Почему не стоит бояться сладкого, как выбрать тростниковый сахар и чем полезен арахис, узнали на производстве шоколадных батончиков для здорового питания.
Здоровую альтернативу популярным шоколадным батончикам придумала нутрициолог Анна Берсенева, соосновательница производственной компании «ФУД РЕВ». В юности она была сладкоежкой, за день могла съесть несколько сладких булок, десертов и с десяток шоколадок. А потом Анна попала в больницу с сахарной комой. Сладкое попало под запрет, пришлось полностью перестроить образ жизни и питание.
Анна поехала в Испанию, чтобы научиться готовить полезные снеки и десерты. Курс по шоколаду вела шеф-повар Мария из Перу. «Она научила меня относиться к шоколаду с уважением», — признаётся Анна.
Вернувшись в Россию, Анна стала готовить пп-десерты для себя и друзей. Близкие всё чаще стали спрашивать, почему бы не открыть своё дело. Так родилась идея производить здоровые шоколадные батончики.
Как делают батончики
Мы попали на производство, когда там готовили батончики «Солёная карамель в шоколаде» в жизнеутверждающей розовой упаковке и «Изюм-чернослив-грецкий орех» в фиолетовой.
Всё сырьё для изготовления батончиков тщательно проверяют при поступлении, технолог выборочно вскрывает коробки. Аллергенные ингредиенты, такие как арахис, хранятся в специальном помещении отдельно от других.
Так как нашим проводником оказался дипломированный нутрициолог, мы поговорили не только о продукте, ради которого приехали на производство. Анна увлечённо рассказывала о том, как училась готовить полезные снеки и десерты в Испании, Португалии, Китае, Перу. Обсуждали и распространённые мифы, связанные с правильным питанием, сахаром и различными продуктами.
Миф 1: Арахис — самый аллергенный орех
— Когда арахис без кожуры и обжаренный, аллергенного эффекта намного меньше. В жареном арахисе на четверть больше полезных полифенолов и антиоксидантов, аминокислоты из него усваиваются лучше. Это единственный из орешков (хотя на самом деле это бобовое растение, а кто-то даже считает его цветком), который лучше есть после термической обработки, — рассказывает Анна Берсенева.
Орехи измельчают, смешивают с сиропом топинамбура и розовой гималайской солью.
Так выглядит заготовка для основы.
Специальная машина из получившейся массы формирует батончики.
Дальше конвейер охлаждает батончики, и они отправляются на самый ароматный этап — глазировку шоколадом.
Бесконечно можно смотреть на огонь, воду и то, как десерты купаются в шоколадной ванне (это душевное, но вполне себе официальное название производственной машины). Здесь мы задержались дольше всего.
Финальный этап: батончики упаковывают в плёнку и коробочки. На производстве позаботились о том, чтобы упаковка не вызывала опасений у покупателей, беспокоящихся об окружающей среде: плёнка и картон перерабатываемые.
Миф 2: Тростниковый сахар полезнее белого
Беседуя на сладком производстве с нутрициологом, невозможно не поговорить о популярном мифе, что белый сахар вреден, а тростниковый полезен. Оказывается, это утверждение может быть как верным, так и ошибочным.
Анна Берсенева рассказала, что тростниковый сахар перерабатывают по-разному. Самый полезный и минимально обработанный называется панела.
Это концентрированный выпаренный сок сахарного тростника, который пришёл к нам из Южной Америки. Именно такой сахар и используют на производстве батончиков.
Если тростниковый сахар подвергся глубокой очистке, то он ничем не отличается от обычного белого.
А о том, что называют добавленным сахаром, зачем он нужен и как снизить его потребление, мы рассказали в отдельной статье.
Из чего делают шоколад
Шоколад делают из тёртого какао, какао-масла и натурального подсластителя, например, панелы. В состав не входят какао-порошок и рафинированные масла.
— Шоколад производится на шариковой мельнице, затем отправляется в темперирующую машину, где доводится до необходимой консистенции и текстуры, — рассказывает соосновательница производства. — Шоколад — очень капризный продукт, и важно чёткое соблюдение технологических карт, например, температуры и времени изготовления.
Миф 3: Правильное питание и сладкое несовместимы
Шоколад без рафинированного сахара и вредных добавок в составе — это самый полезный десерт, уверена Анна.
Панела — нерафинированный тростниковый сахар — содержит калий, магний, полезные для пищеварения волокна.
— Если нет проблем со здоровьем, не стоит их себе придумывать и отказываться от сладкого вкуса, — говорит нутрициолог. — Но при этом лучше выбирать максимально натуральные, то есть нерафинированные несинтезированные сладкие продукты.
Панела, сироп из топинамбура — это натуральные подсластители, которые используют на производстве батончиков для ВкусВилла.
— Мой учитель в Китае говорил так: «Нам даны глаза, чтобы видеть, уши, чтобы слышать. Рецепторы вкусов — сладкий, солёный, горький — тоже даны нам не просто так. Если мы один игнорируем, то отрубаем целый пласт энергии». Это можно сравнить с эмоциями: если отказываешься от плохих, то и хорошие тоже притупляются, — говорит Анна. — Я консультировала мужчин и женщин, которые садились на диету, отказывались от сладкого вкуса, а потом у них было расстройство пищевого поведения.
О том, что такое расстройство пищевого поведения (РПП), почему оно может возникнуть и по каким признакам можно распознать его у себя и близких, читайте здесь.
— Если хочется десерт, в какое время суток лучше съесть что-то сладкое?
— Батончик и другие сладкие продукты лучше съедать в первой половине дня. Идеально — как второй завтрак, — считает нутрициолог.
«Оооочень вкусный! Осторожно — вызывает привыкание!» — так отзываются о батончиках наши покупатели. А вы уже пробовали? Расскажите в комментариях.
