.
2. Сахар насыпьте на сковороду, добавьте 1 ч. ложку воды и нагревайте, пока он не начнёт коричневеть и пахнуть карамелью. Параллельно подогрейте сливки, влейте их горячими в карамель и варите до загустения, постоянно помешивая. Всыпьте щепотку соли.
3. Грецкие орехи пробейте в блендере, оставляя довольно крупные кусочки. Высыпьте их в карамель, перемешайте, добавьте ложку мёда.
4. Тесто раскатайте, распределите по форме и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. В подпечённую основу вылейте начинку и верните пирог в духовку. Запекайте при 180 °C в течение 15-20 минут.

Рецепт всё-в-одном: и яблоки, и мёд, и орехи

Не только вкусный, но и полезный. И ещё понравится как взрослым, так и детям. Это блюдо можно есть на завтрак, полдник или подавать как десерт. Догадались? Ну конечно, это…

Запечённые яблоки с творогом и орехами

Мёд в этом рецепте можно заменить любым сиропом или даже сахаром, а яблоки лучше использовать крепкие с зелёной кожурой, не слишком сладкие — Симиренко, Гренни Смит, Богатырь.

Ингредиенты:

• яблоки Гренни Смит — 4 шт.
• мёд цветочный — 4 ч. ложки
• творог Зёрнышко 5% — 4 ст. ложки
• грецкие орехи — 30 г
• корица — щепотка

Как приготовить:

1. Вырежьте сердцевинку из яблок, удалив косточки. Установите в форму для запекания и влейте по 1 ложке мёда.
2. Запеките в духовке в течение 15 минут при 200 °C до мягкости яблок.
3. Пока пекутся яблоки, порубите орехи ножом. В готовые яблоки добавьте творог и орехи, посыпьте корицей, по желанию можно дополнительно полить мёдом или сиропом.

И маленький блиц-опрос: что вы больше любите — яблоки, орехи или мёд?