Сколько калорий в белковой глазури на 100 г?

Около 300–320 ккал на 100 г. Основу составляет сахарная пудра (~390 ккал/100 г), белки добавляют незначительно — примерно 52 ккал/100 г.

Чем заменить сырые белки в рецепте?

Сырые белки можно заменить аквафабой (жидкость из банки нута) в соотношении 3 ст. л. на 1 белок — результат идентичен по консистенции. Также подойдёт сухой меринговый порошок по инструкции на упаковке. Если принципиально важна безопасность, используйте заварной вариант глазури с термической обработкой яиц.

Можно ли заморозить белковую глазурь?

Нет. После разморозки глазурь расслаивается и теряет структуру — белок и сахарная пудра не восстанавливают эмульсию. Готовьте непосредственно перед использованием.

Как и сколько хранится готовая белковая глазурь?

В герметичном контейнере в холодильнике — до 24 часов; перед нанесением слегка взбить. На куличе в застывшем виде при комнатной температуре — до 3 суток. Поскольку в составе сырые белки, не оставляйте готовое изделие в тепле дольше указанного срока.

Белковая глазурь на сахарной пудре

Name: Белковая глазурь на сахарной пудре
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2

Обновили 26 июня 2026

4.3 (72)

41,61k

Время приготовления:

15 минут

Активное время:

15 минут

Сложность:

Легкий

Нужен 1 час для стабилизации

Классическая белоснежная хрустящая сладкая глазурь на куличах — конечно, белковая. В ней используются сырые белки. Обратите внимание, что у нас также есть рецепт заварной глазури, в котором яйца получают термическую обработку.

Итоговое время приготовления 2 порций блюда «Белковая глазурь на сахарной пудре» — 15 минут. Калорийность на 100 г около 303 kcal.

Смотреть все рецепты категории Пасха

4.3

Рецепт «Белковая глазурь на сахарной пудре»

Ингредиенты на 2 порции

белок пастеризованный

100 г (или 3 яичных белка)

сахарная пудра

350 г

лимон (сок)

1 ст. ложка

Продукты для рецепта

Шаг 1/8

Сахарную пудру просейте, чтобы не было комочков.

Шаг 2/8

Белки отделите от желтков, если используете куриные яйца.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/8

В достаточно большую миску поместите белки, миксер установите на первую скорость, тщательно круговыми движениями взбивайте примерно 1 минуту.

Шаг 4/8

Переставьте скорость миксера на третью и постепенно всыпайте сахарную пудру, не переставая взбивать.

Шаг 5/8

В конце добавьте сок лимона. Всю смесь взбивайте интенсивно на протяжении 10 минут.

Шаг 6/8

По окончанию приготовленную глазурь накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности глазури, и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации.

Шаг 7/8

Готовую глазурь можно подкрасить натуральными красителями — куркумой, чаем матча и паприкой — или оставить белоснежной. Вылейте глазурь на кулич, можно нарисовать узоры другими цветами глазури или шоколадной глазурью.